Tarta de nueces a la gallega

Ingredientes para 4 raciones
1,5 kg de nueces
300 gr de azúcar
250 gr de harina
250 gr de mantequilla
4 huevos
1 limón
1 cucharada de levadura ( un sobre )
Proceso:Cascamos las nueces y las partimos por la mitad.
Dejamos ablandar un poco la mantequilla, rallamos la cáscara de limón y mezclamos la levadura con la harina.
Untamos el molde con u poquito de mantequilla y le ponemos también un poco de harina para que no se pegue.
Calentamos el horno a temperatura baja y batimos en un recipiente la mantequilla con los 250 gr de azúcar. Agregamos los huevos enteros de uno en uno, la ralladura de limón y la harina con la levadura y lo mezclamos todo muy bien hasta conseguir una masa homogénea.
Vertemos la mezcla en el molde previamente engrasado para formar una capa  o base de nueces espolvoreado con azúcar y formamos otra capa de nueces.
Lo ponemos en el horno unos 20 minutos a 180 -190 hasta que la tarta esté bien cocida
 

Charlota de café

Ingredientes para 8 raciones:
30 bizcochos de soletilla
250 ml de crema pastelera
esencia de café al gusto
250 ml de crema de moca
cerezas confitadas
fideos de chocolate (opcional )
Proceso:
Trituramos los bizcochos de soletilla y apartamos para trabajarlo
Rellenamos el interior alternando capas de bizcocho y crema pastelera perfumada con la esencia de café. Terminamos el relleno con una última capa de bizcocho.
Metemos el molde en la nevera al menos durante 2 horas. Pasado este tiempo, desmoldamos y lo cubrimos la chalota con una crema de moca
Decoramos con las cerezas confitadas y si se desea con los fideos de chocolate

Pan ácimo ( pan si levadura )

Ingredientes:
500 gr de harina
10 gr de sal
250 ml de agua
20 ml de leche
 Proceso:
Mezclamos la harina y la sal, incorporamos poco a poco el agua y trabajamos la mezcla un minuto. Hacemos una bola  y la dejamos reposar una hora. Extendemos  la masa  con un rodillo hasta alcanzar  un grosor de 3 mm . Con u cortapastas de unos 8 cm de diámetro hacemos aproximadamente unas 30 piezas. Las colocamos en la placa del horno espolvoreada con harina para que no se pegue y a continuación, las pinchamos con el tenedor. Con un pincel pintamos los panecillos y los ponemos en el horno previamente precalentado a 210 gr durante unos 6 minutos
 

Chapatis

Ingredientes:
175 gr de harina de tipo 80
2 gr de sal
120 ml de agua
5 ml de aceite de girasol
2 cucharadas de aceite de girasol para la sartén
15 gr de mantequilla fundida
Proceso:
Mezclamos la harina con las sal y le añadimos el agua y el aceite y lo amasamos durante unos 6 minutos. Dejamos reposar unos 30 minutos. Dividimos la masa en seis trozos y le damos forma de bolas, las aplastamos con un rodillo  y hacemos discos. Las cocemos durante unos 6 minutos en una sartén con aceite, dándole una dorado por ambos lados de la masa.
Las untamos con la mantequilla fundida aún cuando están calientes.
CONSEJO:
Se trata de un tipo de pan indio sin levadura que acompaña a los platos especiados
Algunos chapatis, van rellenos de espinacas picadas y aromatizadas con jengibre y comino

Pan de molde

Ingredientes:
500 gr de harina de tipo 45
50 gr de harina ( para enharinar la superficie de trabajo y los moldes)
12 gr de sal
20 gr de azúcar
25 gr de leche en polvo
20 gr de levadura
300 ml de agua
75 gr de mantequilla reblandecida
Proceso:
Mezclamos la harina, la sal, el azúcar, y la leche en polvo. Ponemos la levadura  en el agua para diluirla. Amasamos unos 3 minutos  e incorporamos la mantequilla reblandecida y volvemos a trabajar la masa unos 12 minutos. Cubrimos la masa con un paño y lo dejamos fermentar unos 30 minutos. Dividimos la masa en dos trozos iguales y le damos forma y lo colocamos en un molde rectangular espolvoreado con harina. Tapamos de nuevo y lo dejamos fermentar una hora más.
Ponemos el pan de molde en el horno precalentado a 220 grados unos 35 minutos
 

Pudin de navidad

150 gr de harina
2000 gr de pan rallado
300 gr de grasa de riñón ó ( mantequilla )
250 gr de azúcar moreno
250 gr de pasas de corinto
250 gr de pasas de Esmirna
3 limones
60 gr de piel de limón confitada
4 huevos
100 ml de leche
50 ml de brandy
1 vasito de ron
nuez moscada
sal
mantequilla
Proceso:
Rallamos unos 60 gr de piel de limón, lavamos las pasas y cortamos en trocitos la piel del limón confitada y la grasa del riñón.
Ponemos en un cuenco grande la harina, el pan rallado, la grasa, el azúcar y un a pizca de sal y lo mezclamos todo bien.
Batimos los huevos en la leche y le añadimos a la mezcla anterior una ralladura de nuez moscada y las pasas y dejamos reposar unas 12 horas
Ponemos el brandy y lo añadimos todo a una flanera, lo cubrimos con un trapo enharinado y lo cocemos todo al baño maría a fuego suave durante 6 a 7 horas.
Desmoldamos en una fuente y lo acompañamos de una salsa de mantequilla fundida o lo espolvoreamos  con unas cucharadas de azúcar seguidamente rociado con ron, lo flameamos y lo servimos
Esta receta es para 4 raciones

