Tarta de castañas

Para 8 personas
Ingredientes:
Crema de ganache sencilla.
300 ml de chocolate para fundir o amargo
250 ml de nata
Puré de castañas
150 gr  de castañas escurridas
50 gr de mantequilla blanda
Bizcocho
6 claras de huevo
180 gr de azúcar
180 gr de almendras peladas
Para adornar:
Cacao en polvo
azúcar lustre
adornos de chocolate
castañas escurridas
Proceso:
Preparamos la crema ganache el día anterior,cocemos la nata  a fuego intenso durante unos minutos, removiendo con la varilla, y retiramos del fuego.Desmenuzamos el chocolate y se lo añadimos a la nata cocida y removemos hasta obtener una masa homogénia lisa. Antes de volver a utilizar la crema, se pone al baño María removiendo sin parar hasta que se ablande.
Para el puré, trituramos las castañas y añadimos la mantequilla y removemos la mezcla hasta que quede lisa. Preparamos tres bizcochos de 16 cm de diámetro,trituramos el azúcar con las almendras en la batidora. Montamos las claras de huevo a punto de nieve espeso e incorpóramos despacio a la masa de azúcar y almendra. Con una manga pastelera, aplicamos la masa de bizcocho sobre una bandeja de horno engrasada con mantequilla y enharinada y la cocemos a 250 grados con el horno precalentado unos 7-8 minutos.
Montamos el pastel, aplicamos sobre la primera base una capa de crema de ganache de 2 cm de grosor y alísamos con una espatula.Colocamos encima la segunda y aplicamos la crema de castaña y la cubrimos con la tercera.Untamos la superficie y el borde del astel con el resto de la crema de ganache.Dejamos la tarta en la nevera una hora
Para adornar, espolvoreamos la superficie superior y lateral con cacao,cubrimos la mitad de la superficie superior con azúcar luste
Tanbien con castañas por encima

Tronco de chocolate

Esta receta es para 8 personas
Ingredientes:
1 Bizcocho Genovesa sancilla
3 huevos
90 gr de azúcar blanquilla fino
90 gr de harina
30 gr de mantequilla
2Crema ganache sancilla
300 gr de chocolate para fundir o chocolate amargo
250 ml de nata
 3Crema pastelera
600 ml de leche
4 yemas de huevo
150 gr de azúcar blanquilla fino
50 gr de harina
1 pizca de vainilla
1 pizca de sal
4 Calado ( Ponche para bañar en bizcocho )
100 ml de ron
100 ml de agua
100 gr de azúcar blanquilla fina
5 Para adornar
rollitos, virutas, hilos de chocolate
Proceso:
Preparamos el bizcocho Genovesa y la crema de ganache un día antes.
Preparamos una crema pastelera clásica.Para el calado, hervimos el agua con el azúcar y dejamos enfriar y le agregamos el ron.Emborrachamos la Genovesa con el calado de ron.Calentamos 1/3 de la crema ganache al baño María, removiendo sin parar hasta que se  ablande,cuando este lo mezclamos con la crema pastelera.Extendemos esta mezcla sobre el bizcocho previamente cortado en rectángulo.
Procedemos con mucho cuidado a enrollar el bizcochountado con la crema,envolviendo firmemente con el papel de aluminio y guardamos en la nevera unas 2 horas.
Sacamos de la nevera y cortamos oblicuamente los extremos del bizcocho con un cuchillo previamente  sumergido en agua caliente y colocamos estos trozos sobre el tronco de modo que parezcan los nudos de las ramas.
Con una manga pastelera y una boquilla de estrella, adornamos el tronco con el resto de la crema de ganache y decóramos como queramos nosotros

Cassata

Ingredientes:
Para el Bizcocho de chocolate:
6 huevos
240 gr de azúcar
180 gr de harina
150 gr de mantequilla
30 gr de cacao
Para el Bizcohco claro:
6 huevos
240 gr de azúcar blanquilla
250 gr de harina
70 gr de mantequilla
Para la crema de Mantequilla:
350 gr de mantequilla
120 gr de azúcar lustre
50 gr de chocolate
80 gr de frutas escarchadas empapadas en Grand Manier
Para adornar:
1 bote de mermelada de albaricoque ó melocotón
250 gr de masa de mazapán coloreada de verde
Proceso:
Para el bizcocho de chocolate,batimos los huevos y el azúcar con la batidora hasta obtener una masa espumosa que se desprenda de las cuchillas formando hilos.A continuación, añadimos la harina tamizada con cacao, y removemos con una espumadera , por último agregamos la mantequilla derretida templada.Metemos la masa en el horno precalentado  a 180 grados unos 20 minutos en un molde de 20 -24 cm de diámetro.Procederemos hacer lo mismo con el bizcocho claro
Para la crema de mantequilla,batimos la mantequilla  blanda y el azúcar lustre con la batidora de varillas unos 7-8 minutos. Melcar una tercera parte de la crema de mantequilla con el chocolate fundido al baño María. Agregar  a las 2/3 partes restantes las frutas escarchadas maceradas en Gran Marnier y unos trozos de bizcocho claro, todo ello cortado en dados
Dividimos horizontalmente el bizcocho de chocolate y el bizcocho claro en cuatro y cubrimos un molde en forma de cúpula con el bizcocho de chocolate.Untamos con la crema de mantequilla de chocolate  y colocamos encima una capa de bizcocho claro y rellenamos con la mezcla de la crema de mantequilla  y frutas escarchadas y los dados de bizcocho.
Por ultimo, cubrimos la base de bizcohco claro para taparlo.Ponemos la cassata en la nevera durante unos 2-12 horas. Sacamos de la nevera y lo extraemos del molde y cubrimos con mermelada de albaricoque ó melocotón y lo cubrimos con el mazapán verde fino y extendido

