Soufle de naranja

Ingredientes:

 240 gr de Mantequilla                                  

240 gr deHarina                                            

1,200 de Leche                                             

20 Yemas                                            

360 gr de Azucar glass                                  

4 gr de Canela en polvo                             

1 Naranja rallada                              

60 gr de Licor de naranja                             

25 Claras   

                                          

Proceso:

     Hacemos una bechamel y fundimos la mantequilla, añadimos la harina y dejar un poco al fuego removiendo, le incorporamos la leche y sin dejar de batir hasta que espese)

     Cuando se halla enfriado le añadimos las yemas, canela, ralladura y el licor mezclándolo todo bien.

 Por ultimo le añadimos las claras montadas y lo mezclamos todo

Ponemos en bandejas de postre caliente.170º, 40min.aprox.

Mazapan de coco

Ingredientes:

  6 Claras                                       

 220  gr de Azúcar                                  

 6 Yemas                                    

 220 ml de Nata liquida                             

 170 gr de  Coco rallado                            

 

Proceso: 

   Montamos en la batidora las claras con el azúcar.

       En un vol, mezclamos las yemas, nata y el coco.

     Ponemos las claras con el resto de los ingredientes y lo

  mezclamos todo bien.

 Ponemos en la bandeja del horno

       Horneamos  a 170 grados unos 20 minutos

Puding diplomatico

Ingredientes:
500 ml de leche

100 gr de azúcar

5 huevos ( 250 ml )

un poco de bizcocho troceado

un poco de  guindas

un poco de  pasas

Proceso:

Batimos los huevos con el azúcar, y le añadimos la leche y mezclamos bien y lo pasamos pou un chino.

En un molde, le ponemos caramelo, el bizcocho troceado, las guindas y las pasas y pol ultimo ,le ponemosla mezcla anterior.

Ponemos al baño María con el horno precalentado a 190 grados unos 90 minutos

Rote Crutze

Ingredientes:

40 gr de Cereza congelada                                

40 gr deGrosella congelada                              

40 gr de Mora congelada                                   

40 gr de Arandanos congelados                         

50 gr de Azúcar                                                 

 25 ml de Zumo de naranja                                  

50 gr deVino tinto                                             

1 Canela en rama                                  

10 gr de Maicena                                              

           

Elaboración:

 

Poner toda la fruta al fuego con la canela, el azucar, el vino, y el zumo.

Cuando hierva añadirle la maicena disuelta previamente en agua y remover hasta que espese.

                                                  

Paste de grofes o waffles

Ingredientes:

5 Claras                                             

150 gr de Azúcar                                      

300 gr  Harina                                           

2,5gr Impulsor                                      

250 gr Nata liquida                                   

 125  ml Leche                                   

50 gr Mantequilla liquida                    

5 Yemas                                           

5gr Canela                                            

2,5 ml Esencia de limón                           

 15 ml Licor de anís                                  

15  ml Brandy                                           

Elaboración:

Montar las claras con el azúcar en la batidora y pasarlas a otro recipiente   Poner en la batidora el resto de los ingredientes excepto la mantequilla, mezclar todo bien y luego incorporar la mantequilla, batir unos minutos más.

      Añadir esta mezcla a las claras y mezclarlo todo muy bien.

Bizcocho de nuez

Ingredientes:

  

65 GR Harina de almendras                          

 125 gr Nueces molidas                                   

 150 gr Azúcar glass                                                                  125 ml de Huevos                                                                            
20 grAzúcar                                                 

50 gr Harina                                                  

170 ml Claras                                                   

75 gr Azúcar                                                 

Elaboración:

   En un vol montar los huevos con los 150grs de azúcar y mezclarle las nueces, azúcar glass y la harina de almendras.

    En la batidora montar las claras con los 600grs de azúcar.

     Añadirle la harina despacio con la mano y luego el resto de los ingredientes mezclados anteriormente.

  Horno 150-160º , 20min.aprox.

     

Rosas de mazapan de chocolate

Imagen de como se hacen las rosas de mazapan

Panqueques ( Tortitas )

Ingredientes:

2 tazas de harina

2 tazas de leche

1 pizca de sal

2 cucharadas de mantequillas ( opcional )

Proceso:

Batimos los huevos  y añadimos la harina poco a poco e incorporamos la leche sin dejar de batir con la varilla para que no se formen grumos.

