CREMA DE CARAMELO TOFFE:

Hervir:                                                  440 gr Nata

                                                                                35 gr Glucosa

                                                                                 1 un Vaina de Vainilla

                Unir a:                                                  110 gr Yemas

                Caramelizar a parte y escaldar:     255gr Azúcar

                Cocer a la Inglesa

  Incorporar al Final:                          2`5un Hojas de Gelatina

                Templar sin dejar que enfríe del todo y Utilizar.

               

PAN DE MOLDE

Amasar por Orden:

  1000 gr Harina de Fuerza

 1000 gr Harina Floja

 40 gr Sal

100 gr Azúcar

1200 gr Leche

 60 gr Levadura

150 gr Mantequilla

 NOTA:

Esta masa se tapa y se deja que fermente, una vez que subió de volumen, se vuelve amasar otra vez y se tapa y se deja fermentar.

Una vez fermentado, se le añade al molde previamente engrasado y se pone al 

horno precalentado a 200º y deja cocer 30-40 minutos, o hasta que quede dorado y cocido. Para ver que está cocido desmoldar y golpea con los nudillos en la base, debe sonar a hueco

BRIOCHE

Amasar por Orden

    1000 gr Harina de Fuerza

    20 gr Sal

   50 gr Azúcar

  40 gr Levadura Fresca

 500 gr Huevos

 100 gr Leche

 350 gr Mantequilla

NOTA:

esta masa vale para preparar los donuts, roscas, trenzas, chuchos etc

MASA DE PETISÚ

Hervir:

                                                               1000gr Agua

                                                                 400 gr Mantequilla

                                                                   20 gr Sal

                               Cuando Hierva Incorporar; (Escaldar):

                                                                600 gr Harina

                               Enfriar en Batidora e incorporar:

                                                                   16 un Huevos + -.

BLINIS

Amasar:

   500 gr Harina

   250 gr Harina Morena

   20gr Levadura Bio

   500gr Leche   

  180 gr Huevos

  10 gr Sal

  15 gr Azúcar

 150 gr Mantequilla

CREPES LÍQUIDOS

Amasar Junto:

                                                               300gr Harina

                                                                  5un Huevos Enteros

                                                                 20 gr Sal

                                                                 30 gr azúcar

                                                                 60 gr Mantequilla

                               Incorporar Poco a Poco:

                                                               1000gr Leche

GELATINA

                                 Hervir junto :

                                                                               1250 gr Azúcar

                                                                              2000 gr Agua

                                                                                500 gr Glucosa

                                                                                  20 gr Ácido Cítrico

                               Mezclar y volver a Hervir :

                                                                                625 gr Azúcar

                                                                                100 gr Pectina

YEMA BLANDA

Cocer como una crema :

                                                                                15un Huevos

                                                                               750 gr Azúcar

                                                                                 25 gr Almidón

                                                                               450 gr Agua

BIZCOCHO DE PISTACHO:

Montar :

                                                               150 gr Pasta de pistacho

                                                                50 gr Azúcar

                                                               130 gr Yemas

                                                                75 gr Claras

                                      Incorporar :

                                                               120gr Harina

                                      Mezclar :

                                                               220 gr Claras

                                                               150 gr Azúcar

                                      Cocer 220ºc, 10 minutos.

BIZCOCHO PLANCHAS DE CHOCOLATE:

Montar:

                                                                              200 gr Yemas

                                                                              500 gr Huevos

                                                                              400 gr Azúcar

                                               Montar a parte y Mezclar:

                                                                              320 gr Claras

                                                                              160 gr Azúcar

                                               Tamizar y Mezclar :

                                                                              120 gr Harina

                                                                              120 gr Cacao en Polvo

                                               Cocer a 220ºc, 15 minutos.

Tarta de nueces a la gallega

Ingredientes para 4 raciones
1,5 kg de nueces
300 gr de azúcar
250 gr de harina
250 gr de mantequilla
4 huevos
1 limón
1 cucharada de levadura ( un sobre )
Proceso:Cascamos las nueces y las partimos por la mitad.
Dejamos ablandar un poco la mantequilla, rallamos la cáscara de limón y mezclamos la levadura con la harina.
Untamos el molde con u poquito de mantequilla y le ponemos también un poco de harina para que no se pegue.
Calentamos el horno a temperatura baja y batimos en un recipiente la mantequilla con los 250 gr de azúcar. Agregamos los huevos enteros de uno en uno, la ralladura de limón y la harina con la levadura y lo mezclamos todo muy bien hasta conseguir una masa homogénea.
Vertemos la mezcla en el molde previamente engrasado para formar una capa  o base de nueces espolvoreado con azúcar y formamos otra capa de nueces.
Lo ponemos en el horno unos 20 minutos a 180 -190 hasta que la tarta esté bien cocida
 

