PASTELITOS DE ALMENDRAS ( RECETA MARROQUI)

Ingredientes:
500 gr de almendras
una pizca de goma arábiga en polvo
1 cucharaduta de levadura química
1/2 cucharada de mantequilla
4 huevos
250 gr de azúcar glass
2 cucharadas de ralladura de limón
Para decorar:
100 gr de almendras escaldadas y peladas
Proceso:
Escaldamos las almedras durante 10 minutos, las pelamos y después las trituramos hasta conseguir una masa lisa.
Añadimos la goma arábiga en polvo, la levadura, la mantequilla,3 yemas, 1 huevo entero, el azúcar glass y la ralladura de limón y mezclamos todo bien hasta conseguir una masa untosa
Ponemos esta masa en una masga pastelera con una boquilla en forma de estrella y lo colócamos en pequeños montoncitos sobre una placa de horno previamente engrasada.Las decoramos cada una con una almendra entera y lo ponemos en el horno a 180 grados durante unos 20 minutos

PASTELES DE DÁCTILES ( RECETA MARROQUI)

Ingredientes:
Para la masa:
500 gr de harina
2 cucharadas de azúcar glass
250 gr de margarina
1 yogur de vainilla
Para el relleno:
500 gr de dáctiles
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de mantequilla
1 cucharada d semillas de sésamo
1 cucharada de agua de azahar
clara de huevo
Para  decorar:
azúcar glass
Proceso:
Para la masa, mezclamos la harina con el azúcar glass, la margarina y el yogur y amasamos toda hasta conseguir una masa que se vuelva tierna y lisa
Para el relleno, lavamos los dáctiles y los deshuesamos y los ponemos a cocer al vapor durante unos 20 minutos.Añadimos la canela, la mantequilla, las semillas de sésamo y el agua de azahar y lo mezclamos todo bien.
Extendemos la masa finamente con el rodillo y lo cortamos en redondo con un cortapastas y los cortornos lo bañamos con la clara de huevo
Formamos una bolas pequeñas  con la pasta de los dáctiles y las colócamos en medio de los círculos de masa.
Pegamos los bordes con un tenedor como si fueran unas empanadillas y las pinchamos para que no se hinchen.Colocamos los pasteles sobre una placa de horno previamente engrasada y las cocemos a 180 grados durante unos 15 minutos
Sacamos cuando estén dorados dejamos enfríar y espolvoreamos con azúcar glass

PANECILLOS DE LECHE CON SEMILLAS DE SÉSAMO (receta marroqui)

Ingredientes:
3 huevos
1 vasito de azúcar
1 vasito de aceite
2 cucharads de semillas de sésamo
1 cucharada de anís
1 vasito de mantequilla fundida
6 boles grandes de harina
172ml de leche
un sobre de levadura seca
semillas de sésamo y un  huevo batido para decorar
Proceso:
En un recipiente cascamos los huevos y le añadimos el azúcar, el aceite, la levadura, las semillas de sésamo, el anís y la mantequilla fundida.Mezclamos bien todo hasta que la levadura se disuelva del todo.
Ponemos la harina en forma de volcán y en el hueco echamos la mezcla de huevo y la trabajamos energicamente
Añadimos la leche y seguimos amasando hasta conseguir una masa lisa, si fuera necesario se le añade mas leche.
Dejamos levedar durante una hora con una paño porencima para que no se seque la masa
Dividimos la masa en bolas del tamaño de un huevo y lo dejamos levedar otra vez durante una hora
Con la punta de los dedos, aplastamos ligeramente cada bola para conseguir un panecillo redondo y con la brocha, las pintamos la superficie con el huevo batido y las decoramos con semillas de sésamo
Horneamos unos 30 minutos con el horno precalentado a 180 grados

M´HANCHA ( receta marroqui)

Ingredientes:
250 gr de almendras
125 gr de azúcar
3 cucharadas de mantequilla fundida
1/4 de cucharadita de canela
2 cucharadita de agua de azahar
una pizca de goma arábiga en polvo
20 hojas de " pastela "
mantequilla fundida
Para decorar:
1 yema de huevo
3 cucharadas de almendras laminadas y picadas
2 cucharadas de miel
Proceso:
hervimos las almendras durante 5 minutos, las pelamos y las secamos con un paño limpio.Las trituramos con el azúcar en varias tandas hasta obtener  una masa lisa.
Le añadimos las tres cucharadas de mantequilla fundida, la canela, el agua de azahar y la goma arábiga en polvo y lo mezclamos todo bien hasta conseguir una  masa homogenia.
Cortamos la hojas de pastela en forma de grandes rectángulos y las bañamos con la manequilla fundida.Las enrollamos los bastones de almendras en las hojas y con la ayuda de un pincel,bañamos la superficie con la yema de huevo y las decoramos con las almendras picadas.
Ponemos los bastones en la placa del horno precalentado a 180 grados unos 15 minutos.
Los sacamos cuando estén dorados y le echamos un poco de miel tibia,cortamos en trozos y los servimos fríos