Merengue de fresa

Ingredientes:
10 clasas de huevo
500 gr de azúcar
500 gr de pure de fresa
100 gr de clucosa
Proceso:

Cocemos el azúcar con la glucosa a punto de bola fuerte, luego agregamos  el puré de fresa y terminar de darle el mismo punto.Echamos sobre las claras de huevo bien batidas a punto firme

Merengue de miel

Ingredientes:
10 claras de huevo
650 gr de miel
Proceso:
Se hace como el merengue italiano, en vez de azúcar se cuece la miel en punto bola fuerte y se va añadiendo a las claras poco ha poco sin dejar de remover

Crema Malmaison

Ingredientes:
300 gr de azúcar perfumado a la vainilla
1/2 de oporto
2 decilitros de Marsala ( vino siciliano )
1 decilitro de Cherry brandy
20 yemas
Proceso:
Cocinamos y montamos como si fueran un sabayón.Una vez frío, mezclamos 1 litro de  crema de leche montada no muy dura.
Esta crema es especial para mezclar con frutillas, higos sin piel peras y duraznos en compota o en conserva.
se sirve frío

Galletas de copos de avena, chocolate y manzana

Ingredientes para 24 galletas:
115 gr de mantequilla o margarina y un poco más  para engrasar
115 gr de salsa de manzana
2 cucharadas  de zumo de manzana
300 gr de azúcar moreno
1 cucharada de bicarbonato
1 cucharada de esencia de almendra
50 ml de agua hirviendo
125 gr de copos de avena
280 gr de harina
1 pizca de sal
50 gr de gotas de chocolate
PROCESO:
En una batidora, ponemos la salsa de manzana con el zumo, la mantequilla ( o margarina ) y el azúcar  hasta obtener una consistencia esponjosa
En un bol , mezclamos el bicarbonato con la esencia de almendra  y el agua.Lo echamos en la batidora y lo menclamos todo bien.En otro cuenco, mezclamos los copos de avena con la harina  y la sal. Incorporamos poco a poco la mezcla de la batidora sin dejar de remover  hasta obtener una masa consistente y le añadimos las gotas de chocolate.
Ponemos 24 cucharadas redondas  en una bandeja de horno engrasada con mantequilla o margarina y el papel de horno con espacio entre ella ya que se ensancha la masa.
Ponemos el horno precalentado unos 200 gr  y ponemos la bandeja uos 15 minutos o hasta que esten dorados
Sacamos las galletas y las ponemos en una rejilla metalica para que se enfríen

Tiffin

Ingredientes para 12 unidades:
50 gr de pasas
2 cucharadas de brandy
115 gr de chocolate negro
115 gr de chocolate con leche
50 gr de mantequilla y un poco más para engrasar
2 cucharadas de sirope de maiz
175 gr de galletas integrales
50 gr de almendras fileteadas, ligeramente tostadas
25 gr de cerezas confitadas, picadas
PARA LA COBERTURA:
100 GR DE CHOCOLATE NEGRO
2O GR DE MANTEQUILLA
PROCESO:
Engrasamos un molde cuadrado de 18 cm de lado y forraos la base con papel de horno ( sulfurizado)
Remojamos las pasas en el ron durante unos 30 minutos para que se enpapen bien. Ponemos todo el chocolate con la mantequilla y el sirope de maiz, en un cazo al baño María hasta que se funda todo
Cuando el chocolate está fundido, añadimos las galletas troceadas, las almendras fileteadas, las cerezas, las pasas  y el brandy, mezclamos todo homogenio y lo incorporamos en la bandeja de horno ya untada de mantequilla y con el papel de horno y lo dejamos enfríar, cuando ente frío lo tapamos y lo ponemos en el frigorífico una hora
Para hacer la cobertura, ponemos el chocolate con la mantequilla en un cazo al baño María , cuando se haya fundido, lo removemos y lo echamos sobre la pasta de galleta, lo dejamos en el frigorífico unas ocho horas o toda la noche
Para servirlo,cortamos el tiffin en barritas o en cuadrados

Almendrados Holandeses

Ingredientes para 20 unidades.
2 claras de huevos
225 gr  de azúcar de granulado fino
175 gr de almendra molida
225 gr de chocolate negro
papel sulfurizado ( de horno)
PROCESO:
En un bol grande y bien limpio,batimos las claras a punto de nieve.A continuación añadimos el azúcar y las almendras molidas y remobemos todo.
Ponemos  la pasta en una manga pastelera grande con una boquilla lisa de un centimetro y hacemos unas tiras de 7,5 cm en una bandeja de horno con papel sulfurizado con un poco de separación ya que al cocerlas en el horno tienden a ensancharse
Ponemos el horno precalentado a 180 grados y lo ponemos los almendrados unos 15-20 minutos o hasta que estén dorados.Cuando estén, lo ponemos en una rejilla metálica y los dejamos enfríar.
Derretimos el chocolate al baño María  y mojamos la base de cada almendrado y por encima con una cuchara, cojemos el chocolate y lo pasamos por todos los lados haciendo lineas irregulares