Charlota de café

Ingredientes para 8 raciones:
30 bizcochos de soletilla
250 ml de crema pastelera
esencia de café al gusto
250 ml de crema de moca
cerezas confitadas
fideos de chocolate (opcional )
Proceso:
Trituramos los bizcochos de soletilla y apartamos para trabajarlo
Rellenamos el interior alternando capas de bizcocho y crema pastelera perfumada con la esencia de café. Terminamos el relleno con una última capa de bizcocho.
Metemos el molde en la nevera al menos durante 2 horas. Pasado este tiempo, desmoldamos y lo cubrimos la chalota con una crema de moca
Decoramos con las cerezas confitadas y si se desea con los fideos de chocolate

Pan ácimo ( pan si levadura )

Ingredientes:
500 gr de harina
10 gr de sal
250 ml de agua
20 ml de leche
 Proceso:
Mezclamos la harina y la sal, incorporamos poco a poco el agua y trabajamos la mezcla un minuto. Hacemos una bola  y la dejamos reposar una hora. Extendemos  la masa  con un rodillo hasta alcanzar  un grosor de 3 mm . Con u cortapastas de unos 8 cm de diámetro hacemos aproximadamente unas 30 piezas. Las colocamos en la placa del horno espolvoreada con harina para que no se pegue y a continuación, las pinchamos con el tenedor. Con un pincel pintamos los panecillos y los ponemos en el horno previamente precalentado a 210 gr durante unos 6 minutos
 

Chapatis

Ingredientes:
175 gr de harina de tipo 80
2 gr de sal
120 ml de agua
5 ml de aceite de girasol
2 cucharadas de aceite de girasol para la sartén
15 gr de mantequilla fundida
Proceso:
Mezclamos la harina con las sal y le añadimos el agua y el aceite y lo amasamos durante unos 6 minutos. Dejamos reposar unos 30 minutos. Dividimos la masa en seis trozos y le damos forma de bolas, las aplastamos con un rodillo  y hacemos discos. Las cocemos durante unos 6 minutos en una sartén con aceite, dándole una dorado por ambos lados de la masa.
Las untamos con la mantequilla fundida aún cuando están calientes.
CONSEJO:
Se trata de un tipo de pan indio sin levadura que acompaña a los platos especiados
Algunos chapatis, van rellenos de espinacas picadas y aromatizadas con jengibre y comino

Pan de molde

Ingredientes:
500 gr de harina de tipo 45
50 gr de harina ( para enharinar la superficie de trabajo y los moldes)
12 gr de sal
20 gr de azúcar
25 gr de leche en polvo
20 gr de levadura
300 ml de agua
75 gr de mantequilla reblandecida
Proceso:
Mezclamos la harina, la sal, el azúcar, y la leche en polvo. Ponemos la levadura  en el agua para diluirla. Amasamos unos 3 minutos  e incorporamos la mantequilla reblandecida y volvemos a trabajar la masa unos 12 minutos. Cubrimos la masa con un paño y lo dejamos fermentar unos 30 minutos. Dividimos la masa en dos trozos iguales y le damos forma y lo colocamos en un molde rectangular espolvoreado con harina. Tapamos de nuevo y lo dejamos fermentar una hora más.
Ponemos el pan de molde en el horno precalentado a 220 grados unos 35 minutos
 

Pudin de navidad

150 gr de harina
2000 gr de pan rallado
300 gr de grasa de riñón ó ( mantequilla )
250 gr de azúcar moreno
250 gr de pasas de corinto
250 gr de pasas de Esmirna
3 limones
60 gr de piel de limón confitada
4 huevos
100 ml de leche
50 ml de brandy
1 vasito de ron
nuez moscada
sal
mantequilla
Proceso:
Rallamos unos 60 gr de piel de limón, lavamos las pasas y cortamos en trocitos la piel del limón confitada y la grasa del riñón.
Ponemos en un cuenco grande la harina, el pan rallado, la grasa, el azúcar y un a pizca de sal y lo mezclamos todo bien.
Batimos los huevos en la leche y le añadimos a la mezcla anterior una ralladura de nuez moscada y las pasas y dejamos reposar unas 12 horas
Ponemos el brandy y lo añadimos todo a una flanera, lo cubrimos con un trapo enharinado y lo cocemos todo al baño maría a fuego suave durante 6 a 7 horas.
Desmoldamos en una fuente y lo acompañamos de una salsa de mantequilla fundida o lo espolvoreamos  con unas cucharadas de azúcar seguidamente rociado con ron, lo flameamos y lo servimos
Esta receta es para 4 raciones