MAKROUT ( receta marroqui )

Ingredientes:
Para la masa:
125 gr de sémola gruesa
125 gr de sémola fina
1 cucharada de azúcar
1/4 de cucharada de sal
100 gr de mantequilla fundida
1 vasito de agua fría
1 vasito de agua de azahar
Para el relleno:
200 gr de dáctiles o 125 gr de pasta de dáctil
1/2 cucharadita de canela
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de agua de azahar
aceite de fritura
250 gr de miel
Proceso:
En un recipiente mezclamos  las dos sémolas, el azúcar y la sal.Añadimos la mantequilla fundida y lo mezclamos todo.
Echamos sobre la mezcla el vaso de agua de azahar mezclando poco a poco con las puntas de los dedos.
Para la pasta de dáctil cocemos los dáctiles al vapor durante unos 20 minutos.Dejamos enfriar y lo trabajamos a mano añadiendo la canela, la mantequilla y el agua de azahar.
Cuando tengamos la pasta, hacemos unos bastoncillos largos de un cm de espesor.
Formamos otros bastones con la pasta de la sémola y hacemos un corte largo en medio y ponemos el bastoncillo de dáctil antes de juntarlo.
Cortamos los bastones en pequeñas losetas iguales y reservamos.
Freímos en aceite bien caliente y una vez que tomen un color dorado, retiramos y escurrimos bien el aceite sobrante y los sumergimos en la miel caliente aromatizada con agua de azahar
Escurrimos y servimos fríos

MACARONS ( receta marroqui )

Ingredientes:
600 gr de almendras
300 gr de azúcar glass
3 huevos
1 cucharadita de levadura química
Para decorar:
Algunas almendras
Proceso:
Batimos las 3 claras a punto de nieve hasta que doble su volumen y reservamos las yemas para la masa.
Lavamos y secamos las almendras sin pelarlas y las trituramos, agregamos el azúcar glass, las tres yemas reservadas, la levadura  y lo mezclamos todo bien. Echamos las claras a punto de nieve y lo mezclamos poco a poco con una espátula de abajo hacia arriba para conseguir una masa lisa.
Hacemos unas bolas pequeñas con la pasta y le colocamos en una placa de horno previamente engrasada y le colocamos una almendra de decoración
Lometemos en el horno previamente precalentado a 180 grados durante unos 20 minutos
Al sacarlos del horno los macarons, son tiernos pero endurecen tras algunas horas

HARCHAS ( receta marroqui )

Ingredientes:
250 gr de sémola fina
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar
1 sobre de levadura química
1 sobre de azúcar avainillado
150 gr de mantequilla
1 vasito de leche
Proceso:
En un recipiente, mezclamos la semola, la sal el azúcar , la levadura química y el azúcar avainillado
Fundimos la mantequilla y la agregamos a la mezcla anterior para conseguir una mezcla arenosa.
Echamos la leche y es suficiente con remover el recipiente y dejamos reposar unos minutos.
Calentamos la sartén a fuego suave y espolvoreamos con la sémola  y ponemos encima dos moldes redondos.En el interior de cada molde, ponemos una bola de la masa espolvoreando la superficie con más sémola y la aplastamos para que se adacte a la forma del molde
Se cuecen por ambos lados
Se suelen acompañar de una mezcla de miel y mantequilla fundida

GHRIBAS DE SÉSAMO ( receta marroqui )

Ingredientes:
500 gr de semillas de sésamo
2 huevos
1 cucharada de harina
250 gr de azúcar glass
1 cucharada de levadura química
1 cucharada de mermelada
4 cucharadas de mantequilla fundida
Para decorar:
Un poco de agua de azahar
100 gr de azúcar glass
Proceso:
Lavamos y secamos las semillas de sésamo y las ponemos a dorar en una sartén sin nada de materia grasa.Con ayuda de una trituradora, mezclamos conlos huevos, la harina, el azúcar , la levadura y la mermelada, y las mezclamos todo bien.
Añadimos  la mantequilla fundida a la mezcla  y seguimos mezclamos  hasta conseguir una masa homogenia.Formamos unas bolas pequeñas  y las sumerjimos la parte superior  de cada ghriba en agua de azahar y luego en azúcar glass.
Las ponemos en una placa de horno engrasada y enharinada y las horneamos a 180 grados previamente precalentado durante unos 15 minutos

