Budín con membrillos

Ingredientes:

1 Yemas
Esencia de vainilla		5 gr
Azúcar		1 y 1/2 taza
Harina		1 y 3/4 taza
Crema		1/2 taza
Crema de leche		1/2 taza
Canela		3 gr
Manteca		Blanda 1/2 taza
Huevos		Grandes 3

Preparación de membrillos
Canela		1 rama
Oporto		1 vaso
Miel		1/2 taza
Agua		2 tazas
Azúcar		3/4 taza
Membrillo		Grandes 2
Limón		10 ml de proceso:

Pelar los membrillos y cortarlos en trocitos. Ponerlos en una cacerola junto con todos los demás ingredientes de la preparación. Cocinarlos lentamente 2 horas o un poquito más, hasta que tomen color anaranjado. Dejarlos enfriar y escurrirlos muy bien. Para hacer el budín, batir la manteca con el azúcar. Incorporar la yema y los huevos de a uno. Aromatizar con la canela y la vainilla. Agregar la harina y la crema en forma alternada. Añadir los membrillos fríos y sin jugo. Volcar en una budinera de 20 cm, enmantecada y enharinada. Llevar al horno precalentado, moderado. Cocinar de 50 a 60 minutos aproximadamente. Dejar enfriar y desmoldar.

Tarta de queso fresco

Ingredientes:

100 gr de Queso fresco de cabra                   

120 gr deYogurt natural                               

50 gr de Azúcar                                           

 3  hojas de Gelatina                           

250 gr de Nata montada   

           

Proceso: 

  Ponemos la gelatina en agua.

   Mezclamos en un vol el yogurt, azúcar y queso

  Fundimos la gelatina y mezclamos todo bien y por ultimo la nata. 

     Ponemos en moldes de tarta con un bizcocho blanco debajo y 

 mermelada por encima.

Dejar enfriar en la nevera

                

Soufle de naranja

Ingredientes:

 240 gr de Mantequilla                                  

240 gr deHarina                                            

1,200 de Leche                                             

20 Yemas                                            

360 gr de Azucar glass                                  

4 gr de Canela en polvo                             

1 Naranja rallada                              

60 gr de Licor de naranja                             

25 Claras   

                                          

Proceso:

     Hacemos una bechamel y fundimos la mantequilla, añadimos la harina y dejar un poco al fuego removiendo, le incorporamos la leche y sin dejar de batir hasta que espese)

     Cuando se halla enfriado le añadimos las yemas, canela, ralladura y el licor mezclándolo todo bien.

 Por ultimo le añadimos las claras montadas y lo mezclamos todo

Ponemos en bandejas de postre caliente.170º, 40min.aprox.

Mazapan de coco

Ingredientes:

  6 Claras                                       

 220  gr de Azúcar                                  

 6 Yemas                                    

 220 ml de Nata liquida                             

 170 gr de  Coco rallado                            

 

Proceso: 

   Montamos en la batidora las claras con el azúcar.

       En un vol, mezclamos las yemas, nata y el coco.

     Ponemos las claras con el resto de los ingredientes y lo

  mezclamos todo bien.

 Ponemos en la bandeja del horno

       Horneamos  a 170 grados unos 20 minutos

Puding diplomatico

Ingredientes:
500 ml de leche

100 gr de azúcar

5 huevos ( 250 ml )

un poco de bizcocho troceado

un poco de  guindas

un poco de  pasas

Proceso:

Batimos los huevos con el azúcar, y le añadimos la leche y mezclamos bien y lo pasamos pou un chino.

En un molde, le ponemos caramelo, el bizcocho troceado, las guindas y las pasas y pol ultimo ,le ponemosla mezcla anterior.

Ponemos al baño María con el horno precalentado a 190 grados unos 90 minutos

Rote Crutze

Ingredientes:

40 gr de Cereza congelada                                

40 gr deGrosella congelada                              

40 gr de Mora congelada                                   

40 gr de Arandanos congelados                         

50 gr de Azúcar                                                 

 25 ml de Zumo de naranja                                  

50 gr deVino tinto                                             

1 Canela en rama                                  

10 gr de Maicena                                              

           

Elaboración:

 

Poner toda la fruta al fuego con la canela, el azucar, el vino, y el zumo.

Cuando hierva añadirle la maicena disuelta previamente en agua y remover hasta que espese.