Corona de almendra y pasas

Ingredientes:
320 gr de pasas sultanas
180 ml de zumo de naranja
185 gr de mantequilla reblandecida
2 cucharaditas de ralladura de naranja
75 gr de azúcar moreno
75 gr de azúcar extrafino
3 huevos
100 gr de harina corriente
50 gr de harina leudante
180 gr de almendras enteras blanqueadas
115 gr de mermelada de naranja
Proceso:
Echamos las pasas y el zumo de naranja en un cuenco grande tapado durante toda la noche
Al día siguiente, engrasamos un molde de corona de 20 cm y lo forramos con papel de horno.
Batimos la mantequilla, la ralladura de naranja y los azúcares en un cuenco pequeño con unas varilla eléctricas  hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa. Añadimos los huevos de uno en uno sin dejar de batir. La mezcla puede cortarse en este punto, pero se arreglará
Con una cuchara de madera, incorporamos la crema hecha en el paso anterior junto con las harinas, a la mezcla de las pasas.
Echamos la masa al molde repartiendo bien, y lo ponemos en el horno previamente precalentado a 150 grados, durante una hora y media.
Calentamos la mermelada en un cazo sin dejar que hierva y la colamos en un cuenco resistente al calor y embadurnamos el bizcocho con la mermelada caliente

Pastel libanes de naranja y almendra

Ingredientes:
2 naranjas grandes
6 huevos
250 gr de almendras ralladas
250 gr de azúcar
1 cucharadita de levadura en polvo
mantequilla
harina
Proceso:
Lavamos las naranjas y las pelamos y ponemos en una cazuela cubriéndolas con agua.
Las cocemos a fuego suave durante 2 horas. Las sacamos con una espumadera, las cortamos y le retiramos las pepitas para triturarlas con la batidora.
Engrasamos un molde de 22 cm de diámetro y lo espolvoreamos con un poco de harina
Precalentamos el horno a 175 grados y a continuación batimos los huevos en un recipiente grande y añadimos los demás ingredientes. Removemos  todo muy bien y echamos la masa en el molde.
Horneamos a media altura del horno durante una hora.
Sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla, desmoldamos en una fuente y decoramos con rodajas de naranja
Esta receta es para 4 raciones

Bizcocho de yogur y limón

Ingredientes:
250 gr de mantequilla reblandecida
3 cucharaditas de ralladura de limón
220 gr de azúcar extrafino
3 huevos
45 gr de coco rallado
30 gr de almendras molidas
2 cucharadas de zumo de limón
375 gr de harina leudante
200 gr de yogur
1 limón mediano ( 140gr )
125 ml de agua
90 gr de miel
4 vainas de cardamomo ligeramente aplastadas
Proceso:
Batimos la mantequilla, la ralladura de limón y el azúcar  en un cuenco pequeño hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa. Añadimos los huevos en uno en uno sin dejar de batir y pasamos la mezcla en cuenco grande y con una cuchara de madera, incorporamos  el coco, las almendras molidas el zumo de limón la harina y el yogur y mezclamos todo. Echamos la masa en el molde  previamente engrasado y lo extendemos uniformemente con una espátula de plástico y lo horneamos a 180-190 gr unos 50minutos con el horno previamente precalentado.
Sacamos del horno y lo desmoldamos y lo dejamos enfriar en la rejilla, entre tanto pelamos el limón y lo cortamos la piel en tiras finas y exprimimos el limón ( hacen falta unos 60 ml  )
Reunimos la piel del limón, el zumo, el agua, la miel y el cardamomo en un cazo, y lo ponemos en el fuego sin que llegue a hervir hasta que la miel se funda. Llevamos a hervir y le bajamos el fuego y lo dejamos unos 5 minutos mas sin tapar.
Echamos el jarabe  sobre el bizcocho en caliente para que se empape bien
Sugerencias:
Machacar el cardamomo ligeramente para liberar su aroma en el jarabe
Al rallar o pelar un cítrico, hay que evitar la piel blanca por que amarga
Se puede usas cualquier cítrico para el zumo
ES PARA 12 RACIONES

Tarta de almendra

Ingredientes:
350 gr de masa de hojaldre
400 gr de almendras
500 ml de agua
400 gr de azúcar
8 yemas de huevo
guindas o cerezas confitadas ( para adornar )
50 gr de coco rallado
Proceso:
Estiramos bien la masa de hojaldre hasta que tenga  un grosor no muy gordo y lo colocamos en un molde.
Pelamos las almendras y las molemos
Calentamos el agua en un cazo y le añadimos el azúcar para preparar un almíbar, cuando el almíbar esté frio, le añadimos las almendras molidas y las yemas de huevo, mezclamos todo bien y lo echamos en el molde .
Lo ponemos en el horno a 175 grados previamente precalentado durante una hora y cuarto
Comprobamos  que la tarta está echa pinchando con un palillo, si sale limpio es que está
Dejamos enfriar y desmoldamos y decoramos con guindas y coco rallado espolvoreado por encima