Madalenas de almendra

400 gr de almendra dulces peladas

400 gr de azúcar

10 gr de almendras amargas

3 claras de huevo ( 120 gr )
1 cucharadita de cáscara de limón rallada

5 yemas de huevo ( 100 gr )

6 huevos ( 320 gr )

120 gr de azúcar
140 gr de maicena

140 gr de mantequilla derretida

PARA ESPOLVOREAR LOS MOLDES- migas de bizcocho

PROCESO:

triturar finamente las almendras dulces 2 ó 3 veces con los 400 gr de azúcar y las almendras amargas en la batidora, o con un molinillo de cafe

Poner la harina de almendra en una fuente y mezclar con las claras de huevo y la cascara de limón y triturar todo otra vez.Agregar sucesivamente la yema de huevo y los huevos enteros y batir la masa hasta que este todo bien mezclado,seguir batiendo y añadir el azúcar, la maicena y por ultimo la mantequilla derretida dejar batir 3-4 minutos

Engrasar con mantequilla los moldes de madalenas y esparzir la miga de bizcocho tamizado y echar la masa  en los moldes por la mitad.

Horno precalentado 170 grados unos 40 minutos aproximados

Kipferl de vainilla

180 gr de harina

60 gr de azúcar fino

200 gr de mantequilla

100 gr de avellanas molidas finas
50 ml de ron
2 vainas de vainilla ( esencia de vainilla )
20 gr de azúcar glas
PROCESO:

Preparar la vainilla azúcarada,cortar las vainas a lo largo y extraer la pulpa raspando con un cuchillo y mezclar con el azúcar glas,sino tenemos vaina de vainilla agregar unas gotas de esencia de vainilla.

Para la masa Kipferl,mezclar con la batidora la mantequilla, el azúcar con la vainilla y el azúcar fino hasta obtener una masa consistente y espumosa.Añadir la harina,las avellanas molidas y el ron, y amasar bien.

Formar varios cilindros con la masa y dejar reposar en la nevera durante la noche.

Cortar cada cilindro de masa en trozos de 2 cm y formar medias lunas.Colocar en la bandeja del horno y hornear 120 gr durante 10 minutos.Dejar enfríar y espolvorear con azúcar glas

consejo.Se suelen aconpañas con salsa de vainilla

Trenza de levadura

260 gr de harina

20 gr de levadura
2 yemas de huevo
125 ml de leche
35 gr de azúcar fino
1 pizca de sal
40 gr de mantequilla
1 cucharadita de vainilla azucarada
100 gr de corinto
1/2 limón para zumo y cáscara rallada

ron

1 huevo para pintar

PROCESO:

Para la masa previa de levadura, calentar la mitad de la leche en un cazo 1/4 parte de la harina y amasar.Dejar fermentar en un lugar caliente que no haiga corriente sino cojeria costra y no subiria

En un bol, introducir la harina y la leche restante, el azúcar, la vainilla azucarada, la sal, las yemas de huevo, el zumo y la cáscara rallada del medio limón y la mantequilla derretida y trabajar todo hasta obtener una masa lisa.Añadir las pasas de corinto previamente maceradas en el ron y la masa previa de levadura.Dejar fermentar la masa en un bol a temperatura ambiente.Cuando la masa haya subido el doble de su tamaño,seguir trabajando.Dividir en 6 porciones de igual tamaño,estirar y colocar una junto a otra sobre la mesa de trabajo.Colocar algo pesado en el extremo de los cilindros y hacer una trenza.Pintar con huevo para que coja un color bonito y dejar fermentar hasta que duplique su tamaño.Volver a pintar y poner en el horno ya precalentado 190 grados unos 30 minutos

Flan de castañas

400 gr de castañas

2 vasos de nata liquida

250 gr de azúcar

unas gotas de zumo de límón

7 huevos

PROCESO:

Cocemos las castañas,las pelamos y hacemos un puré que debe pesar unos 250 gramos.Hacemos un caramelo con el azúcar y unas gotas de limón y caramelizamos las flaneras.En un cazo ponemos la nata al fuego medio,En un bol batimos los huevos con el azúcar .Al puré de castañas, le vamos añadiendo la nata caliente poco a poco y los huevos con el azúcar y mezclamos todo bien, lo vaciamos en las flaneras caramelizadas y ponemos al baño María en el horno hasta que cuaje.

Filloas ó Crepes

250 gr de harina

1/2 l de leche

4 huevos

1 pizca de sal

1 limón

PROCESO:

ponemos todo en un bol y ponemos ha batir,con el limóm lo rallamos y añadimos a los demas ingredientes.

A continuación untamos de aceite la sartén pequeña con un pincel o un trapito.Echamos con un cucharón un chorro de la mezcla que ocupe el fondo de la sartén y le damos rapido la vuelta sin que se tueste.Dejamos hacer por el otro lado.Repetir esta operación una a una hasta terminar la mezcla

consejo.

se pueden tomar como salen de la sartén o rellenas con lo que uno le apetezca,crema pastelera,nata,etc

Tarta de queso

5 huevos

1 tarrina de queso philadelphia de 200 gr

1 yogur natural

1/2 litro de nata liquida

1 vaso 1/2 de yogur de azúcar
1 vaso de yogur de harina
PROCESO:
trituramos todo con la batidora y lo vertemos en un molde previamente untado de mantequilla

Horno precalentado 200 grados durante 45 minutos

Gofres

175 gr de harina
2 cucharaditas de levadura

1 pizca de sal

4 cucharaditas de azúcar

2 huevos

250 dl de leche

90 gr de mantequilla

PROCESO:

Separamos las yemas de las claras,batimos las claras ha punto de nieve y reservamos.Batimos las yemas con el azúcar hasta que quede el azúcar disuelto y tenga un tono claro.Añadimos los demas ingredientes menos las claras  y removemos todo hasta que quede todo homogenio y ponemos las claras y removemos con cuidado para evitar que entre mucho aire hasta que este todo bien mezclado,dejamos reposar

Con una brocha de silicona untamos las gofreras para que no se pegue la masa y listo

Roscas de anís

2 huevos
1 vaso de azúcar

1 vaso de aceite de girasol

2 paquetes de levadura Royal
1 cuchara de canela
1 vaso de leche
medio limón rallado
1 cuchara de anís ó en grano
1 kg de harina
PROCESO:

Poner la leche con el anís  y hervir, cuando hierva apartarlo del fuego y dejar enfriar. En un bol poner todos los ingredientes menos la harina y la levadura Royal, mezclar todo y al final añadir la harina con la levadura Royal y seguir mezclando todo. Dejar  reposar la masa durante 30 minutos  y hacer aros y freír en aceite medio fuerte.

Espolvorear  con  azúcar glas ó azúcar normal

Miga

1 kg de harina
290 gr de azúcar
15 gr de canela
575 gr de mantequilla
PROCESO:

Se pone todo  en la  amasadora menos la mantequilla y se mezcla todo homogéneamente. Cuando este todo mezclado se va añadiendo poco a poco la mantequilla (ha pellizcos)  sin dejar de amasar, se para cuando se acabe de echar la mantequilla.No dejar amasar demasiado sino consequiríamos una pasta brisa que es lo que no queremos.

Esta receta se usa para decorar variedades de dulces le da un sabor suave

Peras a la menta

4 peras

500 gr de azúcar

200 gr de pipermín

6 hojas de hiervabuena

300 ml de agua

PROCESO:

Se pelan las peras dejándoles el rabo.Poner en un cazo al fuego el agua con el azúcar y hacer un jarabe ligero.Poner las peras en un tartera ancha y cubrirlas con el jarabe unos 10 minutos.Echar el pipermin y las hojas de hiervabuena y darle un hervor

Servir en frío
Consejo.

Se puede servir con el jugo del jarabe y con un poco de chocolate

Tarta de queso fresco ( semifrío )

200 gr de queso fresco

200 gr de nata

200 gr deazúcar

5 gelatina de cola de pescado

galletas María

mantequilla

mermelada de frambuesa ó fresa

PROCESO:

Ponemos en un bol las galletas y las machacamos y añadimos la mantequilla y mezclamos todo hasta que quede una pasta homogenia y forramos el molde.Ponemos en un cazo un poco de agua y ponemos ha hervir,cunado hierva retiramos del fuego y añadimos la gelatina ( la gelatina no se debe hervir )

Dejamos que esté casi a temperatura ambiente y en un bol la mezclamos con el queso.Semimontamos la nata con el azúcar, he incorporamos el queso con la gelatina y removemos todo al mismo tiempo.

Echar en el molde con la base de galleta y repartimos uniformemente,meter en la nevera como minimo unas 2 horas.Cuando esté fría añadimos la menmelada de franbuesa ó de fresa y esparcimos todo hasta que quede todo tapado:

Crema Bavaresa ( crema clásica de vainilla )

1/2 de leche

1 vaina de vainilla ( eencia de vainilla )

7 hojas de gelatina

6 yemas de huevo

175 gr de azúcar
1/2 de nata
PROCESO:

Hervir la leche y retiramos del fuego,cortar la vaina de vainilla de arriba abajo ( esencia de vainilla unas gotas) y dejar reposar unos 3 minutos en la leche.Remojar la gelatina en agua fría, de mientras batis las ymas y el azúcar hasta que quede espumoso y quede espeso.Añadir poco a poco la leche con la vainilla sin dejar remover, poner al baño María y seguir batiendo ha fuego suave.Retirar la gelatina y añadir ha la crema removiendo y dejar enfríar.Cuando la crema empiece a cuajar, añadimos la nata montada y removemos

Cambiar a un bol y tapar con film y meterla en la nevera y dejar enfríar.

Helado frito

PROCESO:

Moldeamos unos helados en forma de bolas y dejamos enfríar en el congelador minimo 1 hora.

Rebozamos las bolas en unas claras de huevo batidas y rebozamos en coco rallado, previamente calentamos el aceite bien caliente, freimos y sevimos rapido.

consejo.

se puede servir en un culis de vainilla ó de fresa, queda delicioso

Tejas al romero

50 gr de mantequilla

15 ml de hojas de romero fresco bien picado ( 1 cucharada sopera )

2 claras de huevo

1 ralladura de limón

50 gr de harina

PROCESO:

Derretir la mantequilla  y dejarla enfriar en un bol.Batir las claras ha punto de nieve y sin dejar de remover, incorporar poco a poco a la mantequilla.Agregar el romero, la ralladura de limón y la harina y mezclar todo bien .En un abandeja de horno, untar con aceite,poca cantidad para que no resvale y con una cuchara colacar la mezcla con bastante separación de unas ha otras ya que la masa se espande al ponerla al horno.Con un cuchillo aplastar  cada montoncito formando un óvalo de unos 10x5 cm

Horno precalentado 190 grados durante 5-6 minutos hasta que las tejas estén doradas por los bordes

Cuando se sacan del horno colocarlas en un rodillo untado previamente con aceite para darle la forma ondulada.Dejar que se enfríen y se pongan duras

CONSEJO.

con esta masa se hornean pocas, ya que se enfrían rapido y no se pueden trabajar, lo mejor en hornear de 3 en tres mientras se trabajan unas se ponen otras en el horno

dejar reposar como 30 minutos