Tarta de chololate blanco al cardamomo

Ingredientes: (Para 6 personas)
Pasta brisa
150 gr de harina
1 pizca de sal
75 gr de mantequilla fría en trocitos
agua fría.
Para el relleno:
2 hojas de gelatina ( 6 gr) en agua fría
las semillas de 8 vainas de cardamomo
350 gr de chocolate blanco, en trocitos
425 ml de nata para montar
virutas de chocolate blanco para adornar
PROCESO:
Untar de mantequilla en un molde acanalado desmontable de 22 cm.Tamizar la harina y la sal en el recipiente  del robot  de cocina, añadir la mantequilla y amasar hasta obtener una masa consistente como si fuera pan rallado.Lo pasamos en un cuenco grande  y añadimos poco a poco agua fría  hasta tener una pasta homogénia.
En una superficie enharinada,extendemos la masa con un rodillo en un circulo  de 8 cm más grade que el molde .Colocamos la pasta en el molde y recortamos el borde con el rodillo.Ponemos un papel de horno sobre la masa y añadimos unos garbanzos para cuando se ponga ha cocer la masa no suba
Ponemos en el horno unos 15 minutos a 190 grados con el horno precalentado
Cuando este cocida, retiramos los garbanzos y dejamos hornear unos 10 minutos más, retiramos y dejamos enfriar por completo
En un bol, remojamos la gelatina unos 5 minutos  en agua fría.En un cazo, ponemos agua a hervir, molemos el cardamomo y lo ponemos con el chocolate en un bol.Encajamos el bol con la gelatina en el agua fría con el agua hirviendo y la disolvemos .
En otro cazo, ponemos la nata a hervir y añadimos el chocolate  y lo batimos hasta que se haya fundido,
seguidamente se le pone la gelatina  y se remueve hasta obtener una mezcla lisa.
Cuando se haya entibiado, vertemos la mezcla en la base y dejamos enfríar 3 horas como minino antes de servirla

Merengue Japones

50 gr de almendra molida
50 gr de azúcar
1 cucharada de maicena
3 claras de huevo

1 pellizco de sal

2-3 gotas de zumo de limón o vinagre

100 gr de azúcar glas

PROCESO:

En un bol mezclamos la almendra molida, el azúcar glas y la maicena y lo reservamos para despues

Montamos las claras con la sal  y las gotas de limón o vinagre, cuando este casi montado añadimos el azúcar glas y lo montamos hasta que quede duro.Lo añadimos en el bol que teniamos reservado y lo mezclamos todo.

Lo extendemos en la bandeja del horno forrado con papel de horno o hacemos rodales con una manga pastelera y lo ponemos unos 60 minutos aprox

NOTA:

Dejamos el horno a 150 gr precalentado

Merengue Frances

20 gr de azúcar
4 claras de huevos
4 gotas de limón o vinagre

1 pellizco de sal

100 gr de azúcar

100 gr de azúcar glas

PROCESO:

Agregamos los 20 gramos de azúcar, las gotas de limón o vinagre a las claras y lo batimos todo hasta que quede firme.

Mientras tanto mezclamos los 100 gr de azúcar y azúcar glas en un bol y cuando las claras esten montadas los añadimos al zúcar y lo mezclamos todo.

Dejamos el horno precalentado 100 grados

horneamos 2 horas, no debe tomar color.Si  no estuviera bien seco, lo dejamos  toda la noche en el horno con la puerta entreabierta para secarlo todo

Pan de platano

300 gr azúcar moreno
375 gr de platano
300 gr de harina
5gr de sal
11 gr de bicarbonato

8 gr impulsor

3 huevos

3 ml de aceite

60 ml de leche

PROCESO:

Picamos los platanos, y en un vol mezclamos todos los ingredientes con la turmix.

Ponemos la mezcla en un molde previamente engrasado con mantequilla y harina

Horneamos a 180 grados unos 40 minutos aprox

NOTA:

Para saber si el pan esta, pinchamos un palillo, si sale limpio esta

Crema de mazapán

Ingredientes:
250 gr de mazapán

250 ml de nata liquida

1 cuchara sopera de amareto

4 hojas de cola de pescado ( gelatina )

250 gr de nata montada

Proceso:

Ponemos la cola de pescado ( gelatina ) en agua fría, de mientras ponemos la nata con el amareto al fuego.Cuando hierva la nata,añadimos el mazapán troceado y removemos sin parar hasta que se disuelva.

Añadimos la gelatina y enfriamos con hielo,cuando este frío añadimos la nata montada y removemos.

Panna Cotta

Ingredientes:

1 litro de nata liquida

100 gr de fructosa

6 hojas de gelatina

2 ramas de canela

Proceso:

Ponemos la gelatina en agua y de mientras en un  cazo, la nata al fuego con la vainilla.Cuando hierva la nata, incorporamos la gelatina y la fructosa, removemos y ponemos el flaneras en la nevera

Chipá

Ingredientes:
500 gr de queso semiduro
1 kl fécula de mandioca
400 ml de leche
200 gr de manteca o mantequilla
6 huevos

una pizca de sal

Proceso:

Mezclamos en un recipiente el queso cortado en dados de  1x1 cm, los huevos, la manteca y la pizca de sal.

Desacemos con las manos hasta que la manteca se haya disuelto.

 Agregamos la fécula de mandioca, mezclamos y añadimos la leche fría hasta formar una masa consistente no demasiada  blanda, dejar reposar unos 15- 20 minutos.

