Plum -cake de chocolate

100 ml de leche entera

48 gr de chocolate ( 58 % de cacao )

120 gr de mantequilla

90 gr de almendra

125 gr de azúcar

150 gr de huevos ( 3 )

135 gr de harina
2 gr de levadura en polvo
30 gr de cacao amargo en polvo

25 gr de nueces poco molidas

30 gr de avellanas tostadas poco molidas

PROCESO:

Poner en un cazo al fuego la leche con el chocolate ya cortado en trocitos,mezclar.Cuando este mezclado,añadir el azúcar, la mantequilla y los huevos, y mezclar todo hasta que quede todo homogenio

Despues,unir la harina tamizada junto con a levadura y el cacao.Añadir la crema de chocolate fría con los frutos secos y mezclar todo.Echar todo en el molde previamente untado con mantequilla y en harinado
Horno precalentado a 200 gr y hornear y bajar a 175 grados durante 35 minutos y despues bajar a 170 grados durante 10 minutos.Pinchar con un palillo, si sale limpio,esta

Masa de bizcocho a la japonesa

125 gr de avellana

125 gr de azúcar glas

20 gr de harina

6 vlaras de huevo

25 gr de azúcar

PROCESO:

Poner en un bol las avellanas molidas, el azúcar glas y la harina.En otro bol,montar las claras de huevo a punto de nieve y agregar poco ha poco las avellanas molidas, el azúcar y la harina y batir con cuidado.

Meter la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa del numero 7 y hacer una espiral en una placa con papel sulfurizado.
Horno precalentado 180 grados hasta que dore

Pâte sucree ( masa quebrada clásica francesa )

200 gr de harina
2 yemas de huevo
100 gr de mantequilla
90 gr de azúcar glas
una pizca de sal
PROCESO:
En un bol añadir las yemas, la mantequilla y el azúcar y mezclar todo bien,cuendo este todo ligado, incorporar la harina tamizada y amasar todo hasta que la masa este ligada ( que no se te pegue en los dedos)
Envolver la masa en film transparente y dejar reposar en la nevera unos 30 minutos
consejo:

Esra masa se usa para tartas y tartaletas dulces,es fina  y crujiente

Alaska de chocolate al horno

200 gr de galleta

50 gr de mantequilla

600 ml de helado

4 claras de huevo

50 gr de coco

225 gr de azúcar glas

PROCESO:

Mezclar las galletas con la mantequilla derretida, cuando este todo ligado hacer circulos de 6 cm de diametro como base de la alaska en la placa de horno engrasado.Cortar el helado en 6 trozos y ponerlos en los circulos y hacer una forma redonda y poner en el congelador.

En un cazo poner las claras con el azúcar glas y ponerlo al baño María y remover unos 10-50 minutos hasta que este espesa y brillante y añadir rl coco rallado y dejar enfriar.

Sacar el helado del congelador y cubrir por conpleto con el merengue y dejar reposar en el congelador unas 4 horas,si es más mejor.

Hornear con el horno precalentado 220 grados unos 5 minutos hasta obtener un color dorado.

Servir en el momento

consejo:

para poner el meregue es mejor usar una manga pastelera con una boquilla rizada

Clafoutis ( tarta de fruta )

700 gr de cerezas maduras,sin hueso

65 gr de mantequilla

4 huevos

2 yemas

125 gr de azúcar glas
75 gr de harina
600 ml de leche
azúcar vainillado para espolvorear
PROCESO:
Engrasar el molde poco profundo con 15 gr de la matequilla y añadir las cerezas,y derretir el resto de lamantequilla  y dejar enfriar.En un bol grande añadir los huevos, las yemas y el azúcar y batir todo hasta obtener una mezcla  pálida y ligera. Acontinuación incorporar la mantequilla derretida  sin dejar de batir y añadimos poco ha poco, la harina tamizada  procurando que no queden grumos, y por ultimo se le añade la leche y batir.
echar la mezcla, en el molde con las cerezas.
Horno precalentado 190 grados unos 45 - 50 minutos hasta que el clafoutis este cuajado y dorado

consejo:

se puede hacer con la masa de freichipan

Muffins de queso

225 gr de harina
225 de harina de maiz fina
10 gr de azúcar ( 2 cucharaditas )
5  gr de sal ( 1 cucharadita )
30 gr de levadura en polvo ( 2 cucharadas soperas )
15-30 gr de pimienta negra,poco molido (1-2 cucharadas soperas )
50 gr de queso pasmesano rallado
4 huevos medianos
450 ml de leche
60 ml de aceite de girasol ( 4 cucharadas soperas )
50 gr de queso cheddas rallado
PROCESO:
Mezclar la harina, la harina de maiz, el azúcar, la sal, la levadura en polvo, la pimienta negra molida y el parmesano e un bol grande y hacer un montoncito con un hueco en el medio.
Batir los huevos los huevos con la leche y el aceite de girasol, y verter en el hueco de las harinas con los demas ingredientes.Remover enérgicamente con una cuchara de madera hasta que este bien ligado.
Forrar los moldes con cápsulas de magdalenas y repartir la mezcla en los moldes por la mitad, espolvorear los miffins con el queso cheddar rallado y poner en una placa de horno
Horno precalentado 220 durante 15-20 minutos,pinchar con un palillo,si sale limpio esta liso
consejo:
se sirven calientes,esta receta da como unos 12 miffins

Flanes de manzana con caramelo

500 ml de leche

1 rama de vainilla ó canela

600 ml de zumo de manzana

15 ml de miel ( una cuchara sopera )

125 gr de azúcar glas

2 huevos

4 yemas

PROCESO:

poner la leche con la vainilla ó canela al fuego lento,cuando hierva lo retiramos del fuego y dejamos 20 minutos reposando para que coja la sustancia de la vainilla ó canela.

en otro cazo, poner el xumo de manzana y la miel al fuego fuerte durante 15- 20 minutos, hasta obtener unos 90 ml de caramelo espeso.Se pone en 8 flaneras de 120 ml por toda la flanera,que cubra todo.

En un bol, batir los huevos y la yema con el azúcar hasta obtener una mezcla palida y cremosa.

Colamos la leche y añadimos la mezcla de los huevos y batimos todo.Poner en las flaneras al baño María.

Horno precalentado 150 grados durante 1 1/4 , hasta que los flanes esten cuajados,dejar enfriar en el baño María durante 30 minutos y dejar enfriar en la nevera durante 2-3 horas

Tarta Bella Elena

200 gr de pasta brisa

300 gr de crema pastelera

200 gr de peras Williams

76 gr de nata

270 gr de azúcar

200 ml de agua

45 gr de glucosa

160 gr de chocolate

30 gr de pasta de cacao

PROCESO:

Forrar el molde de tarta con la pasta brisa y añadir la crema pastelera por la mitad del molde,pelar las peras y cortarlas en laminas y distribuir por el resto del molde de la tarta y poner en el horno,

Horno precalentado 180 grados unos 25 minutos

Mientras se la tarta, hacer el almibar ( punto bola dura )y la glucosa,y en otro cazo poner la nata.Cuando hierva, poner el chocolate y remober y despues el almibar, tiene que quedar brillante

Sacar del horno la tarta y dejar enfriar y poner la salsa de chocolate por encima de la tarta y dejar enfriar

Sopa de chocolate al picante

300 gr de cobertura de chocolate
1 L de leche
2 gotas de tabasco
PROCESO:
poner la mitad de la leche al fuego,mientras tanto añadir en un bol el chocolate troceado.acauando hierva la leche, incorporar hirviendo y las gotas de tabasco y remover hasta optener una emulsón brillante y uniforme.
incorporar el resto de la leche y seguir removiendo y poner en la nevera y servir frío

consejo: decorar la sopa con hojas de menta

Muffins de platano

105 gr de harina
8 gr de levadura en polvo
50 gr de azúcar moreno
30 gr de leche en polvo
una pizca de sal
1 platano machacado
1 huevo
50 gr de leche
50 gr de mantequilla fundida
PROCESO:

Tamizar la harina con la levadura, el azúcar,la sal, y la leche en polvo.Aparte batir el huevo con la leche,la mantequilla fundida y el platano machacado.Cuando este batido,añadir la harina,la levadura,el azúcar,la sal y la leche en polvo y seguir batiendo hasta conseguir una masa homogenia.( dejar la masa reposar en la nevera)
Poner en capsulas de magdalenas por la mitad en la plaza del horno.
Horno precalentado 180 grados unos 15 minutos

