PASTELITOS DE ALMENDRAS ( RECETA MARROQUI)

Ingredientes:
500 gr de almendras
una pizca de goma arábiga en polvo
1 cucharaduta de levadura química
1/2 cucharada de mantequilla
4 huevos
250 gr de azúcar glass
2 cucharadas de ralladura de limón
Para decorar:
100 gr de almendras escaldadas y peladas
Proceso:
Escaldamos las almedras durante 10 minutos, las pelamos y después las trituramos hasta conseguir una masa lisa.
Añadimos la goma arábiga en polvo, la levadura, la mantequilla,3 yemas, 1 huevo entero, el azúcar glass y la ralladura de limón y mezclamos todo bien hasta conseguir una masa untosa
Ponemos esta masa en una masga pastelera con una boquilla en forma de estrella y lo colócamos en pequeños montoncitos sobre una placa de horno previamente engrasada.Las decoramos cada una con una almendra entera y lo ponemos en el horno a 180 grados durante unos 20 minutos

PASTELES DE DÁCTILES ( RECETA MARROQUI)

Ingredientes:
Para la masa:
500 gr de harina
2 cucharadas de azúcar glass
250 gr de margarina
1 yogur de vainilla
Para el relleno:
500 gr de dáctiles
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de mantequilla
1 cucharada d semillas de sésamo
1 cucharada de agua de azahar
clara de huevo
Para  decorar:
azúcar glass
Proceso:
Para la masa, mezclamos la harina con el azúcar glass, la margarina y el yogur y amasamos toda hasta conseguir una masa que se vuelva tierna y lisa
Para el relleno, lavamos los dáctiles y los deshuesamos y los ponemos a cocer al vapor durante unos 20 minutos.Añadimos la canela, la mantequilla, las semillas de sésamo y el agua de azahar y lo mezclamos todo bien.
Extendemos la masa finamente con el rodillo y lo cortamos en redondo con un cortapastas y los cortornos lo bañamos con la clara de huevo
Formamos una bolas pequeñas  con la pasta de los dáctiles y las colócamos en medio de los círculos de masa.
Pegamos los bordes con un tenedor como si fueran unas empanadillas y las pinchamos para que no se hinchen.Colocamos los pasteles sobre una placa de horno previamente engrasada y las cocemos a 180 grados durante unos 15 minutos
Sacamos cuando estén dorados dejamos enfríar y espolvoreamos con azúcar glass

PANECILLOS DE LECHE CON SEMILLAS DE SÉSAMO (receta marroqui)

Ingredientes:
3 huevos
1 vasito de azúcar
1 vasito de aceite
2 cucharads de semillas de sésamo
1 cucharada de anís
1 vasito de mantequilla fundida
6 boles grandes de harina
172ml de leche
un sobre de levadura seca
semillas de sésamo y un  huevo batido para decorar
Proceso:
En un recipiente cascamos los huevos y le añadimos el azúcar, el aceite, la levadura, las semillas de sésamo, el anís y la mantequilla fundida.Mezclamos bien todo hasta que la levadura se disuelva del todo.
Ponemos la harina en forma de volcán y en el hueco echamos la mezcla de huevo y la trabajamos energicamente
Añadimos la leche y seguimos amasando hasta conseguir una masa lisa, si fuera necesario se le añade mas leche.
Dejamos levedar durante una hora con una paño porencima para que no se seque la masa
Dividimos la masa en bolas del tamaño de un huevo y lo dejamos levedar otra vez durante una hora
Con la punta de los dedos, aplastamos ligeramente cada bola para conseguir un panecillo redondo y con la brocha, las pintamos la superficie con el huevo batido y las decoramos con semillas de sésamo
Horneamos unos 30 minutos con el horno precalentado a 180 grados

M´HANCHA ( receta marroqui)

Ingredientes:
250 gr de almendras
125 gr de azúcar
3 cucharadas de mantequilla fundida
1/4 de cucharadita de canela
2 cucharadita de agua de azahar
una pizca de goma arábiga en polvo
20 hojas de " pastela "
mantequilla fundida
Para decorar:
1 yema de huevo
3 cucharadas de almendras laminadas y picadas
2 cucharadas de miel
Proceso:
hervimos las almendras durante 5 minutos, las pelamos y las secamos con un paño limpio.Las trituramos con el azúcar en varias tandas hasta obtener  una masa lisa.
Le añadimos las tres cucharadas de mantequilla fundida, la canela, el agua de azahar y la goma arábiga en polvo y lo mezclamos todo bien hasta conseguir una  masa homogenia.
Cortamos la hojas de pastela en forma de grandes rectángulos y las bañamos con la manequilla fundida.Las enrollamos los bastones de almendras en las hojas y con la ayuda de un pincel,bañamos la superficie con la yema de huevo y las decoramos con las almendras picadas.
Ponemos los bastones en la placa del horno precalentado a 180 grados unos 15 minutos.
Los sacamos cuando estén dorados y le echamos un poco de miel tibia,cortamos en trozos y los servimos fríos