Ghribas de nuez ( receta marroqui )

Ingredientes:
500 gr de nueces peladas
 una pizca de goma arábiga en polvo
1 cucharadita de levadura química
1 cucharadita de mantequilla
4 huevos
250 gr de azúcar glass
1 cucharadita de agua de azahar
1 cucharadita de harina
1 ralladura de limón
Para decorar:
clara de huevo
azúcar glass
Proceso:
Trituramos las nueces y le añadimos la goma arábiga, la levadura química, la mantequilla, 3 yemas de huevo ( reservamos las claras ), un huevo entero, el azúcar glass, el agua de azahar, la harina  y la ralladura de limón y mezclamos todo hasta formar una masa homogenia.
Formamos  unas bola pequeñas y las bañamos en las claras de huevo y las espolvoreamos con el azúcar glass.Las ponemos en la placa del horno untada en aceite y las horneamos a 180 grados previamente precalentado unos 20 minutos.
Una vez fuera, rebozamos la superficie con azúcar glass

GHRIBAS DE COCO (RECETA MARROQUI)

Ingredientes:
500 gr de coco
200 gr de sémola
350 gr de azúcar glass
la ralladura de un limón
5 huevos
1/2 vasito de aceite
1/2 vasito de mantequilla fundida
1 sobrecito de levadura química
Proceso:
En un recipiente mezclamos el coco, la sémola, el azúcar glass, la ralladura de limón, los huevos y despues el aceite y la mentequilla y dejamos reposar la mezcla una hora.
Añadimos despues la levadura y mezclamos todo bien, formamos unas pequeñas bolas con la pasta obtenida y las aplastamos  ligeramente con los dedos para darles la forma  de unas ghibas.
Espolvoreamos con el azúcar glass y las ponemos en una placa de horno previamente engrasada y enharinada y la horneamos en el horno previamente precalentado a 180 grados durante unos 20 minutos.

GHRIBAS DE ALMENDRAS (RECETA MARROQUI)

Ingredientes:
500 gr de almendras
una pizca de goma arábiga en polvo
1 cucharadita de levadura química
una cucharadita de mantequilla
4 huevos
250 gr de azúcar glass
2 cucharadas de ralladura de límon
Para decorar:
clara de hurvo
azúcar glass
Proceso:
hervimos las almedras y luego las pelamos y trituramos,añadimos la goma arábiga, la levadura, la mantequilla, las 3 yemas de huevo y reservamos las claras, un huevo entero, el azúcar glass y la ralladura de limón.Mezclamos todos los ingredientes para obtener una masa homogénia.Ponemos aceite en las manos para trabajar la masa y formamos unas pequeñas  bolitas con la pasta  para darles la forma de los ghibas.
Mojamos con la claras de huevo y luego espolvoreamos con el azúcar glass.
Los ponemos en la bandeja del horno previamente engrasada y enharinada y las horneamos a 180 grados con el horno previamente precalentado durante unos 20- 25 minutos.

GHRIBAS (TRADICIONALES) ( receta marroqui)

Ingredientes:

500 gr de harina
100 gr de azúcar glass
2 cucharadas de semillas de sésamo tostado
una pizca de sal
un vasito de aceite
un vasito y medio de mantequilla fundida
un sobrecito de levadura quimica
Proceso:
En un bol, ponemos todos los ingredientes menos la levadura y amasamos todo energicamente hasta obtener una masa lisa y la dejamos reposar en la nevera  una noche entera.
Sacamos la masa al dia siguiente e incorporamos la levadura  y amasamos.Hacemos unas bolitas y las ponemos en una placa de horno previamente engrasada o con papel de horno y horneamos unos 20 minutos a 180 grados
Para decorar, espolvoreamos con canela en polvo

FAKKAS ( receta marroqui)

Ingredientes:
6 huevos
1 vaso grande de aceite
2 vasos grandes de azúcar
2 vasos grandes de almendras picadasç2 vasos grandes de uvas pasas
1 vasito de semillas de sésamo
2 sobrecitos de levadura química
1 kg dde harina
Para decorar:
1 cucharadita de café soluble
1 clara de huevo
Proceso:
En un bol, ponemos los huevos, el aceite,el azúcar,las almendras picadas,las uvas pasas, las semillas de sésamo, la levadura y  lo mezclamos todo
Añadimos la harina progresivamente removiendo la mezcla con los dedos hasta obtener una masa firme.
Dividimos la masa en unas bolas  grandes y las hacemos rodar para darles una forma cilindrica.Colocamos estos cilindros en  las bandejas de horno previamente engrasada.Pincelamos la parte superior de estos cilindros  con las claras de huevo mezclada con el cafe soluble, despues horneamos en blanco durante 15 minutos sin dejar que doren
Retiramos del horno y las cortamos en rodajas de unos 0,6 cm de espesor y las ponemos de nuevo en las placas del horno nuevamente unos 15 minuots mas
Doramos pon ambos lados
Horno 180 grados.