Mostachones a la crema de pistacho

2 claras de huevo
una pizca de sal
110 gr de azúcar glas
110 gr de harina de almendra
1/2 cucharadita de esencia de almendra ( opcional )
150 gr de nata
10 gr de miel
25 gr de pasta de pistacho
una pizca de canela en polvo
225 gr de cobertura de chocolate vlanco
120 gr de mantequillas
PROCESO:
Montar las claras con una pizca de sal a punto de nieve y unir el azúcar glas sin dejar de remover.Despues incorporar la harina de almendra y la esencia de almendra (opcional ) sin dejar de batir con cuidado.
poner la masa en una manga pastelera y hacer semicirculos en la placa de horno con papel sulfurizado.
horno 180 grados precalentado unos 15-20 minutos, depende del tamaño de los mostachones.

Para la crema de pistacho.Poner la nata al fuego con la miel, la canela y la pasta de pistacho,echar el liquido hirviendo en el chocolate ya fundido y crear una crema densa y brillante,mezclando en el centro con una cuchara de medera,dejar enfriar,

Florentinas

150 gr de mantequilla

60 gr de azúcar glas

1 huevo

20 gr de almendra en polvo

100 gr de harina

unas gotas de esncia de azahar

una pizca de sal

100 gr de chocolate

100 gr  de chocolate blanco

frutas secas y confitadas al gusto

PROCESO:

primero preparamos la masa,ponemos en un bol la mantequilla con el azúcar glas y removemos, tiene que quedar como una pomada, añadir el huevo, la almendra y ha harina y amasar todo.

Cuando la masa no se pegue en las manos esta lista, se enbuelve en papel film y se pone en la nevera para que enfrie.cuando este fria, estirar la masa dejarndo un grosor de unos 2 cm más o menos y se hacen unos circulos 3- 4 cm de diametro, y se meten en la placa de horno con papel sulfurizado ha 180 grados unos 10-15 minutos.

mientras tanto poner al baño maría los chocolates,cuando esten las galletas bañar en los chocolates y ponerles las frutas confitadas

Crema de Chantilly al chocolate

250 ml de nata montada bien fría
120 gr de crema pastelera al cacao
PROCESO:

preparar la crema de chocolate y dejar enfriar,cuando este fría añadir la nata montada y remover poco ha poco

Almíbar punto bola dura

200 gr de azúcar
200 ml de agua
PROCESO:
poner el azúcar y el agua en un cazo al fuergo fuerte y remover ( tiempo de coción unos 13 minutos)
Para saber cuando coje el punto, cojer un vaso de agua y echar un poco de almibar, tiene que quedar una bola dura y consistente

poner entre los dedos y se  tiene que hacer una bola consistente

Almíbar en punto bola blanda

200 gr de azúcar
200 cl de agua
PROCESO:

Poner en un cazo el agua y el azúcar al fuego y remover. ( unos 12 minutos 9
para saber el punto de coción, verter unas gotas de almibar en un vaso de agua, el almibar no se debe de disolver, tiene que quedar pegajoso dentro del vaso.Al poner entre los dedos tiene que moldearse una bola blanda

Baño de azúcar

2 claras de huevo
1 1/2 de azúcar
1/2 de cremor tartaro ó ( zumo de medio limón )
PROCESO:
Se pone las claras de huevo y el azúcar al baño María y se bate energicamente como unos siete minutos, tiene que quedar espeso.Retirar del fuego y añadir el jugo del limón
consejo:

El baño de azúcar se puede usar para bañar los donuts o galletas etc

Almíbar

200 gr de azúcar
200 cl de agua
PROCESO:
Se pone en un cazo al fuego fuerte y se remueve unos segundos,cuando hierva dejar como unos 5 minutos y apartar del fuego
consejo:
se usa para mojar los bizchocos

se le puede poner una vez frio una monda de naranja,una monda de limón y una rama de canela y dejar macerar

Merengue suizo

4 claras de huevos
12 cucharas de zúcar
esencia de vainilla
PROCESO:

colocar todo en un cazo y ponerlo al baño María y remover hasta que el merengue forme picos

Merengue italiano

4 claras de huevo
200 gr de azúcar
100 ml de agua
esencia de vainilla
PROCESO:
colocar el azúcar en un cazo con el agua y poner al fuego fuerte, dejarlo hasta que el almibar quede ha punto de bola ( coger la barilla y meter en el almibar y sacar, y si forma como si fuera unos hilos de caramelo, esta)

de mientras, batir las claras ha punto de nieve y añadir el almibar poco ha poco sin dejar de batir hasta que quede firme y brillante

