Pan ácimo ( pan si levadura )

Ingredientes:
500 gr de harina
10 gr de sal
250 ml de agua
20 ml de leche
 Proceso:
Mezclamos la harina y la sal, incorporamos poco a poco el agua y trabajamos la mezcla un minuto. Hacemos una bola  y la dejamos reposar una hora. Extendemos  la masa  con un rodillo hasta alcanzar  un grosor de 3 mm . Con u cortapastas de unos 8 cm de diámetro hacemos aproximadamente unas 30 piezas. Las colocamos en la placa del horno espolvoreada con harina para que no se pegue y a continuación, las pinchamos con el tenedor. Con un pincel pintamos los panecillos y los ponemos en el horno previamente precalentado a 210 gr durante unos 6 minutos
 

Chapatis

Ingredientes:
175 gr de harina de tipo 80
2 gr de sal
120 ml de agua
5 ml de aceite de girasol
2 cucharadas de aceite de girasol para la sartén
15 gr de mantequilla fundida
Proceso:
Mezclamos la harina con las sal y le añadimos el agua y el aceite y lo amasamos durante unos 6 minutos. Dejamos reposar unos 30 minutos. Dividimos la masa en seis trozos y le damos forma de bolas, las aplastamos con un rodillo  y hacemos discos. Las cocemos durante unos 6 minutos en una sartén con aceite, dándole una dorado por ambos lados de la masa.
Las untamos con la mantequilla fundida aún cuando están calientes.
CONSEJO:
Se trata de un tipo de pan indio sin levadura que acompaña a los platos especiados
Algunos chapatis, van rellenos de espinacas picadas y aromatizadas con jengibre y comino

Pan de molde

Ingredientes:
500 gr de harina de tipo 45
50 gr de harina ( para enharinar la superficie de trabajo y los moldes)
12 gr de sal
20 gr de azúcar
25 gr de leche en polvo
20 gr de levadura
300 ml de agua
75 gr de mantequilla reblandecida
Proceso:
Mezclamos la harina, la sal, el azúcar, y la leche en polvo. Ponemos la levadura  en el agua para diluirla. Amasamos unos 3 minutos  e incorporamos la mantequilla reblandecida y volvemos a trabajar la masa unos 12 minutos. Cubrimos la masa con un paño y lo dejamos fermentar unos 30 minutos. Dividimos la masa en dos trozos iguales y le damos forma y lo colocamos en un molde rectangular espolvoreado con harina. Tapamos de nuevo y lo dejamos fermentar una hora más.
Ponemos el pan de molde en el horno precalentado a 220 grados unos 35 minutos
 

Pudin de navidad

150 gr de harina
2000 gr de pan rallado
300 gr de grasa de riñón ó ( mantequilla )
250 gr de azúcar moreno
250 gr de pasas de corinto
250 gr de pasas de Esmirna
3 limones
60 gr de piel de limón confitada
4 huevos
100 ml de leche
50 ml de brandy
1 vasito de ron
nuez moscada
sal
mantequilla
Proceso:
Rallamos unos 60 gr de piel de limón, lavamos las pasas y cortamos en trocitos la piel del limón confitada y la grasa del riñón.
Ponemos en un cuenco grande la harina, el pan rallado, la grasa, el azúcar y un a pizca de sal y lo mezclamos todo bien.
Batimos los huevos en la leche y le añadimos a la mezcla anterior una ralladura de nuez moscada y las pasas y dejamos reposar unas 12 horas
Ponemos el brandy y lo añadimos todo a una flanera, lo cubrimos con un trapo enharinado y lo cocemos todo al baño maría a fuego suave durante 6 a 7 horas.
Desmoldamos en una fuente y lo acompañamos de una salsa de mantequilla fundida o lo espolvoreamos  con unas cucharadas de azúcar seguidamente rociado con ron, lo flameamos y lo servimos
Esta receta es para 4 raciones

