Tarta de almendra

Ingredientes:
350 gr de masa de hojaldre
400 gr de almendras
500 ml de agua
400 gr de azúcar
8 yemas de huevo
guindas o cerezas confitadas ( para adornar )
50 gr de coco rallado
Proceso:
Estiramos bien la masa de hojaldre hasta que tenga  un grosor no muy gordo y lo colocamos en un molde.
Pelamos las almendras y las molemos
Calentamos el agua en un cazo y le añadimos el azúcar para preparar un almíbar, cuando el almíbar esté frio, le añadimos las almendras molidas y las yemas de huevo, mezclamos todo bien y lo echamos en el molde .
Lo ponemos en el horno a 175 grados previamente precalentado durante una hora y cuarto
Comprobamos  que la tarta está echa pinchando con un palillo, si sale limpio es que está
Dejamos enfriar y desmoldamos y decoramos con guindas y coco rallado espolvoreado por encima
 

Bizcocho de mantequilla y almendra

Ingredientes:
375 gr de mantequilla
1 cucharada de esencia de almendra
330 gr de azúcar extrafino
6 huevos
110 gr de harina leudante
225 gr de harina corriente
60 gr de almendras molidas
Proceso:
Colocamos la rejilla del horno precalentado a 180 -190 grados. Engrasamos un molde cuadrado de unos 23 cm y forramos la base con papel de horno.
Batimos la mantequilla, la esencia de almendras y el azúcar en un cuenco grande  con las varillas eléctricas hasta que la mezcla esté ligeramente esponjosa; incorporamos los huevos uno por uno, hasta que se vayan integrando a la mezcla.
Con una cuchara de madera, incorporamos en dos tandas las harinas y las almendras molidas. Extendemos la masa en el molde previamente preparado.
Horneamos el bizcocho durante una hora aproximadamente.
Cuando se saque del horno. dejamos reposar unos 5 minutos antes de sacarlo del molde y lo dejamos enfriar en una rejilla dándole la vuelta.
Sugerencias:
Se puede sustituir las almendras por avellanas molidas y usar vainilla en vez de esencia de almendras
Éste bizcocho, hay que airear bien para conseguir una textura ligera, por lo que se deben batir bien la mantequilla, el azúcar y los huevos
Para conservar el bizcocho, se pone en un recipiente hermético durante 3 días a temperatura ambiente o hasta una semana en un recipiente hermético guardado en el frigorífico.
Esta receta es para 16 raciones
 

Brioche tradicional

Ingredientes:
10 gr de levadura

20 ml de leche
250 gr de harina de tipo 55 ( media fuerza)
5 gr de sal
25 gr de azúcar
2 huevos
250 gr de mantequilla reblandecida
Para decorar:
1 yema de huevo
1 cucharadita de leche
Proceso:
Diluimos la levadura en la mitad de la leche y hacemos un hueco en el centro de la harina y echamos todos los ingredientes menos la mantequilla. Mezclamos incorporando poco a poco la harina  y amasamos bien la masa para darle elasticidad. Cuando la masa no se pegue a las manos, añadimos la mantequilla y amasamos hasta conseguir una masa lisa. La tapamos con un paño y la dejamos fermentar unos 30 minutos. La volvemos a trabajar de nuevo unos 5 minutos  y la dejamos reposar en la nevera  1 hora.
Dividimos la masa en dos y le damos la forma que se prefiera a la brioche. La ponemos en una placa de horno con papel de horno  y la dejamos fermentar unos 40 minutos. Pintamos  la brioche con la yema de huevo y la ponemos en el horno previamente precalentado unos 30 minutos a 200 grados
 

Roscón de Reyes

Ingredientes:
12 gr de levadura
5 cl de leche
250 gr de harina  t55 (media fuerza) + 30 gramos para enharinar la superficie de trabajo
5 gr de sal
50 gr de azúcar
2 huevos
la corteza de 1 limón
1 cucharadita de ron
50 gr de frutas confitadas en daditos y rebozadas en harina
125 gr de mantequilla + 10 gramos para la placa
Para la decoración:
1 huevo
frutas confitadas
1 cucharada de azúcar
cristalizada
Proceso:
Diluimos la levadura en la leche tibia. Ponemos   la harina en un cuenco y hacemos un hueco en el centro. Echamos la sal, el azúcar y los huevos y  agregamos la levadura y mezclamos los ingredientes del centro antes de incorporar poco a poco la harina. Trabajamos la masa para darle elasticidad y añadimos la corteza de limón, el ron y las frutas confitadas. Hacemos una bola y la tapamos con un paño y la dejamos fermentar en un lugar tibio durante 1 hora. La volvemos a trabajar la masa incorporando la mantequilla reblandecida y formamos de nuevo una bola y la reservamos en la nevera unas 4 horas.
Sobre una superficie espolvoreamos con harina y hacemos una corona con la masa y la agrandamos en el centro con las manos. Colocamos en una placa de horno previamente engrasada con la mantequilla  y la dejamos fermentar durante unos 30 minutos.
Con un pincel, pintamos la rosca y le echamos por encima la fruta confitada con el azúcar cristalizado.
Cocemos unos 25 minutos con el horno previamente precalentado a unos 190 grados
CONSEJO:
Para hacer el azúcar cristalizado se pone el azúcar en un cuenco y se le añade un poco de agua hasta que quede húmedo el azúcar.
Es de 8 raciones