Merengue común

4 claras de huevos
12 cucharas de azúcar
1 cucharadita de encia de vainilla
PROCESO;

Batir las claras a punto de nieve y agregar el azúcar poco ha poco y seguir batiendo,cunado casi este, añadir la esencia de vainilla

CREMA VOLTEADA

2 tarros de leche

700 mlt de agua

1/2 kg. de huevos

1/2 kg. de azucar

1/4 cdta de esencia de vainilla

Preparación:

Mezclar la leche de tarro con el agua

Agregar el azucar y mover hasta que se disulva

Batir los huevos ligeramente sin levantar espuma

Echar a la leche con la esencia de vainilla

Acaramelar el molde N°26 con 300 grms de azucar

Colocar la leche y echar al molde acaramelado

Hornear por espacio de 1 1/4 en baño maria

Salsa de cacao

25 cl de agua
50 gr de cacao en polvo sin azúcar
80 gr de azúcar glas
10 cl de nata liquida
PROCESO:
Hervir el agua,azúcar y el cacao en un cazo, despues añadir la nata y dejar que reduzca.Remover hasta que se adhiera ha la cuchara
consejo.
esta salsa se puede guardar en la nevera bien tapado para que no coja olores unos 2-3 días

Calentar lentamente antes de servir

Granizado de limón

2 limones
70 cl de agua
200 gr de azúcar en polvo
PROCESO:
Rallar el limón y exprimir,guardar la pulpa.Poner el agua en un cuenco y disolver el azúcar, añadir el zumo de los limones y la pulpa, mezclar bien y meter en el congelador.

Al cabo de 1.30 minutos,sacar la preparación y mezclar con una cuchara de madera,volver a meter en el congelador hasta que se haya helado totalmente y sacar unos minutos antes

Sorbete de cava

22 cl de agua
220 gr de azúcar
1/2 de corteza de naranja
1/2 de corteza de limón
1/4 vaina de vainilla o ( esencia de vainilla)
50 cl de cava
1 limón
30 gr de merengue italiano
PROCESO:
poner en un cazo el agua con el azúcar, la vainilla,las cortezas de naranja y limón, y cocer.Dejar reposar 15 minutos y pasar la mezcla poe el colador puesto sobre un cuenco.
Exprimir el limón, y echar el zumo de limón y el cava en el almibar y mezclar bien,dejar reposar

Incorporar el merengue italiano,preparado de antemano y colocar en una sorbetera

Helado de caramelo

50 cl de leche entera fresca

15 cl de crema de leche muy fría

5 yemas de huevo

260 gr de azúcar glas

PROCESO:

Hervir la leche con 5cl de la crema de leche.En un bol batir la crema de leche restante.

batir las yemas de huevos con 85 gr de azúcar,con el azúcar restante cocer en seco en pequeñas cantidades hasta que tenga un color ámbar oscuro.

Cortar en seco  el azúcar con la crema montada,mezclando con una cuchara de madera, y luego echar toda la mezcla de caramelo con la leche.

A continuación, incorporar el liquido caliente a las yemas y cocer como si fuera una crema inglesa a 83 grados, teniendo cuidado de que no hierva.

Cuando la preparación se adhiera a la cuchara, retirar del fuego y dejar enfriar en un recipiente con hielo y poner en el congelador

Helado de cafè

50 cl de leche entera fresca

3 c de café soluble

6 yemas de huevo

200 gr de azúcar glas

20 cl de crema Chantilly

Proceso:

Hervir la leche en un cazo y añadir el cafe soluble, cuando este se cuela todo

Batir las yemas con el azúcar y añadir la mezcla con la leche hirviendo y cocer hasta 83 grados,como si fuera una crema inglesa,procurando que no hieva.Dejar enfriar del todo la mezcla en un recipiente con hielo e incorporar la crema Chantilly, y batir con cuidado de abajo  hacia arriba y meter en el congelador

Crema Chantilly

250 ml de nata o crema de leche (minimo 38% de materia grasa)
50 gr de azúcar glas

esencia de vainilla

PROCESO:

Dejar la nata en la nevera y montar la nata bien fria,.cuando este casi montada añadir el azúcar glas y la esencia de vainilla, dejar un poco mas que monte

Tambien se puede hacer con crema, se liga la nata con un poco de crema

Helado de chocolate

140 gr de chocolate negro semiamargo

50 cl de leche freca

3 yemas de huevo

110 gr  de azúcar glas

PROCESO:

Picar el chocolate y ponerlo en un cazo y poner al baño María. Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que formen una cinta.Hervir la leche e incorporar al chocolate y mezclar bien con una cuchara de madera.

