croissant ( mediaslunas de mantequilla )

para 30 unidades

INGREDIENTES

1 KG. HARINA

1 HUEVO

100 GR DE. AZÚCAR

20 GR DE  SAL

650 ML DE . LECHE

30 G.DE  LEVADURA FRESCA

500 G.  DE MANTEQUILLA

PARA EL ALMIBAR

200 G DE . AZÚCAR

100 ML DE. AGUA

Proceso:

Para realizar el empaste, llevamos a una maquina con gancho amasador, la harina junto con la sal. Por oto lado, entibiar la leche, y agregamos la levadura para que se disuelva y luego el azúcar  y el huevo. Llevamos esta mezcla tibia a la máquina y comenzamos a amasar. Una vez lista la masa,formamos bollos de 600gr (salen tres bollos) , y dejamos descansar en el frío. Cortamos la mantequilla en cuadrados de 170gr (salen tres bloques), y lo envolvemos en film. En caso que sea necesario, estiramos la mantequilla envuelta con el rodillo  hasta obtener la forma deseada. Tomamos cada uno de los bollos, y realizamos una cruz en el centro, abriendo los cuatro lados, y colocando así la mantequilla en el centro, como en la técnica de hojaldre francés. (De cada bastón salen entre 9 y 10 Croissant) Una vez listo el paso n°6,  estiramos la masa y realizamos con los tres bloques la primer vuelta para hojaldrar la masa que será una “vuelta simple”. Llevamos al congelaor unos 20 minutos. Luego del primer descanso, estiramos la masa nuevamente y realizamos la segunda vuelta que será esta vez una “vuelta doble”. Dejamos descansar otros 20 minutos. Pasado el descanso, estiramos la masa con un grosor de ½ cm y cortamos en  triángulos, para dar luego forma a los croissant. Una vez listos los triángulos, enrollamos los croissant, y dejamos fermentar sobre una placa de horno en  un lugar cálido. Cuando las croissant hallan duplicado su volumen, estarán listas para hornear, en un horno, precalentado a 180° C.

Antes de llevar a hornear, pincelamos con huevo batido con un poquitito de agua.

Realizamos un almíbar mezclando los ingredientes, y llevándolos a fuego lento.  Luego pincelamos los croissant una vez sacadas del horno.