Precalentamos el horno fuerte

Formamos bolas de unos 25-30 gramos y los colocamos en la placa del horno previamente engrasada.

Cocinamos en horno fuerte unos 20 minutos y luego lo bajamos a moderadoy lo dejamos unos 15-20 minutos más hasta que la base este dorada

Nota:

Esta masa da para unas 60 unidades de unos 30 gramos

Calzón dulce

Ingredientes:
Para la masa.
500 gr de harina
una pizca de sal
50 gr de levadura
150 ml de leche
150 gr de azúcar
2 huevos
50 gr de manteca o mantequilla
Para el relleno:

500 gr de queso crema

150 gr de azúcar

100 gr de pasas

50 gr de nueces
1 gr de canela
ralladura de limón
Proceso:
Colocamos la levadura con un poco de leche y el azúcar en un bol para que fermente.
ponemos la pizca de sal con la harina, e incorporamos el fermento, el resto de la leche y los huevos.

Mezclamos todo  y ponemos la manteca al final y seguimos mezclando.Formamos un bollo y amasamos hasta que quede liso.Dejamos reposar unos  30 minutos

Estiramos la masa en forma de circulo y añadimos el queso crema mezclado con el azúcar y espolvoreamos

con las pasas, las nueces , la canela y la ralladura de limón, cerramos la masa y pintamos con huevo y espolvoreamos con azúcar.

Lo ponemos en el horno a 200 grados unos20 minutos

Colaciones

Ingredientes:

Dulce de leche  

Huevos  2

Harina  300 g.

Yemas  4

Aguardiente  De cerezas 1 cda.

Glasé  

Claras  1

Agua  Hirviendo

Azúcar  Impalpable

 Proceso:

  Batir las yemas y los huevos como para hacer un sabayón. Incorporar el aguardiente y la harina, formando una masa. Estirarla dejándola fina. Cortar tapitas ovaladas. Apoyarlas sobre una placa y pincharlas con un tenedor. Cocinarlas en el horno moderado hasta que se sequen y se arqueen. Retirarlas y dejarlas enfriar. Llenar las cavidades con dulce de leche. Para hacer el glasé, batir la clara a nieve. Incorporarle la cantidad de azúcar impalpable que absorba y el agua hirviendo necesaria para darle la consistencia adecuada. Bañar las colaciones y dejar secar.

Bienmesabe

Ingredientes:
500 gr de almendras molidas

750 gr de azúcar

1/2 litro de agua
8 yemas de huevos
ralladura de limón

5 gr de canela molida

Proceso:

 Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar.  Cuando esta listo, le agregamos las almendras con la ralladura de limón y la canela. Dejamos a fuego lento hasta que espese sin dejar de remover.Una vez frío, se le añaden las yemas batidas y se pone de nuevo al fuego hasta que hierva.

Crema bavaroise

Ingredientes:
2 hojas de gelatina
250 gr de crema inglesa
250 gr de nata montada
Proceso:

Ponemos la gelatina en remojo en un cuenco con abundante agua fría y luego la escurrimos.En otro recipiente, preparamos la crema inglesa, cuando esté le añadimos la gelatina y remobemos para que se disuelva y reservamos.Añadimos la nata montada removiendo poco a poco para que no le enra el aire

Nota:

Esta crema hay que utilizarla enseguida

Consejo:

¿Por que es necesario remojar la gelatina ?

Si se introduce la gelatina directamente en la preparación caliente, se formaría grumos e hilos que ya no se podrían deshacer,El agua caliente forma un gel en la superficie de la hojas, lo que limita la difusión del agua hacia el interior de éstas.En cambio en agua fría, no se forma inmediatamente ese gel protector externo, de modo que el  agua sigue su lento desarrollo

Crema de almedra

Ingredientes:

120 gr de mantequilla a temperatura ambiente

100 gr de almendras en polvo

150 gr de crema pastelera

110 gr de merengue italiano

Proceso:

Preparamos en un cuenco grande, la crema pastelera y la reservamos en la nevera.

Preparamos el merengue italiano y tambien lo ponemos en la nevera.

En un cuenco, ponemos la mantequilla en dados y lo batimos con la batidora eléctrica para ablandarla o sino, con una espátula de madera hasta que quede suave y cremosa.Sin dejar de batir, añadimos poco a poco la almendra en polvo. Incorporamos, batiendo la crema pastelera y, después el merengue italiano

Nota:

Para aumentar el sabor de la crema, podemos añadir algun licor como poe ejemplo, licor de melocotón o kirsh.

Tarta de queso con chocolate

Ingredientes para 6 personas
Para la base
75 gr de mantequilla
225 gr de galletas trituradas
75 gr de azúcar de caña
-Para el disco de chocolate-
50 gr de nata fresca

100 gr de chocolate fondant

-Para la crema-

90 gr de azúcar refinado

25 gr de agua

50 gr de yema

9 gr  de cola de pescado ( gelatina en hojas )
100 gr de queso de untar ( Philadelphia )
150 gr de queso mascarpone
300 gr de nata montada

-Para la salsa de acompañamiento-

80 gr de azúcar refinado

30 gr de cacao amargo en polvo

50 gr de nata

50 ml de agua

3 gr de cola de pescado ( gelatina en hojas )

frutos del bosques, chocolate fondant y nata para decorar
Proceso:
Preparamos el disco de chocolate.Hervimos la nata con el chocolate fondant y una vez fundido, lo echamos en un aro de tarta de 1 cm menos que el diámetro de la tarta.Lo metemos en el congelador y lo dejamos durante toda la noche.
Tambien la salsa de acompañamiento se prepara un día antes, ya que debe reposar en el frigorífico por lo menos 24 horas antes de usar.