Verter la leche con el chocolate sobre las yemas y cocer todo como un a crema inglesa a 83 grados ( evitar que no hierva )

dejar enfriar y meter en el congelador

Helado de almendra

50 cl de leche entera fresca

70 gr de almendras dulces

4 yemas de huevo

150 gr de azúcar glas

esencia de vainilla

PROCESO:

tostar la almendras en el horno 170 grados unos 15 a 20 minutos y dejar enfriar,cuando enten frias picarlas

Calentar la leche justo hasta que la leche hierva y añadir las almendras.

En un cazo batir levemente las yemas con el azúcar y luego verter la mezcla sobre la leche con almendras.

Volver a poner todo al fuego hasta que quede todo homogenio.

dejar enfriar y meterlo en el congelador

Cake de platano

375 gr de platano

375 gr de azúcar

6 huevos

7 gr de sal

140 gr de aceite

140 gr de leche

18 gr de levadura Royal

375 gr de harina

PROCESO:

Poner todo a batir unos 7 ó 8 minutos, poner en moldes de plum cake engrasados un poco más de la mitad, ya que su volumen crece

Horno precalentado 180-200 grados 45 minutos la 1 y dar vuelta 20 minutos más

pinchar con un palillo, si sale limpio esta listo

Magdalenas de chocolate

4 huevos

180 gr de azúcar

20 gr de azúcar vainillada

200 gr de aceite

60 gr de leche

160 gr de harina

50 gr de cacao en polvo sin azúcar

1 sobre de levadura Royal

1 pizca de sal

PROCESO:

Batir los huevos con el azúcar unos 10 minutos, incorporar la leche y seguir batiendo, añadir el aceite sin para de batir y al final incorporar la harina con el cacao y la levadura Royal y batir unos 5 minutos.

Dejar reposar en la nevera unas 2 horar

Poner en una manga pastelera he incorporar en capsulas por la mitad

Horno precalentado 200 grados unos 12 minutos

Churros

1 L de agua

1/5 de mantequilla ó aceite

1 kg de harina

1 pizca de sal

PROCESO:

Poner el agua, la mantequilla y la sal al fuego, cuando empiece a hervir se retira del fuego y se añade la harina y se remueve vigorosamente hasta que quede una masa compacta. poner la masa en una manga partelera con una boquilla rizada ó el la maquina de hacer churros y freir en aceite fuerte

Pan de pasas

PARA LA 1 MASA
15 gr de levadura ( en polvo )
6cl de leche

60 gr de harina

PARA LA 2 MASA

150 gr de mantequilla

500 gr de harina

30 gr de azúcar glas

3 huevos

20 gr de sal

3cl de leche

100 gr de pasas de corinto

1 huevo

azúcar en grano
PROCESO:
Preparar la 1 masa,disolviendo la levadura en la leche con la mitad de la harina y mezclar bien. Espolvorear el resto de la harina y dejar fermentar unos 30 minutos en un lugar tibio

Para la 2 masa, ablandar la mantequilla y tamizar la harina en un cuenco, añadir la 1 masay luego el azúcar en polvo, los huevos y la sal.Amasar durante 5 minutos golpeando la masa sobre la mesa para hacerla elástica.Añadir la leche y mezclar bien.Incorporar  a la masa la mantequilla ablandada, y despues las pasas de corinto.Amasar un poco más y dejar reposar 1 hora en un lugar tibio.

cortar las masa en 50 gramos y hacer unas bolas y colocar en la badeja de horno con papel sulfurizado y dejar fermetar unos 30 minutos y tapar cun un paño para que no coja costra.

