250 gr de mantequilla reblandecida
3 cucharaditas de ralladura de limón
220 gr de azúcar extrafino
3 huevos
45 gr de coco rallado
30 gr de almendras molidas
2 cucharadas de zumo de limón
375 gr de harina leudante
200 gr de yogur
1 limón mediano ( 140gr )
125 ml de agua
90 gr de miel
4 vainas de cardamomo ligeramente aplastadas
Proceso:
Batimos la mantequilla, la ralladura de limón y el azúcar en un cuenco pequeño hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa. Añadimos los huevos en uno en uno sin dejar de batir y pasamos la mezcla en cuenco grande y con una cuchara de madera, incorporamos el coco, las almendras molidas el zumo de limón la harina y el yogur y mezclamos todo. Echamos la masa en el molde previamente engrasado y lo extendemos uniformemente con una espátula de plástico y lo horneamos a 180-190 gr unos 50minutos con el horno previamente precalentado.
Sacamos del horno y lo desmoldamos y lo dejamos enfriar en la rejilla, entre tanto pelamos el limón y lo cortamos la piel en tiras finas y exprimimos el limón ( hacen falta unos 60 ml )
Reunimos la piel del limón, el zumo, el agua, la miel y el cardamomo en un cazo, y lo ponemos en el fuego sin que llegue a hervir hasta que la miel se funda. Llevamos a hervir y le bajamos el fuego y lo dejamos unos 5 minutos mas sin tapar.
Echamos el jarabe sobre el bizcocho en caliente para que se empape bien
Sugerencias:
Machacar el cardamomo ligeramente para liberar su aroma en el jarabe
Al rallar o pelar un cítrico, hay que evitar la piel blanca por que amarga
Se puede usas cualquier cítrico para el zumo
ES PARA 12 RACIONES