Incorporamos la pizca de sal  con la mantequillas derretida y dejamos reposar unos 30 minutos antes de usar.

Leche asada

Ingredientes:

1 lt. de leche

1 tza de azúcar

4 huevos

1 limón (ralladura)

PROCESO:

Hervirmos la leche y dejamos enfriar

Unimos con la ralladura , las yemas que previamente se disuelve

en la misma leche y las claras batidas a punto de nieve seca

Mezclamos todo bien y ponemos en moldes individuales si se desea

previamente, le ponemos caramelo

Cocinamos 30 minutos al baño maria en horno moderado 180

Queique de 3 leches

Ingredientes:

3 leches (leche condensada , evaporada, crema de leche)

5 claras de huevo

1 1/4 tza de azucar granulada

5 yemas

1 cdta de vainilla

2 cdtas polvo de hornear

1 tza de harina sin preparar

3/4 tza de leche evaporada ideal terciada

1 tza de leche evaporda ideal

1 tza de leche condensada 1 tza crema de leche
Proceso:

Cernir la harina con el polvo de hornear 6 veces, batir las

claras a punto de nieve

Se va incorporando el azucar en forma de lluvia, se va echando

las yemas 1 a 1

Se va añadiendo la harina lentamente, la masa queda como

mayonesa

Echar la leche evaporada las 3/4partes

Enmantequillar enharinar el molde y luego echar el

preparado

Llevar al horno precalentado por espacio de 5' a 180° dejarlo

por 30'

Licuar para el baño la leche evaporada , la leche condensada,

crema de leche echarlo en el keke caliente, el batido de las leches

debe estar helado pues despues de licuarlo se lleva al

refrigerador.

Tarta de manzana templada al estilo vienés

Ingredientes:
6 huevos

250 gr de harina

100 gr de mantequilla

150 gr de azúcar

1 sobre de levadura

1 limón

3 manzanas

3 cucharadas de azúcar glas

Proceso:

En una fuente honda, batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una pasta suave y esponjosa, vamos añadiendo poco a poco la harina, la ralladura de limón y la mantequilla derretida al baño María.Por ultimo,incorporamos la levadura y mezclamos todo bien.

Pelamos las manzanas y las cortamos en cuñas finas, y las colocamos en una tartera engrasada con mantequilla y enharinada,Echamos encima la masa e introducimos en el horno previamente calentado a 180 grados durante unos 30 minutos.

Terminada la coción,desmoldamos la tarta sobre una fuente de servir

Espolvoreamos la tarta con el azúcar glas.

Pastel de naranja con merengue de coco

Ingredientes para 12 personas

2 naranjas medianas (480 gr )

5 huevos

175 gr de almendras molidas

220 gr de azúcar extrafino

75 gr de harina pastelera

Para el merengue:

3 claras de huevo

55 gr más de azúcar extrafino

65 gr de coco rallado
Proceso:
Ponemos las naranjas sin pelar en una cazuela mediana y la cubrimos con agua fría, llevamos a ebullición  y escurrimos.Repetimos el proceso 2 veces más y luego dejamos que se enfríen a temperatura ambiente.
Colocamos una rejilla del horno y precalentamos a 200 - 210 grados.Engrasamos un molde redondo desmontable  de 24 cm y le ponemos papel de horno en el molde para que no se pegue.
Partimos las naranjas por la mitad y retiramos las pepitas, pasamos por la picadora las mitades de las naranjas hasta que estén pulposas en un cuenco grande.
Con la cuchara de madera, batimos los huevos, las almendras molidas,el azúcar y la harina con las naranjas.
Cuando este homogenio, añadimos  la mezcla en el molde previamente preparado y horneamos durante una hora.
Mientrar tanto, preparamos el merengue, con las claras de huevo,batimos a punto de nieve con la varilla electrica y sin dejar de batir, añadimos el azúcar  y cuando esté bien firme el merengue, añadimos el coco.
Cuando saquemos el bizcocho del horno, con una espatula estendemos el merengue por encima y horneamos unos 10 minutos o menos en grill para dorar el merengue

Bizcocho de dáctiles

Ingredientes para 4 personas
185 gr de mantequilla

250 ml de leche

150 gr de azúcar  moreno

145 gr de dátiles secos deshuesados y troceados

media cucharada de bicarbonato

225 gr de harina preparada pastelera

75 gr de harina corriente

2 huevos ligeramentes batidos

 PROCESO:

Precalentamos el horno a 180-190 gr, engrasamos un molde de corona de unos 20 cm con mantequilla y reservamos. Mezclamos la mantequilla , la leche, el azúcar y los dáctiles en una cazuela grande.Con una cuchara de madera, removemos al fuego hasta que se funda la mantequilla.Llevamos a ebullición y retiramos del fuego e incorporamos el bicarbonato.Dejamos reposar unos 10 minutos.

