Pan ácimo ( pan si levadura )

Ingredientes:
500 gr de harina
10 gr de sal
250 ml de agua
20 ml de leche
 Proceso:
Mezclamos la harina y la sal, incorporamos poco a poco el agua y trabajamos la mezcla un minuto. Hacemos una bola  y la dejamos reposar una hora. Extendemos  la masa  con un rodillo hasta alcanzar  un grosor de 3 mm . Con u cortapastas de unos 8 cm de diámetro hacemos aproximadamente unas 30 piezas. Las colocamos en la placa del horno espolvoreada con harina para que no se pegue y a continuación, las pinchamos con el tenedor. Con un pincel pintamos los panecillos y los ponemos en el horno previamente precalentado a 210 gr durante unos 6 minutos
 

Chapatis

Ingredientes:
175 gr de harina de tipo 80
2 gr de sal
120 ml de agua
5 ml de aceite de girasol
2 cucharadas de aceite de girasol para la sartén
15 gr de mantequilla fundida
Proceso:
Mezclamos la harina con las sal y le añadimos el agua y el aceite y lo amasamos durante unos 6 minutos. Dejamos reposar unos 30 minutos. Dividimos la masa en seis trozos y le damos forma de bolas, las aplastamos con un rodillo  y hacemos discos. Las cocemos durante unos 6 minutos en una sartén con aceite, dándole una dorado por ambos lados de la masa.
Las untamos con la mantequilla fundida aún cuando están calientes.
CONSEJO:
Se trata de un tipo de pan indio sin levadura que acompaña a los platos especiados
Algunos chapatis, van rellenos de espinacas picadas y aromatizadas con jengibre y comino

Pan de molde

Ingredientes:
500 gr de harina de tipo 45
50 gr de harina ( para enharinar la superficie de trabajo y los moldes)
12 gr de sal
20 gr de azúcar
25 gr de leche en polvo
20 gr de levadura
300 ml de agua
75 gr de mantequilla reblandecida
Proceso:
Mezclamos la harina, la sal, el azúcar, y la leche en polvo. Ponemos la levadura  en el agua para diluirla. Amasamos unos 3 minutos  e incorporamos la mantequilla reblandecida y volvemos a trabajar la masa unos 12 minutos. Cubrimos la masa con un paño y lo dejamos fermentar unos 30 minutos. Dividimos la masa en dos trozos iguales y le damos forma y lo colocamos en un molde rectangular espolvoreado con harina. Tapamos de nuevo y lo dejamos fermentar una hora más.
Ponemos el pan de molde en el horno precalentado a 220 grados unos 35 minutos
 

Pudin de navidad

150 gr de harina
2000 gr de pan rallado
300 gr de grasa de riñón ó ( mantequilla )
250 gr de azúcar moreno
250 gr de pasas de corinto
250 gr de pasas de Esmirna
3 limones
60 gr de piel de limón confitada
4 huevos
100 ml de leche
50 ml de brandy
1 vasito de ron
nuez moscada
sal
mantequilla
Proceso:
Rallamos unos 60 gr de piel de limón, lavamos las pasas y cortamos en trocitos la piel del limón confitada y la grasa del riñón.
Ponemos en un cuenco grande la harina, el pan rallado, la grasa, el azúcar y un a pizca de sal y lo mezclamos todo bien.
Batimos los huevos en la leche y le añadimos a la mezcla anterior una ralladura de nuez moscada y las pasas y dejamos reposar unas 12 horas
Ponemos el brandy y lo añadimos todo a una flanera, lo cubrimos con un trapo enharinado y lo cocemos todo al baño maría a fuego suave durante 6 a 7 horas.
Desmoldamos en una fuente y lo acompañamos de una salsa de mantequilla fundida o lo espolvoreamos  con unas cucharadas de azúcar seguidamente rociado con ron, lo flameamos y lo servimos
Esta receta es para 4 raciones

Corona de almendra y pasas

Ingredientes:
320 gr de pasas sultanas
180 ml de zumo de naranja
185 gr de mantequilla reblandecida
2 cucharaditas de ralladura de naranja
75 gr de azúcar moreno
75 gr de azúcar extrafino
3 huevos
100 gr de harina corriente
50 gr de harina leudante
180 gr de almendras enteras blanqueadas
115 gr de mermelada de naranja
Proceso:
Echamos las pasas y el zumo de naranja en un cuenco grande tapado durante toda la noche
Al día siguiente, engrasamos un molde de corona de 20 cm y lo forramos con papel de horno.
Batimos la mantequilla, la ralladura de naranja y los azúcares en un cuenco pequeño con unas varilla eléctricas  hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa. Añadimos los huevos de uno en uno sin dejar de batir. La mezcla puede cortarse en este punto, pero se arreglará
Con una cuchara de madera, incorporamos la crema hecha en el paso anterior junto con las harinas, a la mezcla de las pasas.
Echamos la masa al molde repartiendo bien, y lo ponemos en el horno previamente precalentado a 150 grados, durante una hora y media.
Calentamos la mermelada en un cazo sin dejar que hierva y la colamos en un cuenco resistente al calor y embadurnamos el bizcocho con la mermelada caliente

Pastel libanes de naranja y almendra

Ingredientes:
2 naranjas grandes
6 huevos
250 gr de almendras ralladas
250 gr de azúcar
1 cucharadita de levadura en polvo
mantequilla
harina
Proceso:
Lavamos las naranjas y las pelamos y ponemos en una cazuela cubriéndolas con agua.
Las cocemos a fuego suave durante 2 horas. Las sacamos con una espumadera, las cortamos y le retiramos las pepitas para triturarlas con la batidora.
Engrasamos un molde de 22 cm de diámetro y lo espolvoreamos con un poco de harina
Precalentamos el horno a 175 grados y a continuación batimos los huevos en un recipiente grande y añadimos los demás ingredientes. Removemos  todo muy bien y echamos la masa en el molde.
Horneamos a media altura del horno durante una hora.
Sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla, desmoldamos en una fuente y decoramos con rodajas de naranja
Esta receta es para 4 raciones