Mezclamos el azúcar, el cacao el agua y la nata y lo metemos en el microondas hasta alcanzar 103 grados, mezclamos cada 30 segundos y cuidado de usar un recipiente mucho más amplio que la cantidad del producto.Añadimos despues la cola de pescado ( gelatina en hojas ), que se habrá ablandando previamente en agua y escurrido.Lo metemos en el frigorífico y lo dejamos por lo menos un día entero.

Para la crema,mezclamos el azúcar con agua y yemas y lo metemos en el microondas o al baño María hasta llevar la mezcla a 82-84 grados, mezclamos cad 20 segundos.Lo metemos en el robot de cocina y lo montamos hasta completar el enfriamiento.Incorporamos la cola de pescado ( la gelatina en hojas ) ya ablandada con agua fría  escurrida y disuelta en muy poca cantidad de agua caliente.Llegamos a este punto, añadimos lentamente y con cuidado con una espatula el queso philadelfia, el mascarpone y por ultimo, la nata montada.

Mezclamos mientras tanto la mantequilla con las galletas y el azúcar de caña. Con la masa, hacemos la base de unos 6-8 mm de espesor dentro del aro de la tarta.Rellenamos con la crema de queso hasta alcanzar los 5 cm de altura.Colocamos encima  el disco de chocolate y decoramos con nata, chocolate fondant y frutos del bosque.

Buosino soft

Ingredientes:

120 ml de leche

40 gr de chocolate fondant

1 taza de café

Nata fresca

-Para decorar -

Rejilla de chocolate

Granitos de chocolate

Cucharilla de chocolate ( opcional )

Proceso:

En un cazo, ponemos la leche a ebullición y luego la retiramos del fuego y se lo añadimos al chocolate fondant troceado.Mezclamos con cuidado para disolver el chocolate, y unimos el café recién preparado:

Lo metemos en el frigorífico y lo dejamos enfriar.Metemos la mezcla obtenida en el interior de un sifón para nata montada ( obcional ) o ponemos la mezcla en la batidora eléctrica, añadiendo una cantidad de nata fresca aproximada al 10 %

De la espuma obtenida, se pone en una manga pastelera y se distribuye en una copa de vidrio.Decoramos con la cuchara de chocolate, la rejilla de chocolate y los granitos de chocolates

Besos de Dama de chocolate

Ingredientes:
130 gr de mantequilla
70 gr de azúcar glas
1/2 bolsita de azúcar  vainillado
1 huevo

130 gr de harina comun

35 gr de cacao amargo

una pizca de sal

-Para la ganache de café irlandés-

200 gr de cobertura de chocolate
100 gr de cobertura de chocolate fondant
40 gr de miel
150 de nata
65 gr de mantequilla
40 ml de whisky
Proceso:

Para preparar la masa, trabajamos los ingredientes como una pastaflora ( pasta brisa ), ponemos la mantequilla,el azúcar glas, azúcar avainillado, el huevo, la harina,los 35 gr de cacao y la pizca de sal en un bol y amasamos todo hasta que quede una masa consistente y la ponemos en la nevera hasta que esté sólida.

Cuando esté dura, la sacamos y la estiramos con un espesor de unos 15 mm.Con un moldecito más bien pequeño realizamos muchos circulitos que despúes se trabajarán entre las manos para formar bolitas y las dejamos en la placa del horno con papel de horno.

Las metemos en el horno ya precalentado a 170 grados y las dejamos que se cuezan durante unos 12-13 minutos,o hasta que la superficie de las pastas se hayan dorado.Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Para el ganache,llevamos a ebullición la nata,añadiendole el chocolate a trocitos, trabajandola con una cuchara de madera o una varilla e incorporamos la miel y el whisky, mezclando con cuidado con la batidora para evitar burbujas de aire, unimos tambien la mantequilla en trozos.Cuando el ganache está se le pone en una manga pastelera y unir las pastas de dos en dos

Cantucci al chocolate

Ingredientes:
450 gr de azúcar refinado
4 huevos
5 yemas
2,5 gr de bicarmonato amónico
250 gr de copos de chocolate fondant
100 gr de almendrás peladas
1/2 bolsita de vainilla
500 gr de harina
Proceso:
Precalentamos el horno a 200 gr y recubrimos la placa del horno con papel de horno.
Montamos juntos los huevos,las yemas,el azúcar,y después continuamos con la harina,el bicarbonato y la vainilla y removemos con una cuchara poco a poco y le echamos por ultimo los copos de chocolate y las almendras troceadas.
Cuando la masa quede todo homogenio, hacemos unos cordones de un diametro de unos 2 cm y lo ponemos en la placa del horno a cocer durante unos 15- 20 minutos
Lo sacamos del horno y lo cortamos en diagonal con un cuchillo de hoja lisa en rebanadas de 1,5 cm de espesor puesto ordenadamente en la placa del horno por el lado del corte, bajamos mientras tanto el horno a 170- 180 grados y lo metemos a cocer durante unos 5 minutos hasta que se tuesten

Glaseado de chocolate

Ingredientes para una tarta:

400 ml de leche entera

430 gr de chocolate fondant

30 gr de glucosa

30 gr de mantequilla

Proceso:

Troceamos el chocolate muy menudo o rallado y lo metemos en un bol resistente al calor.En un cazo ponemos la leche a ebullición, cuando este bien caliente se lo añadimos al chocolate y lo mezclamos todo poco a poco.Añadimos la mantequilla y la glucosa, trabajandola bien la mezcla para obtener una crema sedosa y brillante.