Pintar con huevo y poner el azúcar en grano y cocer

Horno precalentado 180 grados unos 15 ó 20 minutos

Almendras garrapiñadas

Ingredientes:
200 gr de almendras crudas con piel
200 gr de azúcar
20 cl de agua
aceite
PROCESO:
Poner el agua,el azúcar y las almendras en una sarten grande ( peferiblemente honda ), y poner al fuego.
cocer sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta que el almibar se espese y tome algo de color.
Continuar cociendo, y remover energicamente con la cuchara de madera, el azúcar debe cristalizar y comenzará a envolver las almendras.
Continuar la coción unos minutos más, hasta que el azúcar haya desaparecido y las almendras estén bien cubiertas.
poner sobre la mesa de trabajo ligeramente untada de aceite y dejerlas enfriar

Guardar en tarros bien cerrados

Turrón de almendra

350 gr de miel
200 gr de azúcar
650 gr de almendras peladas y tostadas
2 claras a punto de nieve
2 hojas de obleas
PROCESO:
poner el azúcar en un cazo y agregar 3c de agua y cocer,tiene que quedar una gran bola dura.
Mienttras el almibar se cuece,calentar la miel en otro cazo hasta que esté liquida.Verter sobre el almibar a punto y removercon una espátula de madera,cocera fuego suave, sin dejar de remover,hasta conseguir un caramelo claro.
Echar las almendras y las claras batidas a punto de nieve y trabajar la mezcla para que todo quede ligado.
Poner un papel blanco sobre la mesa de trabajo y apollar los moldes rectagulares de 10x20cm forrados con obleas y repartir la preparación.
Cubrir con obleas por encima y poner una tablilla y algo pesado para que haga presion

Dejar 2 días con el peso y retirar

Glasa Real

2 claras de huevo
450 gr de azúcar gla
10 ml (2 cucharaditas de glicerina líquida (opcional )
PROCESO:
Si la glasa real se prepara con las clara de huevo y glicerina,verter las clara en un bol y remover lo suficiente como para romperlas.
con una cuchara de madera agregar un poco de azúcar glas tamizado y empezar con delicadeza,incorporando el minimo de aire posible.
Una vez que la mezcla aligere,incorporar un poco más de azúcar glas.Seguir añadiendo el azúcar ,removiendo despacio pero continuamente,hasta que la mezcla este casi a punto de nieve.Si se va a utilizar de cobertura no hace falta que alcance el punto de nieve.Pero si es para utilizar en una manga pastelera  si
Llenar  con ella un recipiente hermetico,colocar una lamina de film transparente pegada a la superficie de la glasa para que no entre aire y asi evitar que se seque, y tapar el recipiente.
Conviene remover poco antes de usar
Consejo:

La glicerina se añade a la glasa real para que no se endurezca.Prescisdir de la glicerina si se utiliza como cobertura para las tartas de varios pisos,ya que la superficie deberá estar dura para que soporte el peso

Glasa

225 gr de azúcar glas
unas gotas de extracto de de vainilla ( opcional )
30-45ml ( 2-3 cucharadas soperas) de agua caliente
PROCESO:
tamizar el azúcar glas sobre un bol y añadir unas gotas de  extracto de vainilla (opcional)
Con una cuchara de madera,agregar poco a poco el agua caliente, hasta que la mezcla adquiera la consistencia de una crema espesa.Batir hasta que la glasa quede blanca ,suave y lo suficiente espesa como para cubrir el revés de una cuchara

consejo: se utiliza en el momento,no vale para guardar

Crema Inglesa

6 huevos

150  gr de azúcar

1/2  gr de leche fría

esencia de vainilla

PROCESO:

colocar todos los ingredientes en una batidora y mezclar todo bien

poner al fuego lento y revolver continuamente hasta que la crema se espese pero sin hervir

Retirar del fuego y volcar en un bol y seguir batiendo hasta que se enfrie

Mantener en una heladera hasta el momento de servir

Pasta de te de manga

50 gr de azúcar glase

250 gr de harina

190 gr de mantequilla

PROCESO:

poner en un perol el azúcar glase y la mantequilla,dejar que ligue y añadir la harina

Engrasar la placa de horno y coger una manga con una boquilla rizada y hacer circulos y dejar una separación ya que la masa ensancha y colocar una cereza

horno 180 grados hasta que coja color unos 10 minutos

Bizcocho de almendra

5 huevos

250 gr de azúcar

250 gr de almendra molida muy fina

2 limones

PROCESO:

seperar los huevos,montar las claras con el azúcar a punto de nieve firme e incorporar poco a poco las yemas,las almendras y las cascaras de limón rallado.