Incorporamos rápidamente ambas harinas y el huevo y removemos todo hasta que la masa quede uniforme, y lo echamos en el molde previamente engrasaso.

Horneamos unos 40 minutos , pinchamos con un palillo para saber si esta, si sale sucio el palillo le queda un poco y si sale limpio está listo

Sacamos del horno y retiramos el molde y le damos la vuelta sobre la rejilla del horno y dejamos enfriar.

Tambien se puede cocinar sobre un molde redondo de unos 20 cm se hace el mismo proceso pero son 55 minutos

Bizcocho de semillas de amapola con sirope de naranja

Ingredientes (para 22 raciones)
50 gr de semillas de amapola
60 ml de leche
185 gr de mantequilla reblandecida
1 cucharada de ralladura de naranja
220 gr de azúcar glase
3 huevos
2225 gr de harina pastelera
75 gr de harina normal
60 gr de almendras molidas
125 ml de zumo de naranja
PARA EL SIROPE DE NARANJA
220 gr de azúcar glase
160 ml de zumo de naranja
80 ml de agua
Proceso:
Ponemos el horno precalentado a 180-190 grados. Engrasamos un molde redondo y profundo de 22 cm y o forramos por los lados y el fondo con papel de horno.
Mezclamos las semillas y la leche en u cuenco y dejamos reposar unos 20 minutos, entre tanto, batimos con una varilla eléctrica, la mantequilla la ralladura  y el azúcar glase, en un cuenco pequeño hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa e incorporamos los huevos batiendo, uno a uno, esperando a que quede bien mezclados antes de añadir el siguiente.
Echamos la mezcla en un cuenco grande con una cuchara de madera  e incorporamos ambas harinas, ls almedras molidas, el zumo de naranja y la mecla de semillas de amapola.Extendemos la mezcla en el molde previamente preparado y lo ponemos en el horno durante 1 hora aproximadamente.
Retiramos del horno y lo ponemos  reposar unos 5 minutos y desmoldamos sobre una rejilla colocada sobre una bandeja.Le damos la vuelta y le añadimos el sirope de naranja en caliente.
PARA PREPARAR EL DIROPE DE NARANJA
mezclamos los ingredientes en un cazo, y removemos a fuego lento con una cuchara de madera, sin que deja de hervir, hasta que se disuelva el azúcar, llevar entonces a ebullición .Bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento, sin tapar ni remover durante unos 2 minutos.
CONSEJO:
Si no se quiere el sabor de la naranja, se cambia la ralladura de naranja por una cucharadita de esencia de almendra y leche en vez del zumo empleado en el sirope


 

Saint Honoré

Ingredientes:
Pasta Brisa

125 gr de harina
65 gr de mantequilla
15 gr de azúcar
1 huevo entero
Almíbar
175 gr de azúcar
250 ml de agua
Pasta choux
125 gr de harina
125 gr de azúcar
4-5 huevos
250 ml de agua ( 1vaso )
80 gr de mantequilla
Crema pastelera
2 yemas de huevo
25 gr de harina de maíz
75 gr de azúcar
200 ml de leche
100 ml de nata
PROCESO:
Mezclamos los ingredientes de la pasta brisa y la trabajamos con las manos, masa esta cuando no se
pegue a las manos, y dejamos enfriar en la nevera unos 10 minutos.
Lo sacamos de la nevera y la estiramos  formando un circulo de unos 26 cm de diámetro pinchada con un tenedor, la ponemos sobre la placa del horno y la cocemos en el horno precalentado en 180- 200 gr unos 10 minutos cuando la masa obtenga un color dorado
Para la pasta choux, calentamos el agua, la mantequilla y la sal.Cuando hierva, añadimos la harina y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.Añadimos los huevos en uno en uno, sin dejar de remover con una cuchara de madera.
Con una manga pastelera con una boquilla lisa de 1 cm de diámetro, formamos un círculo de pasta choux en la placa del horno con una separación de 2-3 cm ya que la masa hincha. Cocemos en el horno precalentado de 200 -220 gr unos 20 minutos, retiramos y dejamos enfriar.
Para el caramelo, ponemos el agua y el azúcar al fuego medio sin dejar de remover y sacar cuando espese y coja un tono rubio
Para la crema pastelera, ponemos un poco de leche en un vol y el resto se pone al fuego suave con un poco de agua para que no se pegue.En la leche que tenemos en el vol, ponemos los huevos, el azúcar y la harina de maíz y removemos todo hasta conseguir una pasta.
Cuando empiece a hervir, añadimos la mezcla y removemos todo con una varilla.
Para montar el Saint Honoré , primero rellenamos la pasta choux con la crema pastelera y pegamos con el caramelo a la base de la pasta brisa hasta cubrirla enter, con la nata se decora en el centro