Corona de almendra y pasas

Ingredientes:
320 gr de pasas sultanas
180 ml de zumo de naranja
185 gr de mantequilla reblandecida
2 cucharaditas de ralladura de naranja
75 gr de azúcar moreno
75 gr de azúcar extrafino
3 huevos
100 gr de harina corriente
50 gr de harina leudante
180 gr de almendras enteras blanqueadas
115 gr de mermelada de naranja
Proceso:
Echamos las pasas y el zumo de naranja en un cuenco grande tapado durante toda la noche
Al día siguiente, engrasamos un molde de corona de 20 cm y lo forramos con papel de horno.
Batimos la mantequilla, la ralladura de naranja y los azúcares en un cuenco pequeño con unas varilla eléctricas  hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa. Añadimos los huevos de uno en uno sin dejar de batir. La mezcla puede cortarse en este punto, pero se arreglará
Con una cuchara de madera, incorporamos la crema hecha en el paso anterior junto con las harinas, a la mezcla de las pasas.
Echamos la masa al molde repartiendo bien, y lo ponemos en el horno previamente precalentado a 150 grados, durante una hora y media.
Calentamos la mermelada en un cazo sin dejar que hierva y la colamos en un cuenco resistente al calor y embadurnamos el bizcocho con la mermelada caliente

Pastel libanes de naranja y almendra

Ingredientes:
2 naranjas grandes
6 huevos
250 gr de almendras ralladas
250 gr de azúcar
1 cucharadita de levadura en polvo
mantequilla
harina
Proceso:
Lavamos las naranjas y las pelamos y ponemos en una cazuela cubriéndolas con agua.
Las cocemos a fuego suave durante 2 horas. Las sacamos con una espumadera, las cortamos y le retiramos las pepitas para triturarlas con la batidora.
Engrasamos un molde de 22 cm de diámetro y lo espolvoreamos con un poco de harina
Precalentamos el horno a 175 grados y a continuación batimos los huevos en un recipiente grande y añadimos los demás ingredientes. Removemos  todo muy bien y echamos la masa en el molde.
Horneamos a media altura del horno durante una hora.
Sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla, desmoldamos en una fuente y decoramos con rodajas de naranja
Esta receta es para 4 raciones

Bizcocho de yogur y limón

Ingredientes:
250 gr de mantequilla reblandecida
3 cucharaditas de ralladura de limón
220 gr de azúcar extrafino
3 huevos
45 gr de coco rallado
30 gr de almendras molidas
2 cucharadas de zumo de limón
375 gr de harina leudante
200 gr de yogur
1 limón mediano ( 140gr )
125 ml de agua
90 gr de miel
4 vainas de cardamomo ligeramente aplastadas
Proceso:
Batimos la mantequilla, la ralladura de limón y el azúcar  en un cuenco pequeño hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa. Añadimos los huevos en uno en uno sin dejar de batir y pasamos la mezcla en cuenco grande y con una cuchara de madera, incorporamos  el coco, las almendras molidas el zumo de limón la harina y el yogur y mezclamos todo. Echamos la masa en el molde  previamente engrasado y lo extendemos uniformemente con una espátula de plástico y lo horneamos a 180-190 gr unos 50minutos con el horno previamente precalentado.
Sacamos del horno y lo desmoldamos y lo dejamos enfriar en la rejilla, entre tanto pelamos el limón y lo cortamos la piel en tiras finas y exprimimos el limón ( hacen falta unos 60 ml  )
Reunimos la piel del limón, el zumo, el agua, la miel y el cardamomo en un cazo, y lo ponemos en el fuego sin que llegue a hervir hasta que la miel se funda. Llevamos a hervir y le bajamos el fuego y lo dejamos unos 5 minutos mas sin tapar.
Echamos el jarabe  sobre el bizcocho en caliente para que se empape bien
Sugerencias:
Machacar el cardamomo ligeramente para liberar su aroma en el jarabe
Al rallar o pelar un cítrico, hay que evitar la piel blanca por que amarga
Se puede usas cualquier cítrico para el zumo
ES PARA 12 RACIONES