cuernos de gacela (receta marroqui)

Ingredientes:
500 gr de harina
1 huevo
1/2 vasisito de mantequilla fundida
una pizca de sal
2 cucharadas de agua de azahar
Para el relleno:
1kg de almendras
500 gr de azúcar
1/2  cucharadita de canela
una pizca de goma arábica en polvo
1/2 vasito de mantequilla fundida
5 cucharadas de agua de azahar
Proceso:
En un bol, echamos la harina, el huevo, la mantequilla , la sal y el agua de azahar y amasamos enérgicamnete hasta conseguir una masa tierna.Formamos unas bolas y luego las cubrimos con film
Para el relleno, hervimos las almendras y las pelamos.Trituramos las almendras con la goma arábica, la mantequilla, el azúcar, la canela y el agua de azahar.Formamos pequeños bastoncillos que serviran para el relleno.Con la ayuda de un rodillo,extendemos las bolas de la masa anterior en forma de rectángulo y lo aceitamos ligeramente.Ponemos los bastoncillos en ellos y enrollamos de uno en uno con la masa.Con los dedos cerramos el rulito en altura y le damos la forma de un croissant.Cortamos los bordes de la masa con una ruleta de pasteleria.
Depositamos los cuernos de gacela en una placa engrasada de horno y las pinchamos con una aguja o un tenedor antes de llevarlos al horno.
Horno 180 grados durante 20 minutos hasta que obtenga un color dorado

CRÊPES/ BAGHRIRS ( RECETA MARROQUI)

Ingredientes:
1 bol de sémola fina
1/2 bol de harina
1 cucharadita de sal
1 sobrecito de levadura quimica
2 bols de agua tibia
2 cucharaditas de levadura de panadero
1 cucharadita de azúcar
Proceso:
En un recipiente, mezclamosla sémola, la harina, la sal y la levadura quimica, y trituramos todo esta mezcla con agua tibia añadiendo la levadura de panedero diluida en un poco de agua tibia y el azúcar
Reservamos la crema obtenida y dejamos fermentar durante una hora.
Justo antes de la cocción, removemos el liquido con un cacillo
Vertemos la cantidad de un cacillo de crema sobre la sartén  muy lisa y calientes haciendola unicamente por esa cara sin darle la vuelta
Servirmos caliente acompañada de  una mezcla de miel y mantequilla fundida, o bien de aceite de oliva o mermelada

BRIOUATS DE ALMENDRA ( RECETA MARROQUI)

Ingredientes:
250 gr de almendras escaldadas y peladas
100 gr de azúcar
50 gr de mantequilla
1/2 cucharadita de canela
una pizca de goma arábiga en polvo
una cucharada de agua de azahar
24 hojas de pastela de tamaño mediano ( masa filo)
1 yema de huevo
aceite de freír
500 ml de miel
Para decorar:
50 gr de almendras fritas y picadas
Proceso:
ponemos a hervir las almendras peladas y secadas con un paño limpio y las trituramos con el azúcar .Añadimos una cucharadita de mantequilla, la canela, la goma arábiga y el agua de azahar y lo mezclamos todo bien con las manos y hacemos unas bolitas.
Cortamos la pastela( masa filo) en tiras largas y las bañamos cada una de ellas con mantequilla fundida y colocamos encima una de las bolitas de almendras.Plegamos en forma de triángulo procediendo de derecha a izquirda y seguidamente de izquierda a derecha
Pintamos y pegamos la parte final de la tira con la yema de huevo.
Doramos los Briouats por los dos lados en aceite hirviendo y luego las bañamos con miel.Escurrimos y espolvoreamos con las almendras picadas y servimos frios.
Variantes:
También se puede hervir las almendras, pelarlas, freirlas y después triturarlas con el azúcar.Añadir una cucharadita de mantequilla, la canela, la goma arábiga y el agua de azahar.
Antes de freirse, los briuats se pueden conservar en una caja ermética en el congelador para usarlos según convenga.

