CREMA DE CARAMELO TOFFE:

Hervir:                                                  440 gr Nata

                                                                                35 gr Glucosa

                                                                                 1 un Vaina de Vainilla

                Unir a:                                                  110 gr Yemas

                Caramelizar a parte y escaldar:     255gr Azúcar

                Cocer a la Inglesa

  Incorporar al Final:                          2`5un Hojas de Gelatina

                Templar sin dejar que enfríe del todo y Utilizar.

               

PAN DE MOLDE

Amasar por Orden:

  1000 gr Harina de Fuerza

 1000 gr Harina Floja

 40 gr Sal

100 gr Azúcar

1200 gr Leche

 60 gr Levadura

150 gr Mantequilla

 NOTA:

Esta masa se tapa y se deja que fermente, una vez que subió de volumen, se vuelve amasar otra vez y se tapa y se deja fermentar.

Una vez fermentado, se le añade al molde previamente engrasado y se pone al 

horno precalentado a 200º y deja cocer 30-40 minutos, o hasta que quede dorado y cocido. Para ver que está cocido desmoldar y golpea con los nudillos en la base, debe sonar a hueco

BRIOCHE

Amasar por Orden

    1000 gr Harina de Fuerza

    20 gr Sal

   50 gr Azúcar

  40 gr Levadura Fresca

 500 gr Huevos

 100 gr Leche

 350 gr Mantequilla

NOTA:

esta masa vale para preparar los donuts, roscas, trenzas, chuchos etc

MASA DE PETISÚ

Hervir:

                                                               1000gr Agua

                                                                 400 gr Mantequilla

                                                                   20 gr Sal

                               Cuando Hierva Incorporar; (Escaldar):

                                                                600 gr Harina

                               Enfriar en Batidora e incorporar:

                                                                   16 un Huevos + -.

BLINIS

Amasar:

   500 gr Harina

   250 gr Harina Morena

   20gr Levadura Bio

   500gr Leche   

  180 gr Huevos

  10 gr Sal

  15 gr Azúcar

 150 gr Mantequilla

CREPES LÍQUIDOS

Amasar Junto:

                                                               300gr Harina

                                                                  5un Huevos Enteros

                                                                 20 gr Sal

                                                                 30 gr azúcar

                                                                 60 gr Mantequilla

                               Incorporar Poco a Poco:

                                                               1000gr Leche

GELATINA

                                 Hervir junto :

                                                                               1250 gr Azúcar

                                                                              2000 gr Agua

                                                                                500 gr Glucosa

                                                                                  20 gr Ácido Cítrico

                               Mezclar y volver a Hervir :

                                                                                625 gr Azúcar

                                                                                100 gr Pectina

YEMA BLANDA

Cocer como una crema :

                                                                                15un Huevos

                                                                               750 gr Azúcar

                                                                                 25 gr Almidón

                                                                               450 gr Agua

BIZCOCHO DE PISTACHO:

Montar :

                                                               150 gr Pasta de pistacho

                                                                50 gr Azúcar

                                                               130 gr Yemas

                                                                75 gr Claras

                                      Incorporar :

                                                               120gr Harina

                                      Mezclar :

                                                               220 gr Claras

                                                               150 gr Azúcar

                                      Cocer 220ºc, 10 minutos.

BIZCOCHO PLANCHAS DE CHOCOLATE:

Montar:

                                                                              200 gr Yemas

                                                                              500 gr Huevos

                                                                              400 gr Azúcar

                                               Montar a parte y Mezclar:

                                                                              320 gr Claras

                                                                              160 gr Azúcar

                                               Tamizar y Mezclar :

                                                                              120 gr Harina

                                                                              120 gr Cacao en Polvo

                                               Cocer a 220ºc, 15 minutos.