Tarta de almendra

Ingredientes:
350 gr de masa de hojaldre
400 gr de almendras
500 ml de agua
400 gr de azúcar
8 yemas de huevo
guindas o cerezas confitadas ( para adornar )
50 gr de coco rallado
Proceso:
Estiramos bien la masa de hojaldre hasta que tenga  un grosor no muy gordo y lo colocamos en un molde.
Pelamos las almendras y las molemos
Calentamos el agua en un cazo y le añadimos el azúcar para preparar un almíbar, cuando el almíbar esté frio, le añadimos las almendras molidas y las yemas de huevo, mezclamos todo bien y lo echamos en el molde .
Lo ponemos en el horno a 175 grados previamente precalentado durante una hora y cuarto
Comprobamos  que la tarta está echa pinchando con un palillo, si sale limpio es que está
Dejamos enfriar y desmoldamos y decoramos con guindas y coco rallado espolvoreado por encima
 

Bizcocho de mantequilla y almendra

Ingredientes:
375 gr de mantequilla
1 cucharada de esencia de almendra
330 gr de azúcar extrafino
6 huevos
110 gr de harina leudante
225 gr de harina corriente
60 gr de almendras molidas
Proceso:
Colocamos la rejilla del horno precalentado a 180 -190 grados. Engrasamos un molde cuadrado de unos 23 cm y forramos la base con papel de horno.
Batimos la mantequilla, la esencia de almendras y el azúcar en un cuenco grande  con las varillas eléctricas hasta que la mezcla esté ligeramente esponjosa; incorporamos los huevos uno por uno, hasta que se vayan integrando a la mezcla.
Con una cuchara de madera, incorporamos en dos tandas las harinas y las almendras molidas. Extendemos la masa en el molde previamente preparado.
Horneamos el bizcocho durante una hora aproximadamente.
Cuando se saque del horno. dejamos reposar unos 5 minutos antes de sacarlo del molde y lo dejamos enfriar en una rejilla dándole la vuelta.
Sugerencias:
Se puede sustituir las almendras por avellanas molidas y usar vainilla en vez de esencia de almendras
Éste bizcocho, hay que airear bien para conseguir una textura ligera, por lo que se deben batir bien la mantequilla, el azúcar y los huevos
Para conservar el bizcocho, se pone en un recipiente hermético durante 3 días a temperatura ambiente o hasta una semana en un recipiente hermético guardado en el frigorífico.
Esta receta es para 16 raciones
 

Brioche tradicional

Ingredientes:
10 gr de levadura

20 ml de leche
250 gr de harina de tipo 55 ( media fuerza)
5 gr de sal
25 gr de azúcar
2 huevos
250 gr de mantequilla reblandecida
Para decorar:
1 yema de huevo
1 cucharadita de leche
Proceso:
Diluimos la levadura en la mitad de la leche y hacemos un hueco en el centro de la harina y echamos todos los ingredientes menos la mantequilla. Mezclamos incorporando poco a poco la harina  y amasamos bien la masa para darle elasticidad. Cuando la masa no se pegue a las manos, añadimos la mantequilla y amasamos hasta conseguir una masa lisa. La tapamos con un paño y la dejamos fermentar unos 30 minutos. La volvemos a trabajar de nuevo unos 5 minutos  y la dejamos reposar en la nevera  1 hora.
Dividimos la masa en dos y le damos la forma que se prefiera a la brioche. La ponemos en una placa de horno con papel de horno  y la dejamos fermentar unos 40 minutos. Pintamos  la brioche con la yema de huevo y la ponemos en el horno previamente precalentado unos 30 minutos a 200 grados
 

