Mostachones a la crema de pistacho

2 claras de huevo
una pizca de sal
110 gr de azúcar glas
110 gr de harina de almendra
1/2 cucharadita de esencia de almendra ( opcional )
150 gr de nata
10 gr de miel
25 gr de pasta de pistacho
una pizca de canela en polvo
225 gr de cobertura de chocolate vlanco
120 gr de mantequillas
PROCESO:
Montar las claras con una pizca de sal a punto de nieve y unir el azúcar glas sin dejar de remover.Despues incorporar la harina de almendra y la esencia de almendra (opcional ) sin dejar de batir con cuidado.
poner la masa en una manga pastelera y hacer semicirculos en la placa de horno con papel sulfurizado.
horno 180 grados precalentado unos 15-20 minutos, depende del tamaño de los mostachones.

Para la crema de pistacho.Poner la nata al fuego con la miel, la canela y la pasta de pistacho,echar el liquido hirviendo en el chocolate ya fundido y crear una crema densa y brillante,mezclando en el centro con una cuchara de medera,dejar enfriar,