Nidos de merengue con crema de papaya

Ingredientes:
Una crema de papaya
Para el nido de merengue:
1 pizca de azafrán
2 claras
5 gr de vinagre blanco
100 gr de azúcar impalpable
Proceso:
Nidos: Batimos las claras a punto nieve y añadimos el azúcar, agregamos el vinagre con cuidado y el azafrán. En una placa para hornor, hacemos círculos de 10 cm con una boquilla lisa en manga. Llevamos al horno durante 1 hora a 120 grados.
Cuando los nidos de merengue estan, le agregamos  la crema de papaya

Crema de papaya

Ingredientes:
2 tazas de leche,
2 yemas,
4 cucharadas de azúcar,
 3 cucharadas de fécula de maíz,( maicena)
1 papaya mediana
Proceso:
Pelamos la papaya y la cortamos en trozos. Colocamos todos los ingredientes en la licuadora. Licuamos y llevamos a fuego lento revolviendo constantemente hasta que hierva y se espese. Colocamos en moldes individuales y lo ponemos en la nevera para que enfríe
Sino tenemos licuadora, con una batidora tambien vale

Almibar especiado

Ingredientes:

250 ml de agua
250 gr de azúcar
canela una cantidad necesaria
clavo de olor una cantidad necesaria
cardamomo una cantidad necesaria
Proceso:
Mezclamos todos los ingredientes y llevamos a ebullición durante unos 7 minutos y utilizamos
Este almibar es para calar ( empapar) los bizcochos

BLINIS DE SOJA

Para 12 unidades aproximadamente

 INGREDIENTES:

6O G. DE HARINA DE SOJA
60 G.DE  HARINA COMÚN
10 G.DE  LEVADURA ROYAL
1 HUEVO
30 G. AZÚCAR
125 ML DE. LECHE
30 GR DE. MANTEQUILLA
C/N ACEITE

 PARA LAS FRUTILLAS EN ALMÍBAR

500 GR DE. FRUTILLAS
400 GR DE. AZÚCAR
150 ML DE AGUA
C/N JUGO DE LIMÓN
ProceSO:

En un recipiente tamizarmos las harinas y la levadura en polvo, y añadimos el huevo y el azúcar. Mezclamos mientras se vierte lentamente la leche y la mantequilla derretida.

Calentamos un poco de aceite en una sartén y dejamos caer un poco de la masa con una cuchara. Cocinamos hasta que toda la masa esté salpicada por pequeñas burbujas y cuajada, pero ligeramente jugosa. Damos la  vuelta y cocinarmos del otro lado hasta que se dore.
Para las frutillas en almíbar, colocamos en un recipiente el agua junto con el azúcar, incorporamos las frutillas y el jugo del limón, cocinarlas aproximadamente durante 35 minutos.

Flan de aguacate y naranja

10 huevos
4 yemas
2 latas de leche condensada
2 latas de naranja
2 aguacates grandes
2 ralladuras de naranja
Porceso:
Procesamos los aguacates junto con el jugo, la ralladura y la leche condensada. Integramos los huevos y mezclamos todo y  echamos  la preparación en un molde apenas acaramelado y lo ponemos en el horno al baño María a 160 grados durante unos 30 minutos 

Melaza

La melaza es un producto líquido espeso derivado de la caña de azúcar y en menor medida de la remolacha azucarera, obtenido del residuo restante en las cubas de extracción de los azúcares. Su aspecto es similar al de la miel aunque de color parduzco muy oscuro, prácticamente negro. El sabor es dulce ligeramente similar al del regaliz.
-como se hace.
compramos panela en el supermercado (La panela es un edulzante muy potente que se obtiene al evaporar los jugos de la caña de azúcar. Es un tipo de azúcar muy utilizado en los países de Latinoamérica, y cada vez se está extendiendo su uso más geográficamente hablando, ya que contiene infinidad de propiedades. El secreto de este azúcar está en que es totalmente natural y no ha sufrido ningún proceso en su elaboración.)
-Ponemos la panela en un cazo que quepa justo y le añadimos agua hasta cubrir la panela.La ponemos al fuego fuerte y cuando empiece a hervir, apagamos el fuego y dejamos que con el calor residual del fuego desaga la panela que quede.Esta melaza queda liquida .Cuando enfríe, lo ponemos en un tarro
CONSEJO:
Si queremos que la melaza quede espesa, lo ponemos al fuego fuerte y cuando empiece a hervir,  le bajamos el fuego y lo volvemos a subir este proceso lo hacemos 3 veces y la dejamos enfríar.
Empieza ha espesar cuando valla emfríando