Bizcocho de queso y limón

Ingredientes:
185 gr de mantequilla blanda
185 gr de crema de queso filadelfia
350 gr de azúcar glase
3 huevos
150 gr de harina pastelera
100 gr de harina normal
ralladura de limón
Proceso:
Colocamos la rejilla del horno precalentado a 180-190 grados. Engrasamos un molde redondo de unos 20 cm y dejamos apartado para más tarde:
En un bol, batimos la mantequilla, el queso filadelfia y la ralladura de limón con la varilla eléctrica hasta que adquiera un color  claro. Añadimos el zúcar glase y batimos hasta que la masa quede ligera y esponjosa. Echamos los huevos y batimos hasta que quede todo bien incorporado.
Por ultimo, añadimos las harinas en dos tandas, y batimos a velocidad baja sólo lo necesario para que quede mezclada, sin remover demasiado.
Por ultimo añadimos la mezcla en el molde previamente engrasado alrededor de 1 hora, cuendo esté se retira del horno y se delmolda sobre la rejilla del horno para que enfrie.

Bizcocho de mantequilla

Ingredientes:
125 gr de  mantequilla blanda
1 cucharada de extracto de vainilla
275 gr de azúcar glase
3 huevos
150 gr de harina normal
75 gr de harina de reposteria
1/4 de cucharadita de bicarbonato
125 ml de leche
 PROCESO:
Colocamos la rejilla del horno precalentado a 160 grados. Engrasamos  un molde redondo y profundo de 20 cm y lo forramos con papel de horno.
Con la varilla eléctrica, batimos los ingredientes en un  cuenco mediano a baja velocidad hasta que quede todo homogènio  y tenga un color más claro. Echamos la masa en molde y horneamos  1 hora y cuarto más o menos. Se pincha con un palillo para saber si esta listo, si el palillo sale limpio una vez pinchado el bizcocho, esta listo .Sacamos del horno y lo delmoldamos y lo dejamos en la rejilla para que se enfrie.
CONSEJO:
Para obtener un resultado óptimo,la mantequilla, la leche y los huevos deben estar  a temperatura ambiente. No es necesario tamizar los ingredientes secos
Para darle un sabor ligero a caramelo, usamos 275 gr de azúcar moreno en vez del azúcar glase
Se puede conservar unos 3 días en un recipiente hermético y comgelado hasta 3 meses

Tarta merengada de limón

Ingredientes:
300 gr  masa de pasta brisa
700 gr de crema de limón
3 claras de huevo
150 gr de azúcar lustre ( glas )
Proceso:
Preparamos la pasta brisa y la dejamos enfriar en la nevera durante unas 2 horas
Precalentamos el horno a 190 grados y untamos con mantequilla un molde de 25 cm de diámetro.Extendemos la masa con un rodillo ,que no sea muy gruesa y la ponemos dentro del molde adactandola. Le ponemos un papel de horno ( sulfurizado ) y le añadimos unos garbazos para que cuando se cueza en el horno no suba, lo metemos en el horno durante unos 25 minutos , retiramos y dejamos enfriar.
Retiramos los garbazos y le ponemos la crema de limón fría y la alisamos .Mientras tanto, preparamos  el merengue, batiendo las claras de huevo a punto de nieve firme, e incorporamos el azúcar poco a poco.Lo estendemos  en forma de botones sobre la crema de limón con una espatula o una manga pastelera.
Espolvoreamos con una capa fina de azúcar lustre ( glas ) y la dejamos  dorar en el horno unos 8 - 10 minutos a 250 grados
Se sirve frìa