                                                  

Paste de grofes o waffles

Ingredientes:

5 Claras                                             

150 gr de Azúcar                                      

300 gr  Harina                                           

2,5gr Impulsor                                      

250 gr Nata liquida                                   

 125  ml Leche                                   

50 gr Mantequilla liquida                    

5 Yemas                                           

5gr Canela                                            

2,5 ml Esencia de limón                           

 15 ml Licor de anís                                  

15  ml Brandy                                           

Elaboración:

Montar las claras con el azúcar en la batidora y pasarlas a otro recipiente   Poner en la batidora el resto de los ingredientes excepto la mantequilla, mezclar todo bien y luego incorporar la mantequilla, batir unos minutos más.

      Añadir esta mezcla a las claras y mezclarlo todo muy bien.

Bizcocho de nuez

Ingredientes:

  

65 GR Harina de almendras                          

 125 gr Nueces molidas                                   

 150 gr Azúcar glass                                                                  125 ml de Huevos                                                                            
20 grAzúcar                                                 

50 gr Harina                                                  

170 ml Claras                                                   

75 gr Azúcar                                                 

Elaboración:

   En un vol montar los huevos con los 150grs de azúcar y mezclarle las nueces, azúcar glass y la harina de almendras.

    En la batidora montar las claras con los 600grs de azúcar.

     Añadirle la harina despacio con la mano y luego el resto de los ingredientes mezclados anteriormente.

  Horno 150-160º , 20min.aprox.

     

Rosas de mazapan de chocolate

Imagen de como se hacen las rosas de mazapan

Panqueques ( Tortitas )

Ingredientes:

2 tazas de harina

2 tazas de leche

1 pizca de sal

2 cucharadas de mantequillas ( opcional )

Proceso:

Batimos los huevos  y añadimos la harina poco a poco e incorporamos la leche sin dejar de batir con la varilla para que no se formen grumos.

Incorporamos la pizca de sal  con la mantequillas derretida y dejamos reposar unos 30 minutos antes de usar.

Leche asada

Ingredientes:

1 lt. de leche

1 tza de azúcar

4 huevos

1 limón (ralladura)

PROCESO:

Hervirmos la leche y dejamos enfriar

Unimos con la ralladura , las yemas que previamente se disuelve

en la misma leche y las claras batidas a punto de nieve seca

Mezclamos todo bien y ponemos en moldes individuales si se desea

previamente, le ponemos caramelo

Cocinamos 30 minutos al baño maria en horno moderado 180

Queique de 3 leches

Ingredientes:

3 leches (leche condensada , evaporada, crema de leche)

5 claras de huevo

1 1/4 tza de azucar granulada

5 yemas

1 cdta de vainilla

2 cdtas polvo de hornear

1 tza de harina sin preparar

3/4 tza de leche evaporada ideal terciada

1 tza de leche evaporda ideal

1 tza de leche condensada 1 tza crema de leche
Proceso:

Cernir la harina con el polvo de hornear 6 veces, batir las

claras a punto de nieve

Se va incorporando el azucar en forma de lluvia, se va echando

las yemas 1 a 1

Se va añadiendo la harina lentamente, la masa queda como

mayonesa

Echar la leche evaporada las 3/4partes

Enmantequillar enharinar el molde y luego echar el

preparado

Llevar al horno precalentado por espacio de 5' a 180° dejarlo

por 30'

Licuar para el baño la leche evaporada , la leche condensada,

crema de leche echarlo en el keke caliente, el batido de las leches

debe estar helado pues despues de licuarlo se lleva al

refrigerador.

Tarta de manzana templada al estilo vienés

Ingredientes:
6 huevos

250 gr de harina

100 gr de mantequilla

150 gr de azúcar

1 sobre de levadura

1 limón

3 manzanas

3 cucharadas de azúcar glas

Proceso:

En una fuente honda, batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una pasta suave y esponjosa, vamos añadiendo poco a poco la harina, la ralladura de limón y la mantequilla derretida al baño María.Por ultimo,incorporamos la levadura y mezclamos todo bien.

Pelamos las manzanas y las cortamos en cuñas finas, y las colocamos en una tartera engrasada con mantequilla y enharinada,Echamos encima la masa e introducimos en el horno previamente calentado a 180 grados durante unos 30 minutos.

Terminada la coción,desmoldamos la tarta sobre una fuente de servir

Espolvoreamos la tarta con el azúcar glas.