Licor de mandarinas

Ingredientes:
3 Mandarina 
800 gr de Azúcar 
400 ml de Alcohol  etilico
1 litro de Agua  hervida
200 ml de Agua  hervida
Proceso:
Pelamos las mandarinas y colocamos la cascara en un frasco tapado con el alcohol y los 200 ml De agua. Maceramos 1 mes. Hacemos un almibar con el azúcar y el litro de agua y una vez que hierve, lo dejamos que enfríe .volcamos este almibar frio sobre el alcohol y colamos las cascaras de mandarinas. Embotellamos y reposamos 1 semana. 

 

 

 

 

Tarta de queso con dulce de leche

Para un molde de 24 cm. de diámetro

INGREDIENTES:

Para la base:

250 G. GALLETAS DULCES

150 G. MANTEQUILLA

PARA EL RELLENO:

800 G. DE QUESO CREMA
500 G. DE DULCE DE LECHE
4 HUEVOS
250 C.C. CREMA DE LECHE
Proceso

Para la base:

Cogemos las galletas y las machacamos y le agregamos la mantequilla tibia, hacemos una masa y lo agregamos en el molde

Para el Relleno:

Batimos el queso a temperatura ambiente hasta que se forme una crema homogénea y le agregamos el dulce de leche y la crema de leche. Luego los 4 huevos . Volcamos todo sobre la base y lo llevamos al horno 160 grados. A mitad de cocción ,tapamos la superficie con papel aluminio para que no se reseque la superficie.  Decoramos con dulce de leche y chocolate.

 

Casita de jengibre

Decoración:  

Caramelo  

Confites  

Galletitas  Obleas

Glase  

Claras  

Azúcar  Impalpable

Masa  

Polvo para Hornear  1 cdta.

 Sal  1 pizca

Yemas  2

Mantequilla  200 g.

Azúcar  250 g.

Harina  700 g.

Jarabe  De maíz 1 taza

Bicarbonato  De sodio 2 cdtas.

Canela  En polvo 1 cdta.

Jengibre  En polvo 1 cdta.

 Proceso:

Batimos la mantequilla y azúcar, agregamoa las yemas, jarabe de maíz y los ingredientes secos tamizados. Envolvemos en film y la ponemos en la nevera.Estiramos y cortamos las formas de la casa. Horneamos unos 15 minutos a 180 grados. Una vez frías, pegamos con glasé y decoramos 

Bastoncillos de navidad (Candy cane)

Inngredientes:

1 Huevos 

1 pizca de Sal 

200 gr de mantequilla

250 gr de Azúcar  

430 gr de Harina 

Esencia  De almendras. Unas gotas

Colorante  Vegetales verdes y rojo. Unas gotas

 Proceso:

En un bol ,batimos la mantequilla con el azúcar e Incorporamos la sal, la esencia de almendras y por último la harina tamizada. Unimos la masa y la dividimos en dos partes iguales. Teñimos cada una con colorante distinto. Dividimos cada masa en 40 bollitos. Envolvemos individualmente en film autoadherente y llevamos a la nevera hasta que estén bien fríos. Precalentamos el horno a temperatura media a fuerte (190º C) y hacemos rodar los bollitos de masa bajo las palmas de las manos para obtener cordones bien finos. Lo entrelazamos de a dos (uno verde y uno rojo). apoyado sobre una placa. Curvamos un extremos de cada pieza y Llevamos al horno de 8 a 10 minutos. Retiramos y dejamos enfriar. 

Brownies de manzana

Ingredientes:

Para la masa  

1Yemas 

150 gr de Harina 

30 gr de Azúcar 

75 gr de Mantequilla 

Para el Relleno  

1 Huevos  

25 gr de Harina  

3 cdas de Azúcar 

50 gr de Crema

50 gr de Azúcar 

200 gr de Puré  de manzanas

50 gr de Chocolate  semiamargo

 Proceso:

MASA: mezclamos los ingredientes en orden de aparición y unimos la masa y tapizamos la base y los costados de un molde de 24cm.
Horneamos a 15 minutos a 180 grados.
 RELLENO: fundimos el chocolate con la mantequilla y azúcar E integramos con el resto de ingredientes. Vertemos sobre la base y horneamos a 180 grados 20 minutos 

Besitos de coco

Ingredientes:

150 gr de Azúcar 

2 Claras 

2 y 1/2 cdas de Almidón de maíz 

Esencia  De almendras. Unas gotas (opcional).