Azúcar en roca

Ingredientes:

400 gr de azúcar lustre ( glas )
10 cl de agua
1 c de glaseado real
Proceso:
Ponemos el agua con el azúcar lustre ( glas ) en una cacerola  de fondo amplio y cocemos  hasta llegar al punto quebrado grande ( 146 - 155 C )
Coloreamos en este caso el almíbar y incorporamos el glaseado real, que hace subir, descender y volver a subir el azúcar .Si se le pone un poco de alcohol o de zumo de limón, lo hara más poroso aún
Consejo:
Se puede utilizar para realizar zócalos que imiten la arquitectura:

Azúcar cocido

Ingredientes:
300 gr de azúcar lustre ( glas )
10 cl de agua
100 gr de glucosa
Proceso:
En un cazo, hervimos a fuego lento el agua con el azúcar. Aumentamos  la temperatura en cuanto el azúcar se haya disuelto y vigilamos hasta que llegue al punto quebrado grande, unos ( 146-155 C )
Dejamos enfriar ligeramente antes de usarlo.
Consejo:
Se le añade 100 gr de gluosa  para evitar que el azúcar no se cristalice

Natillas

1,5 l de leche
6 yemas de huevo
150 gr de azúcar
1 trozo de piel de limón
20 gr de maicena
Proceso:
Ponemos a calentar la leche con la piel de limón. En un tazón, batimos las yemas con la maicena y el azúcar.
Cuando la leche hierva, le añadimos la mezcla y removemos poco a poco hasta que la espuma de la superficie haya desaparecido y retiramos del fuego
Pasamos la crema por un chino y repartimos en cuencos individuales, podemos poner un poco de canela molida poe encima
Dejamos enfríar en la nevera

Crema pastelera

PARA 500 GR DE CREMA
PREPARACIÓN 20 MINUTOS
COCCIÓN 5 MINUTOS
Ingredientes:
1 vaina y media de vainilla o ( esencia )
30 gr de fécula de maíz ( maicena )
80 gr de azúcar glas ( lustre )
35 cl de leche entera
4 yemas de huevo
35 grr de mantequilla a temperatura ambiente
Proceso:
En un cazo, añadimos  la fécula de maíz y el azúcar y le añadimos la leche removiendo con la batidora de varilla.
A continuación le echamos la vainas de vainilla o ( esencia ) y lo ponemos  a ebullición mientras se bate
En un bol grande , batimos las yemas de huevos durante 3 minutos con el resto del azúcar y rociamos con un poco de leche sin dejar de batir.
Echamos la mezcla en un cazo y lo cocemos ha fuego lento sin dejar de remover para que no se pegue.
Apartemos la preparación de fuego y sacamos la vainas dde vainilla y echamos la crema en un bol y colocamos en un recipiente lleno de cubitos de hielo
Cuando la crema esté tibia, le añadimos la mantequilla batiendo vivamente
Consejo:
Siempre es preferible preparar la crema pastelera cuando se valla a necesitar ya que pierde sus propiedades como su sabor 12 en la nevera

Crema Chiboust

 PARA 500 GR DE CREMA
PREPARACIÓN 25 MINUTOS

COCCIÓN 5 MINUTOS
Ingredientes:
4 huevos enteros
1 clara de huevo
50 gr de azúcar glas ( lustre )
20 gr de fécula de maíz ( maicena )
30 cl de leche entera
2 hojas de gelatina
Proceso:
Separamos las claras  y las yemas de los huevos Preparamos una crema pastelera con las yemas los 20 gr de azúcar, la fécula de maíz y la leche entera
Ponemos la gelatia a remojar en mucha agua fría, la escurrimos y secamos y se la agregamos a la crema en caliente, removiendo para disolverla bien y retiramos del fuego.
Despues montamos las 5 claras de huevo a punto de nieve y le añadimos poco a poco el resto del azúcar que quedo.
Incorporamos un cuarto de las claras montadas a la crema pastelera y achamos esta mezcla sobre el resto de las claras montadas,trabajando la preparación con delicadeza con la varilla o batidora.
Se sirve en el momento
Consejo:
Consevación:
La crema chiboust debe utilizarse poco tiempo después del momento en que la mezcla se ha realizado.Los dulces que llevan esta preparación tienen que consumirse en 24 horas
Usos:
La crema chiboust se acompaña normalmente en los pasteles o tartas de fruts y ciertos duces