Roscón de Reyes

Ingredientes:
12 gr de levadura
5 cl de leche
250 gr de harina  t55 (media fuerza) + 30 gramos para enharinar la superficie de trabajo
5 gr de sal
50 gr de azúcar
2 huevos
la corteza de 1 limón
1 cucharadita de ron
50 gr de frutas confitadas en daditos y rebozadas en harina
125 gr de mantequilla + 10 gramos para la placa
Para la decoración:
1 huevo
frutas confitadas
1 cucharada de azúcar
cristalizada
Proceso:
Diluimos la levadura en la leche tibia. Ponemos   la harina en un cuenco y hacemos un hueco en el centro. Echamos la sal, el azúcar y los huevos y  agregamos la levadura y mezclamos los ingredientes del centro antes de incorporar poco a poco la harina. Trabajamos la masa para darle elasticidad y añadimos la corteza de limón, el ron y las frutas confitadas. Hacemos una bola y la tapamos con un paño y la dejamos fermentar en un lugar tibio durante 1 hora. La volvemos a trabajar la masa incorporando la mantequilla reblandecida y formamos de nuevo una bola y la reservamos en la nevera unas 4 horas.
Sobre una superficie espolvoreamos con harina y hacemos una corona con la masa y la agrandamos en el centro con las manos. Colocamos en una placa de horno previamente engrasada con la mantequilla  y la dejamos fermentar durante unos 30 minutos.
Con un pincel, pintamos la rosca y le echamos por encima la fruta confitada con el azúcar cristalizado.
Cocemos unos 25 minutos con el horno previamente precalentado a unos 190 grados
CONSEJO:
Para hacer el azúcar cristalizado se pone el azúcar en un cuenco y se le añade un poco de agua hasta que quede húmedo el azúcar.
Es de 8 raciones





 

PASTELITOS DE ALMENDRAS ( RECETA MARROQUI)

Ingredientes:
500 gr de almendras
una pizca de goma arábiga en polvo
1 cucharaduta de levadura química
1/2 cucharada de mantequilla
4 huevos
250 gr de azúcar glass
2 cucharadas de ralladura de limón
Para decorar:
100 gr de almendras escaldadas y peladas
Proceso:
Escaldamos las almedras durante 10 minutos, las pelamos y después las trituramos hasta conseguir una masa lisa.
Añadimos la goma arábiga en polvo, la levadura, la mantequilla,3 yemas, 1 huevo entero, el azúcar glass y la ralladura de limón y mezclamos todo bien hasta conseguir una masa untosa
Ponemos esta masa en una masga pastelera con una boquilla en forma de estrella y lo colócamos en pequeños montoncitos sobre una placa de horno previamente engrasada.Las decoramos cada una con una almendra entera y lo ponemos en el horno a 180 grados durante unos 20 minutos

PASTELES DE DÁCTILES ( RECETA MARROQUI)

Ingredientes:
Para la masa:
500 gr de harina
2 cucharadas de azúcar glass
250 gr de margarina
1 yogur de vainilla
Para el relleno:
500 gr de dáctiles
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de mantequilla
1 cucharada d semillas de sésamo
1 cucharada de agua de azahar
clara de huevo
Para  decorar:
azúcar glass
Proceso:
Para la masa, mezclamos la harina con el azúcar glass, la margarina y el yogur y amasamos toda hasta conseguir una masa que se vuelva tierna y lisa
Para el relleno, lavamos los dáctiles y los deshuesamos y los ponemos a cocer al vapor durante unos 20 minutos.Añadimos la canela, la mantequilla, las semillas de sésamo y el agua de azahar y lo mezclamos todo bien.
Extendemos la masa finamente con el rodillo y lo cortamos en redondo con un cortapastas y los cortornos lo bañamos con la clara de huevo
Formamos una bolas pequeñas  con la pasta de los dáctiles y las colócamos en medio de los círculos de masa.
Pegamos los bordes con un tenedor como si fueran unas empanadillas y las pinchamos para que no se hinchen.Colocamos los pasteles sobre una placa de horno previamente engrasada y las cocemos a 180 grados durante unos 15 minutos
Sacamos cuando estén dorados dejamos enfríar y espolvoreamos con azúcar glass