MAKROUT ( receta marroqui )

Ingredientes:
Para la masa:
125 gr de sémola gruesa
125 gr de sémola fina
1 cucharada de azúcar
1/4 de cucharada de sal
100 gr de mantequilla fundida
1 vasito de agua fría
1 vasito de agua de azahar
Para el relleno:
200 gr de dáctiles o 125 gr de pasta de dáctil
1/2 cucharadita de canela
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de agua de azahar
aceite de fritura
250 gr de miel
Proceso:
En un recipiente mezclamos  las dos sémolas, el azúcar y la sal.Añadimos la mantequilla fundida y lo mezclamos todo.
Echamos sobre la mezcla el vaso de agua de azahar mezclando poco a poco con las puntas de los dedos.
Para la pasta de dáctil cocemos los dáctiles al vapor durante unos 20 minutos.Dejamos enfriar y lo trabajamos a mano añadiendo la canela, la mantequilla y el agua de azahar.
Cuando tengamos la pasta, hacemos unos bastoncillos largos de un cm de espesor.
Formamos otros bastones con la pasta de la sémola y hacemos un corte largo en medio y ponemos el bastoncillo de dáctil antes de juntarlo.
Cortamos los bastones en pequeñas losetas iguales y reservamos.
Freímos en aceite bien caliente y una vez que tomen un color dorado, retiramos y escurrimos bien el aceite sobrante y los sumergimos en la miel caliente aromatizada con agua de azahar
Escurrimos y servimos fríos

MACARONS ( receta marroqui )

Ingredientes:
600 gr de almendras
300 gr de azúcar glass
3 huevos
1 cucharadita de levadura química
Para decorar:
Algunas almendras
Proceso:
Batimos las 3 claras a punto de nieve hasta que doble su volumen y reservamos las yemas para la masa.
Lavamos y secamos las almendras sin pelarlas y las trituramos, agregamos el azúcar glass, las tres yemas reservadas, la levadura  y lo mezclamos todo bien. Echamos las claras a punto de nieve y lo mezclamos poco a poco con una espátula de abajo hacia arriba para conseguir una masa lisa.
Hacemos unas bolas pequeñas con la pasta y le colocamos en una placa de horno previamente engrasada y le colocamos una almendra de decoración
Lometemos en el horno previamente precalentado a 180 grados durante unos 20 minutos
Al sacarlos del horno los macarons, son tiernos pero endurecen tras algunas horas

HARCHAS ( receta marroqui )

Ingredientes:
250 gr de sémola fina
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar
1 sobre de levadura química
1 sobre de azúcar avainillado
150 gr de mantequilla
1 vasito de leche
Proceso:
En un recipiente, mezclamos la semola, la sal el azúcar , la levadura química y el azúcar avainillado
Fundimos la mantequilla y la agregamos a la mezcla anterior para conseguir una mezcla arenosa.
Echamos la leche y es suficiente con remover el recipiente y dejamos reposar unos minutos.
Calentamos la sartén a fuego suave y espolvoreamos con la sémola  y ponemos encima dos moldes redondos.En el interior de cada molde, ponemos una bola de la masa espolvoreando la superficie con más sémola y la aplastamos para que se adacte a la forma del molde
Se cuecen por ambos lados
Se suelen acompañar de una mezcla de miel y mantequilla fundida

GHRIBAS DE SÉSAMO ( receta marroqui )

Ingredientes:
500 gr de semillas de sésamo
2 huevos
1 cucharada de harina
250 gr de azúcar glass
1 cucharada de levadura química
1 cucharada de mermelada
4 cucharadas de mantequilla fundida
Para decorar:
Un poco de agua de azahar
100 gr de azúcar glass
Proceso:
Lavamos y secamos las semillas de sésamo y las ponemos a dorar en una sartén sin nada de materia grasa.Con ayuda de una trituradora, mezclamos conlos huevos, la harina, el azúcar , la levadura y la mermelada, y las mezclamos todo bien.
Añadimos  la mantequilla fundida a la mezcla  y seguimos mezclamos  hasta conseguir una masa homogenia.Formamos unas bolas pequeñas  y las sumerjimos la parte superior  de cada ghriba en agua de azahar y luego en azúcar glass.
Las ponemos en una placa de horno engrasada y enharinada y las horneamos a 180 grados previamente precalentado durante unos 15 minutos