2 y 1/2 de Almidón  De maíz 

80 gr de Coco  Rallado 

Proceso:

Precalentamos el horno a temperatura baja (150º C). Esparcimos el coco sobre una placa y llevamos al horno hasta que esté apenas dorado. Retiramos y dejarmos enfriar. En un bol ,batirmos las claras. Cuando empiecen a formar picos, agregamos el azúcar poco, sin dejar de batir. Una vez que se haya logrado un merengue firme, agregamos la esencia de almendras (si se desea) y el coco mezclado con el almidón de maíz.Colocamos la preparación por cucharaditas, bien separadas unas de otras, en una placa forrada con papel de

horno.Horneamos durante30 minutos aproximadamente y retiramos y dejamos enfriar.

 Nota: Recuerde que la esencia de almendras es muy fuerte, así que tienen que usar poca cantidad. Para los amantes del coco y el merengue, ésta es la combinación perfecta. 

Bagels

Ingredientes:

1 Huevos  

15 gr de Sal 

1/2 deAzúcar 

15 gr de Levadura 

320 gr de Harina 

60 gr  + 150cc de Agua 

Semillas  De sésamo y amapola, para espolvorear

Claras  Para pintar

 Proceso:

 Colocamos  en un tazón la levadura, el azúcar y las 4 cucharadas de agua tibia. Dejamos reposar en un lugar tibio durante 5 minutos. En un bol, tamizamos la harina con la sal y formamos una corona. Ponemos en el centro la mezcla de levadura, el huevo y el resto del agua. Unimos los ingredientes centrales con los de alrededor hasta obtener una masa lisa. Cubrimos el bol con film autoadherente y dejamos levedar  a temperatura ambiente durante 1 hora aproximadamente. Precalentamos el horno a temperatura fuerte durante unos (220º C). Dividimos la masa en 24 bollitos y hacemos un orificio en el medio de cada uno, para dar a las bagels su característica forma de rosquitas. Tapamos con film y dejamos reposar durante 10 minutos. Sumergimos las bagels en agua hirviendo durante 1 minuto y las giramos para precocinarlas en forma pareja. Retiramos y las colocamos sobre una placa. Pintamos con clara y espolvoreamos con semillas. Llevamos al horno durante 10 minutos aproximadamente. Retiramos y las comemos tibias o frías.

Son ideales para el desayunar  o acompañadas con queso crema. 

Pastas espejo

Ingredientes:

1 Huevos  

100 gr deAzúcar 

100 gr de mantequilla

200 gr de Harina 

Mermelada  a gusto

Ralladura de piel  de 1 limon

Azúcar  impalpable

Proceso:

Integramos la harina con el azúcar, mantequilla, huevo y ralladura. Formamos una masa y dejamos descansar. Formamos circulos y una mitad la usamos de base y a las otras, le hacemos un circulo en el centro. Colocamos en una placa y las horneamos 20 minutos unos 180 grados.

Espolvoreamos las tapitas con azúcar impalpable y las colocamos encima de las bases y colocamos en el agujero la mermelada que nos guste  

Crocante de manzana

Ingredientes:

100 gr de harina

150 gr de mantequilla
2 huevos
2 gr de canela
2 gr de dulce de leche
375 gr de manzana
4 gr de miel
1 ralladura de limón
225 gr de avena
50 gr de azúcar negro
150 gr de azúcar rubio
Proceso:
cortamos las manzanas en rodajas y colocamos las en una sarten con el azucar negro y la ralladura de limon. Salteamos y  Retiramos del fuego y agregamos el dulce de leche. Mezclamos el resto de los ingredientes. En el molde, colocamos una parte de la preparacion, las manzanas y el resto de preparacion.
Horneamos  2 horas al vapor

Crema de mandarina

Ingredientes:

6 colas de pescado( de Gelatina) 

2/3 de Azúcar  

3 Huevos  

750 ml de Leche 

125 ml de Jugo  de mandarina

2 cditas de Ralladura de piel  de mandarina 2

 Proceso: 

  Batimos las yemas con azúcar y ralladura hasta espumar. Hidratamos la gelatina en el jugo y mezclamos con la leche, calentamos sin que llegue a hervir. Retiramos y agregamos las yemas sin dejar de revolver.Batimos las claras a nieve y agregamos 

BROWNIES BLANCOS

Para 30 unidades aproximadamente

INGREDIENTES:

200 G. CHOCOLATE BLANCO

50 G. MANTEQUILLA

6 CLARAS

200 G. AZÚCAR

25 G. HARINA

100 G. AVELLANAS MOLIDAS

Proceso:

Derretimos la mantequilla con el chocolate a baño María, batimos a nieve las claras con el azúcar e  Incorporamos el chocolate, la harina y las nueces.

