SAINT HONORÉ

INGREDIENTES

-400 Gr. MASA DE HOJALDRE

-MASA BOMBA DE 4 HUEVOS

 Para la crema chibouste:

. -7 Gr GELATINA

-1/2 L. LECHE

-C/N ESENCIA DE VAINILLA

-3 YEMAS

-100 GR. AZÚCAR

-40 GR. FÉCULA DE MAÍZ

SAINT HONORÉ

(VERSIÓN MODERNA)

CREMA CHIBOUSTE DE CHOCOLATE

-140 C.C. LECHE

-100 C.C. CREMA DE LECHE

-6 YEMAS

-25 GR. FÉCULA

-140 GR. AZÚCAR

-10 GR. GELATINA

-200 GR. CHOCOLATE

-6 CLARAS

 Preparación:

 Estirar la masa de hojaldre a 3 mm de espesor, 35 cm de largo y 35 cm de ancho. Enfriar 20 minutos.

 Poner la masa bomba en una manga con boquilla n°4 (8 mm), lisa. Reservar.

 Cortar 1 circulo de 28 cm de la masa de hojaldre.

 Hacer sobre el circulo 4 círculos de masa bomba, y hacer 12 profiteroles aparte.

 Cocinar todo en un horno bien fuerte por 10 minutos. Bajar la temperatura a 190°c y cocinar hasta secar bien todo, aproximadamente 35 minutos. Retirar los profiteroles antes.

Crema chibouste:  Disolver la gelatina, cocinar 1 minuto a baño María (o con el calor de la crema pastelera).  Hacer la crema pastelera con la leche, las yemas, el azúcar, la fécula y la esencia. Incorporar las claras batidas a nieve.

Hacer un agujero en cada profiterol  y rellenarlos con la crema chibouste. Refrigerar.

Rellenar la torta con el resto de la crema. Refrigerar 2 horas.

Hacer un caramelo con el azúcar y caramelizar los profiteroles rellenos y poner sobre un papel anti adherente.

Armado: Encimar los profiteroles sobre el borde del disco de hojaldre con la base para arriba o para afuera, rellenar con la crema chibouste con manga y llevar a la heladera. Debe consumirse como máximo en 24 horas