Tarta de castañas

Para 8 personas
Ingredientes:
Crema de ganache sencilla.
300 ml de chocolate para fundir o amargo
250 ml de nata
Puré de castañas
150 gr  de castañas escurridas
50 gr de mantequilla blanda
Bizcocho
6 claras de huevo
180 gr de azúcar
180 gr de almendras peladas
Para adornar:
Cacao en polvo
azúcar lustre
adornos de chocolate
castañas escurridas
Proceso:
Preparamos la crema ganache el día anterior,cocemos la nata  a fuego intenso durante unos minutos, removiendo con la varilla, y retiramos del fuego.Desmenuzamos el chocolate y se lo añadimos a la nata cocida y removemos hasta obtener una masa homogénia lisa. Antes de volver a utilizar la crema, se pone al baño María removiendo sin parar hasta que se ablande.
Para el puré, trituramos las castañas y añadimos la mantequilla y removemos la mezcla hasta que quede lisa. Preparamos tres bizcochos de 16 cm de diámetro,trituramos el azúcar con las almendras en la batidora. Montamos las claras de huevo a punto de nieve espeso e incorpóramos despacio a la masa de azúcar y almendra. Con una manga pastelera, aplicamos la masa de bizcocho sobre una bandeja de horno engrasada con mantequilla y enharinada y la cocemos a 250 grados con el horno precalentado unos 7-8 minutos.
Montamos el pastel, aplicamos sobre la primera base una capa de crema de ganache de 2 cm de grosor y alísamos con una espatula.Colocamos encima la segunda y aplicamos la crema de castaña y la cubrimos con la tercera.Untamos la superficie y el borde del astel con el resto de la crema de ganache.Dejamos la tarta en la nevera una hora
Para adornar, espolvoreamos la superficie superior y lateral con cacao,cubrimos la mitad de la superficie superior con azúcar luste
Tanbien con castañas por encima

Tronco de chocolate

Esta receta es para 8 personas
Ingredientes:
1 Bizcocho Genovesa sancilla
3 huevos
90 gr de azúcar blanquilla fino
90 gr de harina
30 gr de mantequilla
2Crema ganache sancilla
300 gr de chocolate para fundir o chocolate amargo
250 ml de nata
 3Crema pastelera
600 ml de leche
4 yemas de huevo
150 gr de azúcar blanquilla fino
50 gr de harina
1 pizca de vainilla
1 pizca de sal
4 Calado ( Ponche para bañar en bizcocho )
100 ml de ron
100 ml de agua
100 gr de azúcar blanquilla fina
5 Para adornar
rollitos, virutas, hilos de chocolate
Proceso:
Preparamos el bizcocho Genovesa y la crema de ganache un día antes.
Preparamos una crema pastelera clásica.Para el calado, hervimos el agua con el azúcar y dejamos enfriar y le agregamos el ron.Emborrachamos la Genovesa con el calado de ron.Calentamos 1/3 de la crema ganache al baño María, removiendo sin parar hasta que se  ablande,cuando este lo mezclamos con la crema pastelera.Extendemos esta mezcla sobre el bizcocho previamente cortado en rectángulo.
Procedemos con mucho cuidado a enrollar el bizcochountado con la crema,envolviendo firmemente con el papel de aluminio y guardamos en la nevera unas 2 horas.
Sacamos de la nevera y cortamos oblicuamente los extremos del bizcocho con un cuchillo previamente  sumergido en agua caliente y colocamos estos trozos sobre el tronco de modo que parezcan los nudos de las ramas.
Con una manga pastelera y una boquilla de estrella, adornamos el tronco con el resto de la crema de ganache y decóramos como queramos nosotros