Corona de almendra y pasas

Ingredientes:
320 gr de pasas sultanas
180 ml de zumo de naranja
185 gr de mantequilla reblandecida
2 cucharaditas de ralladura de naranja
75 gr de azúcar moreno
75 gr de azúcar extrafino
3 huevos
100 gr de harina corriente
50 gr de harina leudante
180 gr de almendras enteras blanqueadas
115 gr de mermelada de naranja
Proceso:
Echamos las pasas y el zumo de naranja en un cuenco grande tapado durante toda la noche
Al día siguiente, engrasamos un molde de corona de 20 cm y lo forramos con papel de horno.
Batimos la mantequilla, la ralladura de naranja y los azúcares en un cuenco pequeño con unas varilla eléctricas  hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa. Añadimos los huevos de uno en uno sin dejar de batir. La mezcla puede cortarse en este punto, pero se arreglará
Con una cuchara de madera, incorporamos la crema hecha en el paso anterior junto con las harinas, a la mezcla de las pasas.
Echamos la masa al molde repartiendo bien, y lo ponemos en el horno previamente precalentado a 150 grados, durante una hora y media.
Calentamos la mermelada en un cazo sin dejar que hierva y la colamos en un cuenco resistente al calor y embadurnamos el bizcocho con la mermelada caliente

Pastel libanes de naranja y almendra

Ingredientes:
2 naranjas grandes
6 huevos
250 gr de almendras ralladas
250 gr de azúcar
1 cucharadita de levadura en polvo
mantequilla
harina
Proceso:
Lavamos las naranjas y las pelamos y ponemos en una cazuela cubriéndolas con agua.
Las cocemos a fuego suave durante 2 horas. Las sacamos con una espumadera, las cortamos y le retiramos las pepitas para triturarlas con la batidora.
Engrasamos un molde de 22 cm de diámetro y lo espolvoreamos con un poco de harina
Precalentamos el horno a 175 grados y a continuación batimos los huevos en un recipiente grande y añadimos los demás ingredientes. Removemos  todo muy bien y echamos la masa en el molde.
Horneamos a media altura del horno durante una hora.
Sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla, desmoldamos en una fuente y decoramos con rodajas de naranja
Esta receta es para 4 raciones

Bizcocho de yogur y limón

Ingredientes:
250 gr de mantequilla reblandecida
3 cucharaditas de ralladura de limón
220 gr de azúcar extrafino
3 huevos
45 gr de coco rallado
30 gr de almendras molidas
2 cucharadas de zumo de limón
375 gr de harina leudante
200 gr de yogur
1 limón mediano ( 140gr )
125 ml de agua
90 gr de miel
4 vainas de cardamomo ligeramente aplastadas
Proceso:
Batimos la mantequilla, la ralladura de limón y el azúcar  en un cuenco pequeño hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa. Añadimos los huevos en uno en uno sin dejar de batir y pasamos la mezcla en cuenco grande y con una cuchara de madera, incorporamos  el coco, las almendras molidas el zumo de limón la harina y el yogur y mezclamos todo. Echamos la masa en el molde  previamente engrasado y lo extendemos uniformemente con una espátula de plástico y lo horneamos a 180-190 gr unos 50minutos con el horno previamente precalentado.
Sacamos del horno y lo desmoldamos y lo dejamos enfriar en la rejilla, entre tanto pelamos el limón y lo cortamos la piel en tiras finas y exprimimos el limón ( hacen falta unos 60 ml  )
Reunimos la piel del limón, el zumo, el agua, la miel y el cardamomo en un cazo, y lo ponemos en el fuego sin que llegue a hervir hasta que la miel se funda. Llevamos a hervir y le bajamos el fuego y lo dejamos unos 5 minutos mas sin tapar.
Echamos el jarabe  sobre el bizcocho en caliente para que se empape bien
Sugerencias:
Machacar el cardamomo ligeramente para liberar su aroma en el jarabe
Al rallar o pelar un cítrico, hay que evitar la piel blanca por que amarga
Se puede usas cualquier cítrico para el zumo
ES PARA 12 RACIONES