Ponemos en un molde de 20 x 20 cm forrado y horneamos durante 20 minutos a 180 grados

Galletas griegas

Ingredientes:

220 gr de Almendras  en polvo

1 Huevos 

1Yemas 

8 gr delevadura Royal  

Canela  1cdita

2 1/2 de Harina 

200 gr de mantequilla

1 75 gr de Azúcar  impalpable

 Proceso:

 Batimos la mantequilla con el azúcar y agregamos los huevos y las yemas de a poco. Luego la harina y la levadura Royal, el polvo de almendras y la canela. Moldeamos en forma de medialunas y poner sobre papel antiadherente. Hornear  unos 15 minutos  a 180°C. Espolvoreamos  con azúcar impalpable. 

Ensaimadas

Ingredientes:

PARA LA MASA

700 G. HARINA

200 G. AZÚCAR

300 C.C. LECHE

50 G. LEVADURA CALSA

2 HUEVOS

1 CDA. RALLADURA DE NARANJA

50 G. MANTEQUILLA

PARA LA PASTELERA

200 C.C. LECHE

3 YEMAS

50 G. AZÚCAR

20 G. FÉCULA DE MAÍZ ( Maicena )

250 G. DULCE DE MEMBRILLO 

Proceso

Masa:

En un bol colocamos la harina, el azúcar y la ralladura. Aparte, entibiar la leche y disolvemos la levadura.Hacemos un hueco en el centro de la harina y agregamos esta mezcla.Comenzamos a formar una masa. Agregamos los huevos y amasamos hasta formar una masa tierna y lisa. Dejamos fermentar unos  30 minutos tapada. Estiramos la masa en forma de rectángulo y la untamos con la mantequilla, formamos un cilindro y la enrrollamos

Dejamos fermentar  nuevamente. Pintamos con huevo y la colocamos la pastelera y el membrillo por arriba. Cocinamos en el horno 20 minutos 180ºC.

Pastelera:

Mezclamos las yemas con el azúcar y la fécula.( maicena )Incorporamos la leche y llevamos al fuego y hervimos hasta espesar.

Brownies de chocolate y frambuesa

Ingredientes;

125 gr de harina

125 gr de mantequilla

2 huevos

250 gr de azúcar

60 gr de chocolate

80 gr de mermelada de franbuesa

extracto de malta ( opcional )

esencia de vainilla

Para la cubierta:

45 gr de cacao

45 gr de mantequilla
30 gr de agua hirviendo
185 gr de azúcar impalpable
Proceso:
Derretimos la mantequilla con el chocolate y agregamos el azúcar y huevos, esencia y extracto. Luego la harina y volcamos en una  placa engrasa con un poco de mantequilla. Agregamos una cucharadas de mermelada y horneamos unos 10 minutos a 180 grados.
Cobertura:
colocamos la mantequilla derretida y el cacao y azúcar, utlimo el agua y formamos una pasta. Untamos la superficie y rallamos con un tenedor.

Brownies capuccinos

Ingredientes:

180 gr de azúcar

180 gr de chocolate

30 gr de  cacao

70 gr de harina

90 gr de mantequilla
1 ralladura de naranja
15 gr de licor de naranja
30 gr de cafe soluble
Proceso:
Mezclar la mantequilla con el chocolate al baño maria, agregamos el azúcar, café, licor y ralladura. Agregramos los huevos y la harina tamizada. Mezclamos hasta homogeneizar. Vertemos en una  placa engrasada y enharinada.
Horno  180 grados unos 18 -20 minutos

CHEESECAKE DE VAINILLA

Ingredientes: para un molde de 24 cm de diametro

PARA LA BASE

25 GALLETITAS INTEGRALES

50 G. AZÚCAR MORENO

80 G. MANTEQUILLA

RALLADURA DE 1 LIMÓN

PARA EL RELLENO

400 G. QUESO CREMA

1 CAJA POSTRE DE VAINILLA

150 C.C. CREMA DE LECHE

100 G. AZÚCAR

4 CLARAS

PARA DECORAR

FRUTILLAS

MERMELADA REDUCIDA

Proceso:

Base:

Procesar las galletitas hasta reducirlas casi a polvo. Mezclarlas con el azúcar moreno, la mantequilla derretida y la ralladura, para obtener una pasta.