Cassata

Ingredientes:
Para el Bizcocho de chocolate:
6 huevos
240 gr de azúcar
180 gr de harina
150 gr de mantequilla
30 gr de cacao
Para el Bizcohco claro:
6 huevos
240 gr de azúcar blanquilla
250 gr de harina
70 gr de mantequilla
Para la crema de Mantequilla:
350 gr de mantequilla
120 gr de azúcar lustre
50 gr de chocolate
80 gr de frutas escarchadas empapadas en Grand Manier
Para adornar:
1 bote de mermelada de albaricoque ó melocotón
250 gr de masa de mazapán coloreada de verde
Proceso:
Para el bizcocho de chocolate,batimos los huevos y el azúcar con la batidora hasta obtener una masa espumosa que se desprenda de las cuchillas formando hilos.A continuación, añadimos la harina tamizada con cacao, y removemos con una espumadera , por último agregamos la mantequilla derretida templada.Metemos la masa en el horno precalentado  a 180 grados unos 20 minutos en un molde de 20 -24 cm de diámetro.Procederemos hacer lo mismo con el bizcocho claro
Para la crema de mantequilla,batimos la mantequilla  blanda y el azúcar lustre con la batidora de varillas unos 7-8 minutos. Melcar una tercera parte de la crema de mantequilla con el chocolate fundido al baño María. Agregar  a las 2/3 partes restantes las frutas escarchadas maceradas en Gran Marnier y unos trozos de bizcocho claro, todo ello cortado en dados
Dividimos horizontalmente el bizcocho de chocolate y el bizcocho claro en cuatro y cubrimos un molde en forma de cúpula con el bizcocho de chocolate.Untamos con la crema de mantequilla de chocolate  y colocamos encima una capa de bizcocho claro y rellenamos con la mezcla de la crema de mantequilla  y frutas escarchadas y los dados de bizcocho.
Por ultimo, cubrimos la base de bizcohco claro para taparlo.Ponemos la cassata en la nevera durante unos 2-12 horas. Sacamos de la nevera y lo extraemos del molde y cubrimos con mermelada de albaricoque ó melocotón y lo cubrimos con el mazapán verde fino y extendido

Merengue de fresa

Ingredientes:
10 clasas de huevo
500 gr de azúcar
500 gr de pure de fresa
100 gr de clucosa
Proceso:

Cocemos el azúcar con la glucosa a punto de bola fuerte, luego agregamos  el puré de fresa y terminar de darle el mismo punto.Echamos sobre las claras de huevo bien batidas a punto firme

Merengue de miel

Ingredientes:
10 claras de huevo
650 gr de miel
Proceso:
Se hace como el merengue italiano, en vez de azúcar se cuece la miel en punto bola fuerte y se va añadiendo a las claras poco ha poco sin dejar de remover

Crema Malmaison

Ingredientes:
300 gr de azúcar perfumado a la vainilla
1/2 de oporto
2 decilitros de Marsala ( vino siciliano )
1 decilitro de Cherry brandy
20 yemas
Proceso:
Cocinamos y montamos como si fueran un sabayón.Una vez frío, mezclamos 1 litro de  crema de leche montada no muy dura.
Esta crema es especial para mezclar con frutillas, higos sin piel peras y duraznos en compota o en conserva.
se sirve frío

Galletas de copos de avena, chocolate y manzana

Ingredientes para 24 galletas:
115 gr de mantequilla o margarina y un poco más  para engrasar
115 gr de salsa de manzana
2 cucharadas  de zumo de manzana
300 gr de azúcar moreno
1 cucharada de bicarbonato
1 cucharada de esencia de almendra
50 ml de agua hirviendo
125 gr de copos de avena
280 gr de harina
1 pizca de sal
50 gr de gotas de chocolate
PROCESO:
En una batidora, ponemos la salsa de manzana con el zumo, la mantequilla ( o margarina ) y el azúcar  hasta obtener una consistencia esponjosa
En un bol , mezclamos el bicarbonato con la esencia de almendra  y el agua.Lo echamos en la batidora y lo menclamos todo bien.En otro cuenco, mezclamos los copos de avena con la harina  y la sal. Incorporamos poco a poco la mezcla de la batidora sin dejar de remover  hasta obtener una masa consistente y le añadimos las gotas de chocolate.
Ponemos 24 cucharadas redondas  en una bandeja de horno engrasada con mantequilla o margarina y el papel de horno con espacio entre ella ya que se ensancha la masa.
Ponemos el horno precalentado unos 200 gr  y ponemos la bandeja uos 15 minutos o hasta que esten dorados
Sacamos las galletas y las ponemos en una rejilla metalica para que se enfríen