Lo metemos en la nevera después de haber tenidocuidado de cerrar herméticamente el recipiente con film alimentario

Consejo:

Mezclar siempre sin batir para evitar incorporar burbujas de aire

Aguanta hasta 2 semanas y cada vez que se use , se pone al baño María hasta obtener la misma consistencia del principio

Crema ganache

Ingredientes para 650 gr de ganache:
150 gr de nata fría

50 gr de almibar o de glucosa

400 gr de cobertura de chocolate fondant

Proceso:

Ponemos la nata  con el almibar o la glucosa en un cazo y lo ponemos al fuego fuerte.Cuando este hirviendo, lo añadimos al chocolate cortado en trozos pequeños y lo ponemos a batir con la batidora de pie o lo mezclamos con movimientos profundos y lentos para no incorporar aire  a la mezcla.

Continuamos hasta que enfrie del todo y lo metemos en la nevera hasta su uso.Si se solifica demasiado lo ponemos un poco al fuego hasta que recupere su elasticidad

Crema de chantillí al chocolate

Ingredientes:
250 ml de nata montada bien fría
125 gr de crema pastelera al cacao
Proceso:

Trasladamos la crema de chocoate a  un recipiente bien limpio.Montamos la nata fría en un bol dejandolo a enfríar en la nevera, cuando enfrie la nata, incorporamos poco a poco a la crema pastelera de chocolate, en pequeñas cantidades con movimientos delicados de la cuchara, de abajo arriba.La crema debe quedar muy blanda y ligera

Hilos de paja de chocolate bajo cero

Proceso:
Después de haber dejado la bandeja de aluminio en el congelador durante unos 20 minutos a -20 grados,trasladamos la bandeja a la superficie de trabajo.Con un cartucho de papel de horno ( cono ), dibujamos muchos hilos de chocolate de derecha a izquierda sin parar.
Dejamos que se endurezca unos pocos segundosy, con las manos, recogemos los hilos en ambos extremos y los unimos.Trasladamos sobre un papel de horno y dejamos que se endurezca por completo

Conos de chocolate bajo cero

Proceso:

Ponemos una fuente de aluminio bien limpia y seca en el congelador ( -20 grados) durante 20 minutos.

Rapidamente, lo sacamos y apoyamos sobre una superficie de trabajo.Echamos  el chocolate atemperado y lo estendemos inmediatamente con una espátula en una capa delgada, en forma de rectángulo.Perfilamos bien.

Partiendo de un lado, levantamos el chocolate y lo enrollamos en forma de un cono.

Dejamos que se solidifique.Las dimensiones del cono dependera del rectagulo que agamos

Créme au beurre

Ingredientes:
75 gr de azúcar lustre

60 ml de agua (4 cucharadas soperas)

2 yemas de huevo,batidas

175 gr de mantequilla sin sal ablandada

Proceso:

En un cazo, echamos el agua con el azúcar y calentamos al fuego lento para que el azúcar se disuelva sin que llegue a hervir.

Una vez disuelto el azúcar por completo, ponemos  a hervir a fuego fuerte durante 2-3 minutos, hasta que el caramelo alcance una temperatura de 107 grados medidos en un termometro de cocina ( lo que se conoce como punto de hebra, es decir, que al pasar un poco el caramelo de una cuchara a otra, se forma una hebra fina).

Echamos las yemas en un bol, y agregamos al caramelo poco a poco, sin dejar de batir con na batidora electrica, y batimos hasta que la mezcla esté espesa y fría

En otro bol, batimos la mantequilla hasta dejarla ligera y esponjosa,Incorporamos poco a poco la mezcla de huevo,batiendo todo el rato, hasta que la mezcla quede ligera y sin grumos.
VARIANTES:
Créme au beurre a la naranja o al limón, añadimos la ralladura y un poco de zumo al gusto, incorporandolo
 al final
Créme au beurre de café, Disolvemos 15- 30 ml de café molido ( 1- 2 cucharadas soperas ) en 15 ml de agua hirviendo (1 cucharada sopera).Dejamos enfríar el café y lo incorporamos al final
Créme au beurre de chocolate, fundimos 50 gr de chocolate sin leche y dejamos  que enfríe un poco y lo incorporamos al final de la mezcla.

Glaseado de albaricoque

Ingredientes:
125 gr de mermelada de albaricoque

30 ml de agua ( 2 cucharadas soperas )

Proceso:

Echamos la mermelada y los 30 ml de agua ( 2 cucharadas soperas )  en un cazo pequeño.Calentamos a fuego lento, removiendo.Cuando la mermelada empiece a fndirse, ponemos a hervir y dejamos que cueza afuego lento durante 1 minuto.

Pasamos la mermelada por un chino de nailon y aplicamos en caliente

NOTA:

Se puede conglar y son 55 calorías cada 25 ml

Tarta de manzana Danesa

Ingredientes:

2 manzanas pequeñas para compota ( unos 450 gr en total )

15 ml de zumo de limón ( 1 cucharada  sopera )

100 gr de harina blanca con levadura

2,5 ml de levadura en polvo ( 1/2 cucharadita )

2,5 ml de canela en polvo ( 1/2 cucharadita )

125 gr de almendra molida
175 gr de azúcar lustre
150 gr de mantequilla sin sal,ablandada

5 ml de extracto de almendra ( 1 cucharadita ) opcional

2 huevos

125 ml de leche

75 gr de pasas sultanas

un poco más de azúcar lustre para espolvorear

PROCESO:

Engrasamos y forramos un molde, pelamos las manzanas, descorazonarlas, cortarlas en rodajas y las echamos en  un bol con agua fría y el zumo del limón para que no se pongan amarillentas.

