Helado de caramelo

50 cl de leche entera fresca

15 cl de crema de leche muy fría

5 yemas de huevo

260 gr de azúcar glas

PROCESO:

Hervir la leche con 5cl de la crema de leche.En un bol batir la crema de leche restante.

batir las yemas de huevos con 85 gr de azúcar,con el azúcar restante cocer en seco en pequeñas cantidades hasta que tenga un color ámbar oscuro.

Cortar en seco  el azúcar con la crema montada,mezclando con una cuchara de madera, y luego echar toda la mezcla de caramelo con la leche.

A continuación, incorporar el liquido caliente a las yemas y cocer como si fuera una crema inglesa a 83 grados, teniendo cuidado de que no hierva.

Cuando la preparación se adhiera a la cuchara, retirar del fuego y dejar enfriar en un recipiente con hielo y poner en el congelador