Merengue italiano

4 claras de huevo
200 gr de azúcar
100 ml de agua
esencia de vainilla
PROCESO:
colocar el azúcar en un cazo con el agua y poner al fuego fuerte, dejarlo hasta que el almibar quede ha punto de bola ( coger la barilla y meter en el almibar y sacar, y si forma como si fuera unos hilos de caramelo, esta)

de mientras, batir las claras ha punto de nieve y añadir el almibar poco ha poco sin dejar de batir hasta que quede firme y brillante