Pastel de naranja con merengue de coco

Ingredientes para 12 personas

2 naranjas medianas (480 gr )

5 huevos

175 gr de almendras molidas

220 gr de azúcar extrafino

75 gr de harina pastelera

Para el merengue:

3 claras de huevo

55 gr más de azúcar extrafino

65 gr de coco rallado
Proceso:
Ponemos las naranjas sin pelar en una cazuela mediana y la cubrimos con agua fría, llevamos a ebullición  y escurrimos.Repetimos el proceso 2 veces más y luego dejamos que se enfríen a temperatura ambiente.
Colocamos una rejilla del horno y precalentamos a 200 - 210 grados.Engrasamos un molde redondo desmontable  de 24 cm y le ponemos papel de horno en el molde para que no se pegue.
Partimos las naranjas por la mitad y retiramos las pepitas, pasamos por la picadora las mitades de las naranjas hasta que estén pulposas en un cuenco grande.
Con la cuchara de madera, batimos los huevos, las almendras molidas,el azúcar y la harina con las naranjas.
Cuando este homogenio, añadimos  la mezcla en el molde previamente preparado y horneamos durante una hora.
Mientrar tanto, preparamos el merengue, con las claras de huevo,batimos a punto de nieve con la varilla electrica y sin dejar de batir, añadimos el azúcar  y cuando esté bien firme el merengue, añadimos el coco.
Cuando saquemos el bizcocho del horno, con una espatula estendemos el merengue por encima y horneamos unos 10 minutos o menos en grill para dorar el merengue

Bizcocho de dáctiles

Ingredientes para 4 personas
185 gr de mantequilla

250 ml de leche

150 gr de azúcar  moreno

145 gr de dátiles secos deshuesados y troceados

media cucharada de bicarbonato

225 gr de harina preparada pastelera

75 gr de harina corriente

2 huevos ligeramentes batidos

 PROCESO:

Precalentamos el horno a 180-190 gr, engrasamos un molde de corona de unos 20 cm con mantequilla y reservamos. Mezclamos la mantequilla , la leche, el azúcar y los dáctiles en una cazuela grande.Con una cuchara de madera, removemos al fuego hasta que se funda la mantequilla.Llevamos a ebullición y retiramos del fuego e incorporamos el bicarbonato.Dejamos reposar unos 10 minutos.

Incorporamos rápidamente ambas harinas y el huevo y removemos todo hasta que la masa quede uniforme, y lo echamos en el molde previamente engrasaso.

Horneamos unos 40 minutos , pinchamos con un palillo para saber si esta, si sale sucio el palillo le queda un poco y si sale limpio está listo

Sacamos del horno y retiramos el molde y le damos la vuelta sobre la rejilla del horno y dejamos enfriar.

Tambien se puede cocinar sobre un molde redondo de unos 20 cm se hace el mismo proceso pero son 55 minutos

Bizcocho de semillas de amapola con sirope de naranja

Ingredientes (para 22 raciones)
50 gr de semillas de amapola
60 ml de leche
185 gr de mantequilla reblandecida
1 cucharada de ralladura de naranja
220 gr de azúcar glase
3 huevos
2225 gr de harina pastelera
75 gr de harina normal
60 gr de almendras molidas
125 ml de zumo de naranja
PARA EL SIROPE DE NARANJA
220 gr de azúcar glase
160 ml de zumo de naranja
80 ml de agua
Proceso:
Ponemos el horno precalentado a 180-190 grados. Engrasamos un molde redondo y profundo de 22 cm y o forramos por los lados y el fondo con papel de horno.
Mezclamos las semillas y la leche en u cuenco y dejamos reposar unos 20 minutos, entre tanto, batimos con una varilla eléctrica, la mantequilla la ralladura  y el azúcar glase, en un cuenco pequeño hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa e incorporamos los huevos batiendo, uno a uno, esperando a que quede bien mezclados antes de añadir el siguiente.
Echamos la mezcla en un cuenco grande con una cuchara de madera  e incorporamos ambas harinas, ls almedras molidas, el zumo de naranja y la mecla de semillas de amapola.Extendemos la mezcla en el molde previamente preparado y lo ponemos en el horno durante 1 hora aproximadamente.
Retiramos del horno y lo ponemos  reposar unos 5 minutos y desmoldamos sobre una rejilla colocada sobre una bandeja.Le damos la vuelta y le añadimos el sirope de naranja en caliente.
PARA PREPARAR EL DIROPE DE NARANJA
mezclamos los ingredientes en un cazo, y removemos a fuego lento con una cuchara de madera, sin que deja de hervir, hasta que se disuelva el azúcar, llevar entonces a ebullición .Bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento, sin tapar ni remover durante unos 2 minutos.
CONSEJO:
Si no se quiere el sabor de la naranja, se cambia la ralladura de naranja por una cucharadita de esencia de almendra y leche en vez del zumo empleado en el sirope