Tiffin

Ingredientes para 12 unidades:
50 gr de pasas
2 cucharadas de brandy
115 gr de chocolate negro
115 gr de chocolate con leche
50 gr de mantequilla y un poco más para engrasar
2 cucharadas de sirope de maiz
175 gr de galletas integrales
50 gr de almendras fileteadas, ligeramente tostadas
25 gr de cerezas confitadas, picadas
PARA LA COBERTURA:
100 GR DE CHOCOLATE NEGRO
2O GR DE MANTEQUILLA
PROCESO:
Engrasamos un molde cuadrado de 18 cm de lado y forraos la base con papel de horno ( sulfurizado)
Remojamos las pasas en el ron durante unos 30 minutos para que se enpapen bien. Ponemos todo el chocolate con la mantequilla y el sirope de maiz, en un cazo al baño María hasta que se funda todo
Cuando el chocolate está fundido, añadimos las galletas troceadas, las almendras fileteadas, las cerezas, las pasas  y el brandy, mezclamos todo homogenio y lo incorporamos en la bandeja de horno ya untada de mantequilla y con el papel de horno y lo dejamos enfríar, cuando ente frío lo tapamos y lo ponemos en el frigorífico una hora
Para hacer la cobertura, ponemos el chocolate con la mantequilla en un cazo al baño María , cuando se haya fundido, lo removemos y lo echamos sobre la pasta de galleta, lo dejamos en el frigorífico unas ocho horas o toda la noche
Para servirlo,cortamos el tiffin en barritas o en cuadrados

Almendrados Holandeses

Ingredientes para 20 unidades.
2 claras de huevos
225 gr  de azúcar de granulado fino
175 gr de almendra molida
225 gr de chocolate negro
papel sulfurizado ( de horno)
PROCESO:
En un bol grande y bien limpio,batimos las claras a punto de nieve.A continuación añadimos el azúcar y las almendras molidas y remobemos todo.
Ponemos  la pasta en una manga pastelera grande con una boquilla lisa de un centimetro y hacemos unas tiras de 7,5 cm en una bandeja de horno con papel sulfurizado con un poco de separación ya que al cocerlas en el horno tienden a ensancharse
Ponemos el horno precalentado a 180 grados y lo ponemos los almendrados unos 15-20 minutos o hasta que estén dorados.Cuando estén, lo ponemos en una rejilla metálica y los dejamos enfríar.
Derretimos el chocolate al baño María  y mojamos la base de cada almendrado y por encima con una cuchara, cojemos el chocolate y lo pasamos por todos los lados haciendo lineas irregulares

Tarta de chololate blanco al cardamomo

Ingredientes: (Para 6 personas)
Pasta brisa
150 gr de harina
1 pizca de sal
75 gr de mantequilla fría en trocitos
agua fría.
Para el relleno:
2 hojas de gelatina ( 6 gr) en agua fría
las semillas de 8 vainas de cardamomo
350 gr de chocolate blanco, en trocitos
425 ml de nata para montar
virutas de chocolate blanco para adornar
PROCESO:
Untar de mantequilla en un molde acanalado desmontable de 22 cm.Tamizar la harina y la sal en el recipiente  del robot  de cocina, añadir la mantequilla y amasar hasta obtener una masa consistente como si fuera pan rallado.Lo pasamos en un cuenco grande  y añadimos poco a poco agua fría  hasta tener una pasta homogénia.
En una superficie enharinada,extendemos la masa con un rodillo en un circulo  de 8 cm más grade que el molde .Colocamos la pasta en el molde y recortamos el borde con el rodillo.Ponemos un papel de horno sobre la masa y añadimos unos garbanzos para cuando se ponga ha cocer la masa no suba
Ponemos en el horno unos 15 minutos a 190 grados con el horno precalentado
Cuando este cocida, retiramos los garbanzos y dejamos hornear unos 10 minutos más, retiramos y dejamos enfriar por completo
En un bol, remojamos la gelatina unos 5 minutos  en agua fría.En un cazo, ponemos agua a hervir, molemos el cardamomo y lo ponemos con el chocolate en un bol.Encajamos el bol con la gelatina en el agua fría con el agua hirviendo y la disolvemos .
En otro cazo, ponemos la nata a hervir y añadimos el chocolate  y lo batimos hasta que se haya fundido,
seguidamente se le pone la gelatina  y se remueve hasta obtener una mezcla lisa.
Cuando se haya entibiado, vertemos la mezcla en la base y dejamos enfríar 3 horas como minino antes de servirla