Forrar con papel mantequilla un molde desmontable. Colocar dentro la pasta y presionar contra el fondo con el revés de una cuchara. Enfriar en la heladera durante 10 minutos.

Hornear a 180 -190 gradoa  durante 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Relleno:

Mezclar el queso , el polvo para postre, la crema y el azúcar. Batir las claras a nieve y añadirlas en forma envolvente. Volcar dentro del molde, sobre la base precocida. Hornear a temperatura baja durante 70 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.

Decoración:

Cubrir la superficie del cheesecake con frutillas. Disponer frutillas fileteadas junto al borde. Decorar con mermelada reducida

Reservar en la heladera hasta el momento de servir.

 

Flan de queso y miel

Ingredientes:

100 c.c. de miel

200 c.c. de leche

3 huevos

300 gr de queso blanco
licor de cereza
Proceso:
Ponemos en una cacerola la leche con la miel.Calentamos hasta que reduzca la mitad y echamos las yemas sin remover.Mezclamos esto con el queso y lo ponemos en las flaneras.
Cocinamos al baño María durante unos 25 minutos unos 180 -190 grados

Flan de naranja

Ingredientes:

1/2 cdita deEsencia  1/2

2 Yemas 

3 Huevos 

500 c.c de Leche 

1 Ralladura de piel  de naranja 

125c.c de Jugo  de naranja

75 gr de Azúcar  impalpable

 Proceso:

 Poner en cacerola la leche, azúcar, jugo y ralladura. Hervir hasta que la mezclar reduzca a la mitad. Mezclar las yemas y los huevos y agregar a la preparación anterior sin dejar de mezclar. Colar y verter en molde acaramelado. Horno 1 hora a 180°C. Acompañar con frutos rojos 

Flan de coco

Ingredientes:

Caramelo  

2 Claras 

2 Yemas 

250 c.c de Leche 

1/2 Leche  condensada

50 gr de Coco  rallado

 Proceso:

Acaramelar el o los moldes. Mezclar las yemas con la leche y la leche condensada y el coco. Añadir las claras a nieve y verter en los moldes. Horno a baño María 20' a 180°C. 

ZUCCOTTO

Para un molde de 24 cm. de diámetro

INGREDIENTES

PARA EL PIONONO

3 HUEVOS

30 G. AZÚCAR

30 G. HARINA COMÚN

PARA EL RELLENO

90 ml de . LICOR DE ALMENDRAS

100 G. CHOCOLATE

120 G. AZÚCAR IMPALPABLE

60 G. MANTEQUILLA

450 C.C. CREMA DE LECHE

35 G. CHOCOLATE

20 gr de. ESENCIA DE CAFÉ

30 G. AZÚCAR

PARA DECORAR

30 gr de . ALMENDRAS

PROCEDIMIENTO:

Para realizar el pionono batimos los huevos y el azúcar a blanco, y luego incorporamos la harina con movimientos envolventes. Esparcimos la preparación en una placa para horno con papel de horno, y cocinamos durante 5 minutos aproximadamente.

Forramos un bol con papel film y  Cubrimos el molde con el pionono guardando un círculo para la tapa . Rociamos el pionono con el licor de almendra.

Rompemos el chocolate en trozos y derretirlos a baño María. Rallamos toscamente el resto del chocolate. En un bol batimos el azúcar impalpable y la mantequilla hasta que la mezcla esté cremosa. Añadimos a lo anterior el chocolate derretido y batimos hasta que esté espeso y cremoso.

En un bol pequeño,batimos la crema de leche con la esencia de café hasta que formen picos duros.  Incorporamos el chocolate rallado y Cubrimos el pionono con la mezcla de crema batida. Con una cuchara ponemos la mezcla de chocolate en el centro del postre y emparejar la superficie. Acomodamos encima el disco de pionono.  Cubrimos el bol y refrigeramos por lo menos 4 horas.Volcamos el postre sobre una fuente previamente enfriada y eliminamos el papel film.  Cubrimos el postre con crema batida y espolvoreamos con almendras picadas.