PANECILLOS DE LECHE CON SEMILLAS DE SÉSAMO (receta marroqui)

Ingredientes:
3 huevos
1 vasito de azúcar
1 vasito de aceite
2 cucharads de semillas de sésamo
1 cucharada de anís
1 vasito de mantequilla fundida
6 boles grandes de harina
172ml de leche
un sobre de levadura seca
semillas de sésamo y un  huevo batido para decorar
Proceso:
En un recipiente cascamos los huevos y le añadimos el azúcar, el aceite, la levadura, las semillas de sésamo, el anís y la mantequilla fundida.Mezclamos bien todo hasta que la levadura se disuelva del todo.
Ponemos la harina en forma de volcán y en el hueco echamos la mezcla de huevo y la trabajamos energicamente
Añadimos la leche y seguimos amasando hasta conseguir una masa lisa, si fuera necesario se le añade mas leche.
Dejamos levedar durante una hora con una paño porencima para que no se seque la masa
Dividimos la masa en bolas del tamaño de un huevo y lo dejamos levedar otra vez durante una hora
Con la punta de los dedos, aplastamos ligeramente cada bola para conseguir un panecillo redondo y con la brocha, las pintamos la superficie con el huevo batido y las decoramos con semillas de sésamo
Horneamos unos 30 minutos con el horno precalentado a 180 grados

M´HANCHA ( receta marroqui)

Ingredientes:
250 gr de almendras
125 gr de azúcar
3 cucharadas de mantequilla fundida
1/4 de cucharadita de canela
2 cucharadita de agua de azahar
una pizca de goma arábiga en polvo
20 hojas de " pastela "
mantequilla fundida
Para decorar:
1 yema de huevo
3 cucharadas de almendras laminadas y picadas
2 cucharadas de miel
Proceso:
hervimos las almendras durante 5 minutos, las pelamos y las secamos con un paño limpio.Las trituramos con el azúcar en varias tandas hasta obtener  una masa lisa.
Le añadimos las tres cucharadas de mantequilla fundida, la canela, el agua de azahar y la goma arábiga en polvo y lo mezclamos todo bien hasta conseguir una  masa homogenia.
Cortamos la hojas de pastela en forma de grandes rectángulos y las bañamos con la manequilla fundida.Las enrollamos los bastones de almendras en las hojas y con la ayuda de un pincel,bañamos la superficie con la yema de huevo y las decoramos con las almendras picadas.
Ponemos los bastones en la placa del horno precalentado a 180 grados unos 15 minutos.
Los sacamos cuando estén dorados y le echamos un poco de miel tibia,cortamos en trozos y los servimos fríos

MAKROUT ( receta marroqui )

Ingredientes:
Para la masa:
125 gr de sémola gruesa
125 gr de sémola fina
1 cucharada de azúcar
1/4 de cucharada de sal
100 gr de mantequilla fundida
1 vasito de agua fría
1 vasito de agua de azahar
Para el relleno:
200 gr de dáctiles o 125 gr de pasta de dáctil
1/2 cucharadita de canela
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de agua de azahar
aceite de fritura
250 gr de miel
Proceso:
En un recipiente mezclamos  las dos sémolas, el azúcar y la sal.Añadimos la mantequilla fundida y lo mezclamos todo.
Echamos sobre la mezcla el vaso de agua de azahar mezclando poco a poco con las puntas de los dedos.
Para la pasta de dáctil cocemos los dáctiles al vapor durante unos 20 minutos.Dejamos enfriar y lo trabajamos a mano añadiendo la canela, la mantequilla y el agua de azahar.
Cuando tengamos la pasta, hacemos unos bastoncillos largos de un cm de espesor.
Formamos otros bastones con la pasta de la sémola y hacemos un corte largo en medio y ponemos el bastoncillo de dáctil antes de juntarlo.
Cortamos los bastones en pequeñas losetas iguales y reservamos.
Freímos en aceite bien caliente y una vez que tomen un color dorado, retiramos y escurrimos bien el aceite sobrante y los sumergimos en la miel caliente aromatizada con agua de azahar
Escurrimos y servimos fríos