Extender la masa sobre una fuente cubierta con papel vegetal ó sulfurizado

horno: 230 grados unos 7 minutos

Berlinas

1 kg de harina

20 gr de sal

100 gr de azúcar

135 gr de margarina

2 huevos

400 ml de leche

20 gr de levadura

PROCESO:

se añade todo en un bol menos la margarina y se amasa todo,unos 10 minutos y se pone la margarina al final y se sigue amasando,cuando la masa tenga un color brillante y no se pegue en la manos esta.

cortar unos 40 gramos de masa y se hace una bola y se deja fermentar

Cuando triplique su volumen se frie en aceite templado para que no  se quede crudo por dentro

Bizcocho Viena

5 huevos (250gr)

180 gr de azúcar

100 gr de harina

110 gr de almidon de trigo

50 gr de mantequilla
1 pizca de sal
PROCESO:
derretir la mantequilla y dejar enfriar.Batir los huevos con el azúcar y la sal al baño María,hasta que alcancen la temperatura corporal.Retirar la mezcla del baño María  y dejar enfriar por completo mientras se remueve.

Sin dejar de mezclar, añadir la harina y el almidón de trigo,luego la mantequilla derretida.

Untar con mantequilla un molde de 24 cm de diametro y verter la masa

horno 170 grados precalentado unos 30 minutos

Bizcocho de chocolate

6 huevos
240 gr de azúcar
180 gr de harina
150 gr de mantequilla
30 gr de cacao
PROCESO:
batir los huevos con el azúcar con la batidora hasta obtener una masa espumosa que se desprenda de las cuchillas formando hilos.A continuación,añadir la harina tamizada con el cacao,removiendo con una espumadera,por ultimo agregar la mantequilla derretida templada.Introducir la masa en un molde de 20-24 cm de diametro
horno: 180 grados unos 20 minutos

Caramelo natural

1 l de agua
1 l de azúcar
1 limón
PROCESO:
se pone el agua y el azúcar al fuego lento y se remueve,cuando coja color y este espesando se le añade el jugo de medio limón para cortar el espesor del caramelo
sacar del fuego y dejar emfriar
nota:

no dejar que quede con  un color muy oscuro ya que queda amargo, tiene que quedar un color marron oscuro

Lengua de gato

200 gr de mantequilla

200 gr de azúcar glass

4 huevos

c/s de sal

240 gr de harina

PROCESO:

batir la mantequilla con el azúcar, tiene que quedas como una pomada, despues añadir los huevos y seguir batiendo, acontinuación añadir la harina y el pellizco de sal

Poner en una manga pastelera y colocar en la placa de horno con papel sulfurizado ( de horno )

horno medio

Cocadas

500 gr de azúcar

500 gr de coco

5 huevos

PROCESO:

poner todo en un bol y remover,coger una cuchara y poner en una placa de horno

horno precalentado 200 grados quitar cuando coja color

Natillas

1 litro de leche

6 yemas de huevo

200 gr de azúcar

50 gr de maicena

1 corteza de limón

PROCESO:

poner la leche, el azúcar y la corteza de limón,aparte disolver la maicena en un poco de leche y añadir los huevos y batir

cuando hierva la leche añadir la maicena con los huevos y batir

poner en recipientes y dejar enfriar

Huevo hilado

1 kg de azúcar
500 ml de agua
15 yemas
colador de huevo hilado
PROCESO:

poner en un cazo el agua y el azúcar y remover y poner al fuego,despues colar las yemas con un chino y apartar.Cuando empiece ha hervir el agua con el azúcar (jarabe) coger el colador de huevo hilado y ponerlo encima del jarabe y añadirle la yemas y mover en circulo, retirar  con un chino ó una espumadera y poner el huevo hilado en unas fuente con una rejilla para que valla soltando el resto del jarabe
consejo
se usa mormalmente para decoración de platos ó dulces

Pasta brisa

500 gr de mantequilla

250 gr de azúcar lustre ( glase )

1 kg de harina

2 huevos

PROCESO:

poner en un bol la mantequilla,el azúcar y los huevos remover asta que quede como una pomada y añadir la harina y seguir mezclando,esta cuando quede una masa que no se pegue en las manos

tapar la masa con papel transparente y poner en la nevera,trabajar con la masa fria

consejo

se usa mucho en base de tartas