BRIOCHES DE OUJDA ( RECETA MARROQUI)

Ingredientes:
1kg de harina
2 vasos grandes de aceite
4 vasos grandes de azúcar
1/2 vaso grande de semillas de sésamo
2 huevos
2 cucharadas de cardamomo en polvo
2 cucharadas de anís en polvo
2 sobrecitos de levadura quimica
1 cucharadita de levadura panadera
Agua tibia
Proceso:
En un recipiente, ponemos todos los ingredientes y amasamos energicamente añadiendo a la vez el agua tibia de modo progresivo para obtener  una masa homogénia
Dividimos la masa en bolitas del tamaño de un huevo que se rodarán sobre la superficie para formar unos bastones de 20 cm de largo.Con ayuda de unas tijeras, partimos uno de los extremos en dos y cerramos el bastón  formando un anillo encerrando la punta entera y las unimos con las puntas cortadas en dos
Hacemos unos cortes en la parte de fuera de los anillos con ayuda de un cuchillo o las tijeras.Las bañamos con las yemas de huevo con ayuda de un pincel para que no queden sin brillo y las ponemos en la placa del horno previamente engrasada y las dejamos fermentar durante unos 30 minutos
Ponemos el horno precalentado a 180 grados y las cocemos durante 30 minutos
CONSEJO:
Para que se conseven, se tapas en una caja hermética

BEIGNETS (RECETA MARROQUI)

INGREDIENTES:

500 gr. de harina

1 cucharada de azúcar

172 cucharadita de sal

1 sobrecito de azúcar avainillado

1 huevo

1 y ½ cucharadita de levadura de panadero

1 vaso grande de agua

Aceite para la fritura

Para decorar:

Azúcar glass o azúcar normal

Proceso:

En un bol, ponemos la harina, el azúcar, la sal,el azúcar avainillado, el huevo y la levadura de panadero diluida en agua tibia, y mezclamos todo bien añadiendo agua tibia hasta obtener una pasta homogenia.Amasamos hasta que la masa no se pegue en las manos.

Extendemos las masa hasta un espesor 6 min, y la cortamos con un vaso y con un cortapastas más pequeño como si fuera un donuts.

Ponemos los beignets en un placa de horno y las dejamos fermentar hasta que alcance su volumen.

Los freímos en aceite hirviendo, los doramos por ambos lados y los escurrimos y espolvoreamos con el azúcar glass o azúcar normal

 

 

BATBOUTS ( receta marroqui)

Ingredientes:
250 gr de harina de trigo
100 gr de harina blanca
5 gr de sal
1 cucharada de levadura de panadero
150 ml de agua tibia
Proceso:
Mezclamos las dos harinas y formamos un volcán y en el hueco agragamos la sal, la levadura y después le ponemos poco a poco el agua tibia mezclando todo hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Divisimos la masa en gruesas bolas sobre una superficie enharinada y con la ayuda de un rodillo,estiramos cada bola hasta dejarla de unos 4 mm de espesor.
Cortamos piezas de 5cm de diámetro con un cortapastas.Colocamos los Batbouts en una placa de horno con papel antiadhente y lo tapamos con paño de cocina limpio y dejamos fermentar la masa.
Calentamos en una sarten a fuego suave y comenzamos a cocerlas, una vez que los Batboust se hinchan, hay que darles la vueltas.
En caso  que se peguen, untamos la sarten con un poc de aceite durante la cocción
Se sirven calientes acompañados de mantequilla, queso y miel

Babuchas de cacahuetes ( receta marroquí)

Ingredientes:
Para la pasta:
200 gr de  nata líquida
una pizca de sal
250 gr de harina
Para el relleno:
500 gr de cacahuetes100 gr de azúcar glass
Proceso:
Ponemos en un recipiente la nata y la sal, después añadimos gradualmente la harina mezclandolohasta obtener una masa lisa y sin grumos.Dejamos reposar en la nevera durante una hora
Para el relleno de cacahuete:
Ponemos al fuego en una sarten los cacahuetes hasta dorarlos, dejamos enfriar y las trituramos con el azúcar hasta conseguir una pasta maleable.Lo dividimos en bolas y estiramos  formando  unos lasgos cordones de unos 5 cm de grosor.
Sacamos la masa de trigo de la nevera y la divídimos en trozos que despues estiramos uno a uno con un rodillo.
Ponemos un cordón de cacahuete sobre la masa de harina estirada y lo encerramoscon ella hasta que esté completamente cubierto.Con ayuda de un cuhcillo, separamos el rulo formando del resto de la pasta y lo aplastamos ligeramente los rollos y los cortamos en rodajas de medio centímetro de espesor, lo que le da esa forma de babucha.
Colocamos sobre la placa del horno engrasada con el horno precalentado a una temperatura de 180 gr unos 15 minutos