Ghribas de nuez ( receta marroqui )

Ingredientes:
500 gr de nueces peladas
 una pizca de goma arábiga en polvo
1 cucharadita de levadura química
1 cucharadita de mantequilla
4 huevos
250 gr de azúcar glass
1 cucharadita de agua de azahar
1 cucharadita de harina
1 ralladura de limón
Para decorar:
clara de huevo
azúcar glass
Proceso:
Trituramos las nueces y le añadimos la goma arábiga, la levadura química, la mantequilla, 3 yemas de huevo ( reservamos las claras ), un huevo entero, el azúcar glass, el agua de azahar, la harina  y la ralladura de limón y mezclamos todo hasta formar una masa homogenia.
Formamos  unas bola pequeñas y las bañamos en las claras de huevo y las espolvoreamos con el azúcar glass.Las ponemos en la placa del horno untada en aceite y las horneamos a 180 grados previamente precalentado unos 20 minutos.
Una vez fuera, rebozamos la superficie con azúcar glass

GHRIBAS DE COCO (RECETA MARROQUI)

Ingredientes:
500 gr de coco
200 gr de sémola
350 gr de azúcar glass
la ralladura de un limón
5 huevos
1/2 vasito de aceite
1/2 vasito de mantequilla fundida
1 sobrecito de levadura química
Proceso:
En un recipiente mezclamos el coco, la sémola, el azúcar glass, la ralladura de limón, los huevos y despues el aceite y la mentequilla y dejamos reposar la mezcla una hora.
Añadimos despues la levadura y mezclamos todo bien, formamos unas pequeñas bolas con la pasta obtenida y las aplastamos  ligeramente con los dedos para darles la forma  de unas ghibas.
Espolvoreamos con el azúcar glass y las ponemos en una placa de horno previamente engrasada y enharinada y la horneamos en el horno previamente precalentado a 180 grados durante unos 20 minutos.

GHRIBAS DE ALMENDRAS (RECETA MARROQUI)

Ingredientes:
500 gr de almendras
una pizca de goma arábiga en polvo
1 cucharadita de levadura química
una cucharadita de mantequilla
4 huevos
250 gr de azúcar glass
2 cucharadas de ralladura de límon
Para decorar:
clara de hurvo
azúcar glass
Proceso:
hervimos las almedras y luego las pelamos y trituramos,añadimos la goma arábiga, la levadura, la mantequilla, las 3 yemas de huevo y reservamos las claras, un huevo entero, el azúcar glass y la ralladura de limón.Mezclamos todos los ingredientes para obtener una masa homogénia.Ponemos aceite en las manos para trabajar la masa y formamos unas pequeñas  bolitas con la pasta  para darles la forma de los ghibas.
Mojamos con la claras de huevo y luego espolvoreamos con el azúcar glass.
Los ponemos en la bandeja del horno previamente engrasada y enharinada y las horneamos a 180 grados con el horno previamente precalentado durante unos 20- 25 minutos.

GHRIBAS (TRADICIONALES) ( receta marroqui)

Ingredientes:

500 gr de harina
100 gr de azúcar glass
2 cucharadas de semillas de sésamo tostado
una pizca de sal
un vasito de aceite
un vasito y medio de mantequilla fundida
un sobrecito de levadura quimica
Proceso:
En un bol, ponemos todos los ingredientes menos la levadura y amasamos todo energicamente hasta obtener una masa lisa y la dejamos reposar en la nevera  una noche entera.
Sacamos la masa al dia siguiente e incorporamos la levadura  y amasamos.Hacemos unas bolitas y las ponemos en una placa de horno previamente engrasada o con papel de horno y horneamos unos 20 minutos a 180 grados
Para decorar, espolvoreamos con canela en polvo

FAKKAS ( receta marroqui)

