El almíbar se vuelve dorado fuerte, color característico del caramelo,aproximadamente un minuto después de llegar al punto de bolita blanda. Debe retirarse del fuego en cuanto alcance el punto pues de lo contrario se quemará y se obtendrá un sabor amargo. Se emplea para acaramelar moldes, para hacerpraliné, etc.
Para obtener praliné preparar el caramelo y, cuando esté listo, agregar1/2taza de nuecesoalmendrasmolidas.Revolver rápidamente y verter sobre una mesada muy enmantecada. Cuando esté frío,
romperlo con el palote y dejando trozos de distintos tamaños.
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