crocanti fantasia Receta 2

Ingredientes:
600 gr de glucosa
900 gr de Fondant
600 gr de almendra fileteada
Proceso:
Fundimos el azúcar al fuego sin que hierva y añadimos la almendra fileteada y lo mezclamos todo bien.Tiramos la mezcla sobre el mármol untado en aceite y lo dejamos enfriar

crocanti fantasia

Ingredientes:
1 kg de azúcar
600 gr de granillo de almendra
2 gr de crémor tártaro  o unas gotas de zumo de limón
Proceso:
Fundimos el azúcar al fuego sin que hierva y añadimos el granillo de almendra, mezclandolo bien y tiramos sobre el mármol untado en aceite.Enfriamos y lo trabajamos o guardamos
Nota:
El crocanti fantasia se usa para hacer piezas de pastillaje de decoración
Si está frío se puede calentar en la base del horno

SOUFFLE DE VAINILLA

Ingrediente:
1/2 L de crema pastelera de vainilla
100 gr de azúcar
6 claras de huevo
50 gr de azúcar
Proceso:
Montamos las claras de huevo con el azúcar y la mezclamos con la crema de vainilla.Reforzamos la preparación con un poco de esencia de vainilla
Repartimos la mezcla en ramequines untados en mantequilla y azucarados
Cocemos en el horno a 180 grados unos 20 minutos

Huesos de Santo

Ingredientes:
700 gr. de mazapán cocido
150 gr. de yema dura
Ingredientes para el Mazapán
Primera preparación
Medio kilo de almendras en polvo
Un vasito de almíbar (proporción del almíbar: 1 litro de agua con 800 gr. de azúcar)
Segunda preparación
600 gr. de azúcar
1 vaso de agua
Zumo de limón
Ingredientes Yema Dura
125 gr. de azúcar
2 huevos 2 yemas
1/2 cucharadita de harina de maíz refinada ("maicena")
Unas gotas de zumo de limón
Proceso:
Preparación Mazapán
Mezclar las almendras en polvo con el primer almíbar. Preparar el segundo almíbar, más espeso: hervir un vaso de agua con 600 gramos de azúcar durante diez minutos, y espumar. Añadir este segundo almíbar a la primera masa, en dos o tres veces, aún caliente. Trabajarlo para que se una todo bien. Añadir luego el zumo de limón, mezclar otra vez, y dejar reposar 24 horas envuelto en papel film (plástico de cocina).
Preparación Yema Dura
Mezclar todos los ingredientes en un cazo, llevar a fuego suave y remover con espátula de madera hasta que espese (unos cinco minutos). Extender en un plato para que se enfríe.
Preparación Huesos de Santo
Extender el mazapán y hacer un rectángulo de 25 x 40 cm. A continuación, ir cortando rectángulos de 5 x 6 cm. más o menos, y colocarlos separados entre ellos. Disponer la yema en una manga pastelera de boquilla fina, y extender un poco sobre cada rectángulo de mazapán y enrollarlos. Se pueden decorar con azúcar glasé, bañados en chocolate, glaseados...

Quesada suave

Ingredientes:

(Utilizaremos como medida el recipiente del yoghourt.)

100 gr. queso rayado.
1 yoghourt natural.
2 medidas de harina.
2 medidas de azúcar.

4 medidas de leche

2 huevos
Rayadura de la piel de 1/ 2 limón.
50 gr. de mantequilla.
1 cucharadita de levadura.

Proceso:
Ponemos todos los ingredientes menos la harina en un vaso grande de batidora y lo batimos muy bien, hasta que el queso esté todo bien mezclado. Pasamos el contenido a un bol y añadimos poco a poco la harina mezclando los ingredientes con las barillas. Enharinamos un molde y le introducimos al horno precalentado a 180º, durante 40 minutos. Pasado este tiempo dejamos que se enfríe en el horno. Acompañamos con mermelada de frambuesa diluída con líquida.