Echamos la harina, la levadura en polvo, la canela,las almendras molidas y 159 gr de azúcar ,la mantequilla, el extracto de almendra, los huevos y la leche y mezclamos todo hasta formar una pasta espesa sin grumos y lo pasamos  al molde.

Escurrimos las manzanas y las secamoscon papel de cocina. Distribuimos la mitad sobre el bizcocho, junto con las pasas,cubrimos con el resto de las manzanas, hundiendolas un poco en la masa.

Espolvoreamos con el resto del azúcar  hornamos a 190 grados ó 180 con ventilador durante 45 minutos hasta que esté dorada y empiece a estar firme al tacto,desmoldar y dejamos que enfríe sobre una rejilla metálica

NOTA:

Se puede servir caliente con nata liquida

Esta receta da unas 8 raciones, no se congela y son 450 calorías cada ración

Panforte de siena

Ingredientes:

125 gr de almendras enteras, blanqueadas

125 gr de avellanas enteras, sin piel

125 gr de cáscara de naranja confitada, picada

125 gr de cáscara de limón confitada , picada

50 gr de harina blanca común

1,25 ml ( 1/4 cucharadita ) de cilantro molido

125 gr de azúcar  granulado
1,25 ml (1/4 cucharadita ) de pimienta blanca molida
1,25 ml (1/4 cucharadita ) de nuez mozcada molida

1,25 ml (1/4 cucharadita ) de clavo molido

5 ml (1 cucharadita ) de canela molida
225 gr de miel liquida
25 gr de mantequilla
azúcar glas, para espolvorear
Proceso:
Engrasamos un molde para bizcochos de 20 cm de diámetro,con fondo y aro desmontable y lo forramos con papel de horno.Extendemos las almendras y las avellanas en una bandeja de hornear y la pasamos al horno a 180 gr ó 170 gr con ventilador unos 10 - 15 minutos, hasta que estén dorados.Dejamos que enfríen un poco y las partimos en trozos grandes y lo echamos en un bol
Bajamos la temperatura del horno a 150 gr ó 140 gr con ventilador y echamos las cáscaras de limón y de naranja en un bol de los frutos secos, tamizamos  la harina y las especies sobre el bol , y lo mezclamos todo bien
Echamos el azúcar, la miel y la mantequilla en un cazo  y calentamos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que se disuelva el azúcar.Hervimos a fuego fuertehasta que  el sirope alcance los 117 grados, medidos con un termometro de cocina para el azúcar.Incorporamos a la mezcla de frutos secos y echamos todo en el molde con rapidez antes de  que se solidifique la mezcla

Horneamos durante 35 minutos, transcurridos los cuales el panforte no estará todavía ni dorado ni sólido.Colocamos el molde sobre una rejilla demadera, de modo que el panforte se vaya endureciendo al enfriarse.Una vez frío, lo demoldamos con cuidado y le quitamos el papel de horno

Espolvoreamos el penforte con el azúcar glas

Varientes del panforte:

Se puede sustituir las almendras por nueces.Añadimos  50 gr de higos secos picados con la cáscara confitada, y tamizar 30 ml ( 2 cucharadas soperas ) de cacao en polvo junto con la harina y las especias

NOTA:

Es una especie de turrón navideño tipico de italia

Esta receta da para 12 raciones y son 265 calorias por ración

Magdalenas Francesas

Ingredientes

4 huevos

125 gr de azúcar lustre ( glas )

la ralladura de 1 limón

125 gr de harina blanca común

5 ml ( 1 cucharadita ) de levadura en polvo

una pizca de sal
125 gr de mantequilla sin sal, derretida y tibia

azúcar glas, para espolvorear

( obcional )

Proceso:

Pintamos 2 bandejas de hornear para magdalenas con mantequilla derretida. Cuando se cuaje la mantequilla, espolvoreamos con harina y sacudimos el exceso.

En un bol, batimos los huevos, el azúcar y la ralladura de limón, hasta obtener una mezcla pálida, cremosa y tan espesa que se marque el rastro de las varillas al levantarlas:

Tamizar la mitad de la harina con la levadura  y la sal sobre la mezcla . Echamos la mitad de la mantequilla derretida por un lado del bol, con cuidado.Repetir la operación con el resto de la harina  y la mantequilla .Tapamos y dejamos en la nevera unos 45 minutos.