MACARONS ( receta marroqui )

Ingredientes:
600 gr de almendras
300 gr de azúcar glass
3 huevos
1 cucharadita de levadura química
Para decorar:
Algunas almendras
Proceso:
Batimos las 3 claras a punto de nieve hasta que doble su volumen y reservamos las yemas para la masa.
Lavamos y secamos las almendras sin pelarlas y las trituramos, agregamos el azúcar glass, las tres yemas reservadas, la levadura  y lo mezclamos todo bien. Echamos las claras a punto de nieve y lo mezclamos poco a poco con una espátula de abajo hacia arriba para conseguir una masa lisa.
Hacemos unas bolas pequeñas con la pasta y le colocamos en una placa de horno previamente engrasada y le colocamos una almendra de decoración
Lometemos en el horno previamente precalentado a 180 grados durante unos 20 minutos
Al sacarlos del horno los macarons, son tiernos pero endurecen tras algunas horas

HARCHAS ( receta marroqui )

Ingredientes:
250 gr de sémola fina
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar
1 sobre de levadura química
1 sobre de azúcar avainillado
150 gr de mantequilla
1 vasito de leche
Proceso:
En un recipiente, mezclamos la semola, la sal el azúcar , la levadura química y el azúcar avainillado
Fundimos la mantequilla y la agregamos a la mezcla anterior para conseguir una mezcla arenosa.
Echamos la leche y es suficiente con remover el recipiente y dejamos reposar unos minutos.
Calentamos la sartén a fuego suave y espolvoreamos con la sémola  y ponemos encima dos moldes redondos.En el interior de cada molde, ponemos una bola de la masa espolvoreando la superficie con más sémola y la aplastamos para que se adacte a la forma del molde
Se cuecen por ambos lados
Se suelen acompañar de una mezcla de miel y mantequilla fundida

GHRIBAS DE SÉSAMO ( receta marroqui )

Ingredientes:
500 gr de semillas de sésamo
2 huevos
1 cucharada de harina
250 gr de azúcar glass
1 cucharada de levadura química
1 cucharada de mermelada
4 cucharadas de mantequilla fundida
Para decorar:
Un poco de agua de azahar
100 gr de azúcar glass
Proceso:
Lavamos y secamos las semillas de sésamo y las ponemos a dorar en una sartén sin nada de materia grasa.Con ayuda de una trituradora, mezclamos conlos huevos, la harina, el azúcar , la levadura y la mermelada, y las mezclamos todo bien.
Añadimos  la mantequilla fundida a la mezcla  y seguimos mezclamos  hasta conseguir una masa homogenia.Formamos unas bolas pequeñas  y las sumerjimos la parte superior  de cada ghriba en agua de azahar y luego en azúcar glass.
Las ponemos en una placa de horno engrasada y enharinada y las horneamos a 180 grados previamente precalentado durante unos 15 minutos

Ghribas de nuez ( receta marroqui )

Ingredientes:
500 gr de nueces peladas
 una pizca de goma arábiga en polvo
1 cucharadita de levadura química
1 cucharadita de mantequilla
4 huevos
250 gr de azúcar glass
1 cucharadita de agua de azahar
1 cucharadita de harina
1 ralladura de limón
Para decorar:
clara de huevo
azúcar glass
Proceso:
Trituramos las nueces y le añadimos la goma arábiga, la levadura química, la mantequilla, 3 yemas de huevo ( reservamos las claras ), un huevo entero, el azúcar glass, el agua de azahar, la harina  y la ralladura de limón y mezclamos todo hasta formar una masa homogenia.
Formamos  unas bola pequeñas y las bañamos en las claras de huevo y las espolvoreamos con el azúcar glass.Las ponemos en la placa del horno untada en aceite y las horneamos a 180 grados previamente precalentado unos 20 minutos.
Una vez fuera, rebozamos la superficie con azúcar glass