Tarta de almendra

Ingredientes:
350 gr de masa de hojaldre
400 gr de almendras
500 ml de agua
400 gr de azúcar
8 yemas de huevo
guindas o cerezas confitadas ( para adornar )
50 gr de coco rallado
Proceso:
Estiramos bien la masa de hojaldre hasta que tenga  un grosor no muy gordo y lo colocamos en un molde.
Pelamos las almendras y las molemos
Calentamos el agua en un cazo y le añadimos el azúcar para preparar un almíbar, cuando el almíbar esté frio, le añadimos las almendras molidas y las yemas de huevo, mezclamos todo bien y lo echamos en el molde .
Lo ponemos en el horno a 175 grados previamente precalentado durante una hora y cuarto
Comprobamos  que la tarta está echa pinchando con un palillo, si sale limpio es que está
Dejamos enfriar y desmoldamos y decoramos con guindas y coco rallado espolvoreado por encima
 

Bizcocho de mantequilla y almendra

Ingredientes:
375 gr de mantequilla
1 cucharada de esencia de almendra
330 gr de azúcar extrafino
6 huevos
110 gr de harina leudante
225 gr de harina corriente
60 gr de almendras molidas
Proceso:
Colocamos la rejilla del horno precalentado a 180 -190 grados. Engrasamos un molde cuadrado de unos 23 cm y forramos la base con papel de horno.
Batimos la mantequilla, la esencia de almendras y el azúcar en un cuenco grande  con las varillas eléctricas hasta que la mezcla esté ligeramente esponjosa; incorporamos los huevos uno por uno, hasta que se vayan integrando a la mezcla.
Con una cuchara de madera, incorporamos en dos tandas las harinas y las almendras molidas. Extendemos la masa en el molde previamente preparado.
Horneamos el bizcocho durante una hora aproximadamente.
Cuando se saque del horno. dejamos reposar unos 5 minutos antes de sacarlo del molde y lo dejamos enfriar en una rejilla dándole la vuelta.
Sugerencias:
Se puede sustituir las almendras por avellanas molidas y usar vainilla en vez de esencia de almendras
Éste bizcocho, hay que airear bien para conseguir una textura ligera, por lo que se deben batir bien la mantequilla, el azúcar y los huevos
Para conservar el bizcocho, se pone en un recipiente hermético durante 3 días a temperatura ambiente o hasta una semana en un recipiente hermético guardado en el frigorífico.
Esta receta es para 16 raciones
 

Brioche tradicional

Ingredientes:
10 gr de levadura

20 ml de leche
250 gr de harina de tipo 55 ( media fuerza)
5 gr de sal
25 gr de azúcar
2 huevos
250 gr de mantequilla reblandecida
Para decorar:
1 yema de huevo
1 cucharadita de leche
Proceso:
Diluimos la levadura en la mitad de la leche y hacemos un hueco en el centro de la harina y echamos todos los ingredientes menos la mantequilla. Mezclamos incorporando poco a poco la harina  y amasamos bien la masa para darle elasticidad. Cuando la masa no se pegue a las manos, añadimos la mantequilla y amasamos hasta conseguir una masa lisa. La tapamos con un paño y la dejamos fermentar unos 30 minutos. La volvemos a trabajar de nuevo unos 5 minutos  y la dejamos reposar en la nevera  1 hora.
Dividimos la masa en dos y le damos la forma que se prefiera a la brioche. La ponemos en una placa de horno con papel de horno  y la dejamos fermentar unos 40 minutos. Pintamos  la brioche con la yema de huevo y la ponemos en el horno previamente precalentado unos 30 minutos a 200 grados
 

Roscón de Reyes

Ingredientes:
12 gr de levadura
5 cl de leche
250 gr de harina  t55 (media fuerza) + 30 gramos para enharinar la superficie de trabajo
5 gr de sal
50 gr de azúcar
2 huevos
la corteza de 1 limón
1 cucharadita de ron
50 gr de frutas confitadas en daditos y rebozadas en harina
125 gr de mantequilla + 10 gramos para la placa
Para la decoración:
1 huevo
frutas confitadas
1 cucharada de azúcar
cristalizada
Proceso:
Diluimos la levadura en la leche tibia. Ponemos   la harina en un cuenco y hacemos un hueco en el centro. Echamos la sal, el azúcar y los huevos y  agregamos la levadura y mezclamos los ingredientes del centro antes de incorporar poco a poco la harina. Trabajamos la masa para darle elasticidad y añadimos la corteza de limón, el ron y las frutas confitadas. Hacemos una bola y la tapamos con un paño y la dejamos fermentar en un lugar tibio durante 1 hora. La volvemos a trabajar la masa incorporando la mantequilla reblandecida y formamos de nuevo una bola y la reservamos en la nevera unas 4 horas.
Sobre una superficie espolvoreamos con harina y hacemos una corona con la masa y la agrandamos en el centro con las manos. Colocamos en una placa de horno previamente engrasada con la mantequilla  y la dejamos fermentar durante unos 30 minutos.
Con un pincel, pintamos la rosca y le echamos por encima la fruta confitada con el azúcar cristalizado.
Cocemos unos 25 minutos con el horno previamente precalentado a unos 190 grados
CONSEJO:
Para hacer el azúcar cristalizado se pone el azúcar en un cuenco y se le añade un poco de agua hasta que quede húmedo el azúcar.
Es de 8 raciones