Ingredientes:
6 huevos
1 vaso grande de aceite
2 vasos grandes de azúcar
2 vasos grandes de almendras picadasç2 vasos grandes de uvas pasas
1 vasito de semillas de sésamo
2 sobrecitos de levadura química
1 kg dde harina
Para decorar:
1 cucharadita de café soluble
1 clara de huevo
Proceso:
En un bol, ponemos los huevos, el aceite,el azúcar,las almendras picadas,las uvas pasas, las semillas de sésamo, la levadura y  lo mezclamos todo
Añadimos la harina progresivamente removiendo la mezcla con los dedos hasta obtener una masa firme.
Dividimos la masa en unas bolas  grandes y las hacemos rodar para darles una forma cilindrica.Colocamos estos cilindros en  las bandejas de horno previamente engrasada.Pincelamos la parte superior de estos cilindros  con las claras de huevo mezclada con el cafe soluble, despues horneamos en blanco durante 15 minutos sin dejar que doren
Retiramos del horno y las cortamos en rodajas de unos 0,6 cm de espesor y las ponemos de nuevo en las placas del horno nuevamente unos 15 minuots mas
Doramos pon ambos lados
Horno 180 grados.

cuernos de gacela (receta marroqui)

Ingredientes:
500 gr de harina
1 huevo
1/2 vasisito de mantequilla fundida
una pizca de sal
2 cucharadas de agua de azahar
Para el relleno:
1kg de almendras
500 gr de azúcar
1/2  cucharadita de canela
una pizca de goma arábica en polvo
1/2 vasito de mantequilla fundida
5 cucharadas de agua de azahar
Proceso:
En un bol, echamos la harina, el huevo, la mantequilla , la sal y el agua de azahar y amasamos enérgicamnete hasta conseguir una masa tierna.Formamos unas bolas y luego las cubrimos con film
Para el relleno, hervimos las almendras y las pelamos.Trituramos las almendras con la goma arábica, la mantequilla, el azúcar, la canela y el agua de azahar.Formamos pequeños bastoncillos que serviran para el relleno.Con la ayuda de un rodillo,extendemos las bolas de la masa anterior en forma de rectángulo y lo aceitamos ligeramente.Ponemos los bastoncillos en ellos y enrollamos de uno en uno con la masa.Con los dedos cerramos el rulito en altura y le damos la forma de un croissant.Cortamos los bordes de la masa con una ruleta de pasteleria.
Depositamos los cuernos de gacela en una placa engrasada de horno y las pinchamos con una aguja o un tenedor antes de llevarlos al horno.
Horno 180 grados durante 20 minutos hasta que obtenga un color dorado

CRÊPES/ BAGHRIRS ( RECETA MARROQUI)

Ingredientes:
1 bol de sémola fina
1/2 bol de harina
1 cucharadita de sal
1 sobrecito de levadura quimica
2 bols de agua tibia
2 cucharaditas de levadura de panadero
1 cucharadita de azúcar
Proceso:
En un recipiente, mezclamosla sémola, la harina, la sal y la levadura quimica, y trituramos todo esta mezcla con agua tibia añadiendo la levadura de panedero diluida en un poco de agua tibia y el azúcar
Reservamos la crema obtenida y dejamos fermentar durante una hora.
Justo antes de la cocción, removemos el liquido con un cacillo
Vertemos la cantidad de un cacillo de crema sobre la sartén  muy lisa y calientes haciendola unicamente por esa cara sin darle la vuelta
Servirmos caliente acompañada de  una mezcla de miel y mantequilla fundida, o bien de aceite de oliva o mermelada

BRIOUATS DE ALMENDRA ( RECETA MARROQUI)

Ingredientes:
250 gr de almendras escaldadas y peladas
100 gr de azúcar
50 gr de mantequilla
1/2 cucharadita de canela
una pizca de goma arábiga en polvo
una cucharada de agua de azahar
24 hojas de pastela de tamaño mediano ( masa filo)
1 yema de huevo
aceite de freír
500 ml de miel
Para decorar:
50 gr de almendras fritas y picadas
Proceso:
ponemos a hervir las almendras peladas y secadas con un paño limpio y las trituramos con el azúcar .Añadimos una cucharadita de mantequilla, la canela, la goma arábiga y el agua de azahar y lo mezclamos todo bien con las manos y hacemos unas bolitas.
Cortamos la pastela( masa filo) en tiras largas y las bañamos cada una de ellas con mantequilla fundida y colocamos encima una de las bolitas de almendras.Plegamos en forma de triángulo procediendo de derecha a izquirda y seguidamente de izquierda a derecha
Pintamos y pegamos la parte final de la tira con la yema de huevo.
Doramos los Briouats por los dos lados en aceite hirviendo y luego las bañamos con miel.Escurrimos y espolvoreamos con las almendras picadas y servimos frios.
Variantes:
También se puede hervir las almendras, pelarlas, freirlas y después triturarlas con el azúcar.Añadir una cucharadita de mantequilla, la canela, la goma arábiga y el agua de azahar.
Antes de freirse, los briuats se pueden conservar en una caja ermética en el congelador para usarlos según convenga.