Llenar los moldes hasta dos tercios de su capacidad y hornear las magdalenas a 220 gr ó 210 con ventilador unos 10 - 12 minutos, hasta que hayan crecido y estén dorados: Desmoldar y dejarlas que en fríe sobre una rejilla metalica

NOTA:

El reposo en la nevera confiere a las magdalenas una textura densa  muy ricas

Da para unas 24 magdalenason unas 85 calorías por cada magdalena

Scones tradicionales

Ingredientes:

225 gr de harina blanca con levadura

5 ml ( 1 cucharadita ) de levadura en polvo

40 gr de mantequilla o margarina dura, en trozos

150 ml de leche

huevo batido o leche para pintar la masa

Proceso:
Tamizamos la harina, la sal y la levadura sobre un bol, incorporamos la mantequilla con los dedos hasta  que la mezcla parezca pan rallado fino .Añadimos la leche en cantidad suficiente para obtener una masa bastante blanda
Sobre una superficie enharinada, estiramos la masa con el rodillo hasta que tenga 2 cm de grosor.Con un cortapasta liso de 6 cm de diámetro, recortamos  círculos de masa.Volvemos a estirar los recortes  y repetimos  la operación hasta acabar la masa.
Colocamos  los scones en una bandeja de horno engrasada y pintamos la parte de arriba con huevo batido o con leche.Horneamos a 220 gr ó 210 con ventilador durante unos 12 -15 minutos  hasta que esten bastante  dorados y hayan subido.Dejar enfriar sobre una rejilla metalica.

NOTA:

Para que la masa suba,conviene no amasarla demasiado y que después de estirar tenga 2 cm de grosor como minimo.

Variantes:

scones integrales:

Sustituir la mitad de la harina por harina integral con levadura:

Scones con pasas:

Añadir a los ingredientes secos 50 gr de pasas de Corinto, pasas sultanas, uvas pasas o dátiles troceados o una mezcla

Scones de queso y hierbas:

Tamizar 5 ml ( 1 cucharadita ) de mostaza en polvo con los ingredientes secos y, antes de echar la leche, añadir 50 gr de Cheddar rallado. Una vez pintada la masa, espolvorear los scones con un poco más de queso

Sablés de naranja y canela

Ingredientes:

125 gr de harina blanca común

una pizca de sal

2,5 ml( 1/2 cucharaditas) de canela molida

 la ralladura un 1 naranja

50 gr de azúcar glas

100 gr de mantequilla blanda
1 yema de uevo
15 ml ( 1 cucharadita ) de zumo de naranja
Proceso:

Tamizamos la harina, la canela y el azúcar glas sobre un bol y añadimos la ralladura de naranja e incorporamos la mantequilla, la yema de huevo y el zumo de naranja y batimos todo hasta obtener una masa blanda: Envolver en un film transparente y dejarlo en la nevera unos 30 minutos para que repose la masa

Sobre una superficie ligeramente enharinada, estiramos la masa con el rodillo  hasta obtener un grosor de unos 3 mm.Con un cortapastas cortamos la masa en circulos de unos 7,5 cm de diámetro y lo colocamos en una bandeja de horno con aceite untado ó con papel de horno

Horneamos las galletas a 190 gr y 180 con ventilador durante unos 8 -10 minutos hasta que esten doradas

Sacamos del horno  y dejamos enfriar en una rejilla

NOTA:

20 sablés

preparación unos 10 minutos,más el reposo de la nevera

tiempo de cocción 10 minutos

se puede congelar y son unas 70 calotías por cada sablé

Pithiviers

Ingedientes:

1 paquete de 450 gramos de masa de hojaldre preparadaç

para el relleno de frutas:

450 gr de frutas secas variadas

1/2 de ralladura de naranja

150 ml de zumo de naranja recién exprimido

25 gr de azúcar lustre

2,5 ml ( 1 cucharadita ) de maizena

60 ml ( 4 cucharadas soperas ) de licor de naranja

Para el relleno de almendras
125 gr de mantequilla sin sal , ablandada
1 huevo
30 ml ( 2 cucharadas soperas ) de licor de naranja
75 gr de azúcar lustre
el zumo de 1 limón
200 gr de almendra molidas
Para el remate final
huevo batido para pintar la tarta
azúcar glas, para espolvorear
Proceso:
Ponemos a remojo la ralladura de naranja y las frutas secas en el licor de naranja durante toda la noche para que se empape bien.
Echamos la fruta y el zumo en un cazo y añadimos el azúcar y mezclamos la maicena con un poco de agua y se lo añadimos al cazo.Calentamos y removemos hasta que la fruta quede brillante por el zumo y añadimos el licor y dejamos enfríar.
Para el relleno de almendras, batimos la mantequilla en un bol e incorporamos el huevo, el licor, el azúcar, el zumo de limón y las almendras molidas sin dejar de remover.
En una superficie enharinada, estiramos la mitad de la masa de hojaldre y con un plato, recortamos un circulo de 27 cm de diámetro.y lo ponemos en una bandeja de horno, y procedemos a añadir la mezcla de frutas  por la masa  dejando un margen de unos 2,5 cm de diámetro  desde el borde y extender la mexcla de almendras por encima de la de frutas.

Estiramos el resto de la masa de hojaldre formando un círculo  de unos 18 cm de diámetros y lo ponemos encima del relleno como tapa y lo pintamos. Presionamos los bordes para que se sellen,dándole una forma ondulada

Decoramos la tapa trazando rallas desde el centro al borde y horneamos a 220 gr y 210 gr con ventilador durante 30 minutos, hasta que el pithiviers haya subido y esté dorado.

Se saca del horno y subimos el horno a 230 gr  y 220 gr con ventilador, espolvoreamos con azúcar glas y horneamos  3-4 minutos para que el azúcar glas se derrita formando una glasa

NOTA:

Esta receta es para 10 personas

preparación unos 30 minutos,más una noche en remojo de la fruta

tiempo de cocción unos 35 minutos

se puede congelar y son unos 530 calorías por cada ración

Se puede tomar en caliente como frio y aconpañado con nata liquida