Tarta de tres chocolates

Ingredientes:
150 gr de chocolate negro
150 gr de chocolate con leche
150 gr de chocolate blanco
3 sobres de cuajada ( marca acendado ó royal )
750 mlde nata
750 ml de leche
300 gr de azúcar
1 paquete de galletas
90 gr de mantequilla
Proceso:
Preparamos primero la base de galletas, machacamos las galletas bien y le ponemos la mantequilla y empezamos a mezclar todo  hasta conseguir una masa homogenia y la ponemos de base sobre el molde.
Para las capas de chocolates:
Primero ponemos 250 ml de nata con los 150 ml de leche y 100 gr de azúcar al fuego medio fuerte, cuando empiece ha hervir le añadimos el chocolate  y le bajamos el fuego sin dejar de remover. En un vaso le ponemos 100 ml de leche, y le añadimos un sobre de cuajada y lo removemos y se lo ponemos a la nata y la leche con el chocolate y lo mezclamos todo bien.Retiramos del fuego y lo vertemos todo al molde con la base de galleta y lo ponemos en la nevera.
Este proceso,se hace con los demas chocolates.
Consejo.
Cuando la primera capa de chocolate esté cuajado, se coje un tenedor y se rasca todo por encima para que la capa siguiente, se quede bien pegado

Tarta de coco

Ingredientes:
250 gr de coco rallado
250 gr de azúcar glas (lustre)
250 gr de mantequilla
12 yemas
hojaldre
Proceso:
mezclamos el coco rallado y el azúcar glas, despues le ponemos las yemas y la mantequilla y lo mezclamos todo bien hasta que quede todo homogenio.
El hojaldre lo estiramos y lo ponemos en un molde redondo de base y le ponemos la mezcla anterior.
Horno 220 grados unos 20-25 minutos

croissant ( mediaslunas de mantequilla )

para 30 unidades

INGREDIENTES

1 KG. HARINA

1 HUEVO

100 GR DE. AZÚCAR

20 GR DE  SAL

650 ML DE . LECHE

30 G.DE  LEVADURA FRESCA

500 G.  DE MANTEQUILLA

PARA EL ALMIBAR

200 G DE . AZÚCAR

100 ML DE. AGUA

Proceso:

Para realizar el empaste, llevamos a una maquina con gancho amasador, la harina junto con la sal. Por oto lado, entibiar la leche, y agregamos la levadura para que se disuelva y luego el azúcar  y el huevo. Llevamos esta mezcla tibia a la máquina y comenzamos a amasar. Una vez lista la masa,formamos bollos de 600gr (salen tres bollos) , y dejamos descansar en el frío. Cortamos la mantequilla en cuadrados de 170gr (salen tres bloques), y lo envolvemos en film. En caso que sea necesario, estiramos la mantequilla envuelta con el rodillo  hasta obtener la forma deseada. Tomamos cada uno de los bollos, y realizamos una cruz en el centro, abriendo los cuatro lados, y colocando así la mantequilla en el centro, como en la técnica de hojaldre francés. (De cada bastón salen entre 9 y 10 Croissant) Una vez listo el paso n°6,  estiramos la masa y realizamos con los tres bloques la primer vuelta para hojaldrar la masa que será una “vuelta simple”. Llevamos al congelaor unos 20 minutos. Luego del primer descanso, estiramos la masa nuevamente y realizamos la segunda vuelta que será esta vez una “vuelta doble”. Dejamos descansar otros 20 minutos. Pasado el descanso, estiramos la masa con un grosor de ½ cm y cortamos en  triángulos, para dar luego forma a los croissant. Una vez listos los triángulos, enrollamos los croissant, y dejamos fermentar sobre una placa de horno en  un lugar cálido. Cuando las croissant hallan duplicado su volumen, estarán listas para hornear, en un horno, precalentado a 180° C.

Antes de llevar a hornear, pincelamos con huevo batido con un poquitito de agua.

Realizamos un almíbar mezclando los ingredientes, y llevándolos a fuego lento.  Luego pincelamos los croissant una vez sacadas del horno.

 

 

El chocolate (Las coberturas y sus utilizaciones)

Tipos de cobertura  / utilización

-------------------------------------------------------                                                 Mousses
cobertura de cacao del 70%    trufa
                                                 salsas de chocolate
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                                                      Trufa para bombón

                                                                           Bañar
                                                      Moldear
Cobertura del 55% al 66%/          Trufa cruda
                                                      Mousse
                                                      Trufa ordinaria
                                                      Salsas de chocolate
                                                      Bebida                            
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                                                                                                    Trufa bombón
                                                                                                        Bañado
                                                                                                        Moldeado
Cobertura de leche entre el 35% al 40 %     Trufa cruda
                                                                      Mousse
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                                        Trufa bombón
Cobertura blanca             Bañado   
                                         Moldeado                                           

Salsa al vino

Ingredientes:
1 l de vino
200 gr de azúcar
c/s de aromas
50 gr de glucosa
5 gr de maizena
c/s de gelatina o pectina de manzana
Proceso:
Hervimos el vino con el azúcar y los aromas hasta que reduzca unos 3/4 partes.Si es necesario, ligamos la salsa con la maizena diluida en vino o con las colas de pescado remojadas en agua fría, si utilizamos pectina, lo mezclamos con el azúcar