 

Saint Honoré

Ingredientes:
Pasta Brisa

125 gr de harina
65 gr de mantequilla
15 gr de azúcar
1 huevo entero
Almíbar
175 gr de azúcar
250 ml de agua
Pasta choux
125 gr de harina
125 gr de azúcar
4-5 huevos
250 ml de agua ( 1vaso )
80 gr de mantequilla
Crema pastelera
2 yemas de huevo
25 gr de harina de maíz
75 gr de azúcar
200 ml de leche
100 ml de nata
PROCESO:
Mezclamos los ingredientes de la pasta brisa y la trabajamos con las manos, masa esta cuando no se
pegue a las manos, y dejamos enfriar en la nevera unos 10 minutos.
Lo sacamos de la nevera y la estiramos  formando un circulo de unos 26 cm de diámetro pinchada con un tenedor, la ponemos sobre la placa del horno y la cocemos en el horno precalentado en 180- 200 gr unos 10 minutos cuando la masa obtenga un color dorado
Para la pasta choux, calentamos el agua, la mantequilla y la sal.Cuando hierva, añadimos la harina y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.Añadimos los huevos en uno en uno, sin dejar de remover con una cuchara de madera.
Con una manga pastelera con una boquilla lisa de 1 cm de diámetro, formamos un círculo de pasta choux en la placa del horno con una separación de 2-3 cm ya que la masa hincha. Cocemos en el horno precalentado de 200 -220 gr unos 20 minutos, retiramos y dejamos enfriar.
Para el caramelo, ponemos el agua y el azúcar al fuego medio sin dejar de remover y sacar cuando espese y coja un tono rubio
Para la crema pastelera, ponemos un poco de leche en un vol y el resto se pone al fuego suave con un poco de agua para que no se pegue.En la leche que tenemos en el vol, ponemos los huevos, el azúcar y la harina de maíz y removemos todo hasta conseguir una pasta.
Cuando empiece a hervir, añadimos la mezcla y removemos todo con una varilla.
Para montar el Saint Honoré , primero rellenamos la pasta choux con la crema pastelera y pegamos con el caramelo a la base de la pasta brisa hasta cubrirla enter, con la nata se decora en el centro

Bizcocho de queso y limón

Ingredientes:
185 gr de mantequilla blanda
185 gr de crema de queso filadelfia
350 gr de azúcar glase
3 huevos
150 gr de harina pastelera
100 gr de harina normal
ralladura de limón
Proceso:
Colocamos la rejilla del horno precalentado a 180-190 grados. Engrasamos un molde redondo de unos 20 cm y dejamos apartado para más tarde:
En un bol, batimos la mantequilla, el queso filadelfia y la ralladura de limón con la varilla eléctrica hasta que adquiera un color  claro. Añadimos el zúcar glase y batimos hasta que la masa quede ligera y esponjosa. Echamos los huevos y batimos hasta que quede todo bien incorporado.
Por ultimo, añadimos las harinas en dos tandas, y batimos a velocidad baja sólo lo necesario para que quede mezclada, sin remover demasiado.
Por ultimo añadimos la mezcla en el molde previamente engrasado alrededor de 1 hora, cuendo esté se retira del horno y se delmolda sobre la rejilla del horno para que enfrie.

Bizcocho de mantequilla

Ingredientes:
125 gr de  mantequilla blanda
1 cucharada de extracto de vainilla
275 gr de azúcar glase
3 huevos
150 gr de harina normal
75 gr de harina de reposteria
1/4 de cucharadita de bicarbonato
125 ml de leche
 PROCESO:
Colocamos la rejilla del horno precalentado a 160 grados. Engrasamos  un molde redondo y profundo de 20 cm y lo forramos con papel de horno.
Con la varilla eléctrica, batimos los ingredientes en un  cuenco mediano a baja velocidad hasta que quede todo homogènio  y tenga un color más claro. Echamos la masa en molde y horneamos  1 hora y cuarto más o menos. Se pincha con un palillo para saber si esta listo, si el palillo sale limpio una vez pinchado el bizcocho, esta listo .Sacamos del horno y lo delmoldamos y lo dejamos en la rejilla para que se enfrie.
CONSEJO:
Para obtener un resultado óptimo,la mantequilla, la leche y los huevos deben estar  a temperatura ambiente. No es necesario tamizar los ingredientes secos
Para darle un sabor ligero a caramelo, usamos 275 gr de azúcar moreno en vez del azúcar glase
Se puede conservar unos 3 días en un recipiente hermético y comgelado hasta 3 meses