Yema clara

Ingredientes:
500 gr de huevos pesados con cascara
500 gr de azúcar
100 gr de mantequilla
c/s de vainilla
c/s de cremor tartaro ó (zumo de limón)
Proceso;
Ponemos en un cazo todos los ingredientes y nos ponemos a batir, lo cocemos a fuego medio sin dejar de remover con una espatula o una varilla para que no se pegue ni se queme

Los huevos ( información )

Los huevos se comercializan según la clase:
Huevos frescos sin refrigeración ni conservación
Huevos refrigerados.Entre 0 y 2 grados, Durante 30 días
Huevos conservados.Refrigerados más de 30 días
Clasificación segun el tamaño:
categoria A
categoria B
categoria C
Clasificación según peso:
De la clase 1 hasta el 8, con un peso que oscila entre 70 gr o más hasta 40 gr o menos
Valores aproximados de la estructura del huevo:
10% cáscara
58% clara
32% yema
Valores aproximados segun la equivalencia
Para 1 litro de huevos son 20 unidades de huevos enteros 1 kl
Para 1 litro de claras son 36 unidades de huevos 1,250 gr
Para 1 litro de yemas son 60 unidades de huevos 900 gr

Tuiles con crema de naranja

 Ingredientes:

Para la CREMA DE NARANJA  
125 gr de Azúcar 
125 gr de mantequilla
2 Yemas 
40 gr de Fécula de maiz (maicena) 
Ralladura de piel  de naranja
250 ml de Jugo  de naranja
Para los TUILES : 
110 gr de mantequilla
140 gr de Harina  1
4 Claras 
90 gr de Miel 
170 gr de Azúcar  impalpable
Proceso:
Para los TUILE:
mezclamos todos los ingredientes con la mantequilla  pomada y colocamos sobre un silpat( papel de horno) en forma redonda una capa finita. Ponemos el horno hasta dorar.
Para la CREMA:
hacemos una crema pastelera con el jugo y le azúcar y Agregamos la mitad de la mantequilla fuera del fuego, y luego el resto con la ralladura. 

 

 

 

Tarta de mousse de dulce de leche

Ingredientes:

Para el bizcocho: 

250 gr de Harina de fuerza
125 ml de Leche 
200 gr de Azúcar 
5 Huevos 
80 gr de mantequilla
Esencia  De vainilla. A gusto
Mousse de dulce de leche  
100 gr de Azúcar  
15 gr de Gelatina  
8 Claras 
400 gr de Crema  Batida
800 gr de Dulce de leche  Repostero

Proceso:

BISCOCHUELO:

calentamos la leche con la mantequilla hasta que se  derrita y enfriamos.Batimos el azúcar con los huevos y la sal a punto letra y Agregamos la harina. Separamos una pequeña parte del batido y le agregamos la leche, y esto agregarlo al resto de la preparación. Añadimos la esencia y horneamos unos  30 minutos a 170°C. MOUSSE:

batimos la crema a ½ punto y mezclamos con el dulce de leche. Hacemos un merengue con las claras y el azúcar y agregamoa a lo anterior. Hidratamos la gelatina y cocinamos 1 hora al baño de María y agregar. Moldeamos sobre el bizcocho  y lo ponemos en el congelador 

 

Vacherin de frutillas

Ingredientes:

Para el Merengue:  

125 gr de Azúcar 
30 gr de Fécula de maíz 
4 Claras 
30 gr de Fécula  De maíz (Maicena)
100 gr de Azúcar  Impalpable
Para el Relleno:  
Esencia  
Esencia de vainilla  
45 ml de Kirsh 
400 gr de Frutillas  
50 gr de Azúcar 
750 gr de Crema 
750 ml de Crema de leche 
50 gr de Azúcar  Impalpable 
Proceso:

Merengue:

Batimos las claras a punto nieve con el azúcar y luego agregamos con espátula el azúcar impalpable mezclada con la fécula. Ponemos en una manga y hacemos círculos sobre una base de papel de horno. Debemos hacer 3 o 4 círculos que hacen de pares y uno que hace de tapa con dibujos de rombos. Hornearmos 3 horas a 100º C. Relleno:

Marcamos las frutillas con el azúcar impalpable y el kirsch por una hora. Batimos la crema con el azúcar y la esencia. Rellenamos la tarta  intercalando crema y frutillas. Tapamos con el enrejado de merengue